第一章 安全食品与无公害肉鸡生产 1
一、安全食品与食品安全管理 1
（一）安全食品概念 1
（二）各国动物性食品安全管理 4
二、无公害动物产品生产 7
（一）安全食品的质量管理 7
（二）HACCP的由来、原则和要求 8
（三）危害分析关键控制点（HACCP）在动物生产上的应用 11
（四）无公害动物产品生产 14
三、无公害肉鸡生产 16
（一）我国肉鸡业存在的公害 16
（二）无公害鸡肉生产的关键技术要求 23
第二章 肉鸡品种及无公害育种 29
一、世界优良肉鸡品种 29
（一）优良地方品种鸡 29
（二）国外速长型肉用杂交鸡种 36
二、基于无公害生产的肉鸡未来育种重点和趋势 40
（一）存活率 40
（二）应激适应性 41
（三）抗病性 42
（四）肉质 43
第三章 肉鸡的繁殖与孵化 45
一、肉鸡的繁殖 45
（一）肉鸡的生殖生理 45
（二）肉鸡的繁殖技术 50
二、肉鸡孵化技术 54
（一）种蛋的管理 54
（二）人工孵化的基本条件 59
（三）鸡胚胎组织和生理发育过程 63
（四）孵化流程 69
（五）孵化效果的检查和分析 77
第四章 肉鸡营养和饲料无公害配制 80
一、肉鸡营养 80
（一）肉鸡的消化系统 80
（二）主要营养物质的作用及需要量 83
（三）肉鸡的饲养标准 95
二、肉鸡常用饲料原料 101
（一）能量饲料 101
（二）蛋白质饲料 105
（三）矿物质饲料 109
（四）饲料添加剂 110
三、肉鸡的饲料配合 116
（一）配合饲料种类 116
（二）饲料配方的设计 117
四、饲料的无公害生产 120
（一）肉鸡无公害生产的饲料使用准则 120
（二）配合饲料的生产 131
（三）HACCP与饲料生产 132
第五章 肉种鸡的饲养管理 144
一、育雏期的饲养管理 144
（一）雏鸡的生理特点和无公害育雏原则 144
（二）育雏前的准备 146
（三）雏鸡的饲养管理 150
二、育成期的饲养管理 159
（一）育成前期的饲养管理 159
（二）预产期的准备 168
三、产蛋期的饲养管理 171
（一）环境控制要点 171
（二）产蛋鸡的营养需要 172
（三）产蛋鸡的饲喂方法 173
（四）控制饮水 174
（五）产蛋期的种鸡称重 174
（六）种蛋收集 175
（七）如何判断母鸡的产蛋性能 175
四、种公鸡的饲养管理 175
（一）种公鸡的营养需要 175
（二）种公鸡的选留 177
（三）种公鸡的截冠、断趾和切距 178
第六章 肉鸡的无公害饲养 179
一、肉鸡无公害饲养管理准则 179
（一）总体要求 179
（二）禽舍设备卫生条件 180
（三）饲养管理卫生条件 180
（四）饲养管理要求 181
（五）检验 182
（六）运输 182
二、速生型肉鸡饲养管理 182
（一）肉仔鸡的生产特点 182
（二）肉仔鸡无公害饲养管理的技术要求及实施方案 184
（三）提高肉仔鸡商品合格率措施 194
三、黄羽肉仔鸡的饲养管理 198
（一）黄羽肉鸡的营养 200
（二）黄羽肉鸡饲养条件及技术要求 201
（三）黄羽肉鸡的饲养管理 203
第七章 肉鸡环境及建设 206
一、肉鸡环境与生产的关系 206
（一）肉鸡环境 206
（二）空气环境及对肉鸡生产的影响 207
（三）水环境及对肉鸡生产的影响 220
（四）土壤环境及其对肉鸡生产的影响 222
（五）肉鸡场无公害环境质量标准 224
二、鸡场场址选择和鸡舍设计 226
（一）鸡场场址选择 227
（二）鸡场的分区与布局 230
（三）鸡舍的建筑设计 237
（四）孵化场的建设 242
第八章 肉鸡场环境监测和卫生控制 246
一、肉鸡生产与环境污染的关系 246
（一）环境对肉鸡的污染 247
（二）肉鸡生产对环境的污染 247
二、肉鸡场的环境监测 249
（一）环境监测的基本内容 250
（二）环境监测的一般方法 253
三、肉鸡场的环境卫生控制 255
（一）肉鸡场恶臭的消除 255
（二）肉鸡场废弃物的无害化处理和利用 257
（三）消毒 266
（四）绿化 275
第九章 肉鸡场的常用设备和用具 277
一、饲养设备 277
（一）鸡笼 277
（二）肉鸡平养床面 279
（三）供料设备 279
（四）饮水设备 282
（五）产蛋箱和集蛋设备 284
（六）断喙器 285
（七）其他设备 285
二、环境控制设备 285
（一）通风换气设备 285
（二）调温设备 286
（三）照明设备 287
（四）消毒设备 288
（五）清粪设备 289
三、环境安全型肉鸡场舍的配套技术设备 290
（一）鸡舍电净化灭菌防病技术 290
（二）鸡舍电净化灭菌防病系统 291
第十章 肉鸡疾病的无公害防治技术 294
一、肉鸡疾病的无公害防治准则 294
（一）环境卫生条件 294
（二）饲料、饮水和兽药的要求 294
（三）饲养管理 300
（四）免疫接种 300
（五）疫病监测 300
（六）疫病控制和扑灭 300
（七）记录 301
二、肉鸡常见疾病及其防治技术 301
（一）病毒性疾病 301
（二）细菌性和真菌性疾病 322
（三）其他疾病 344
附录 353
（一）鸡病的诊断方向 353
（二）常用药物的选择及使用方法 354
（三）国家对出口肉禽允许使用药物名录 356
（四）肉鸡的一般免疫程序 360
第十一章 肉鸡加工 362
一、无公害鸡肉加工标准 362
（一）无公害食品——鸡肉标准 362
（二）无公害食品——肉鸡屠宰加工用水标准 366
二、肉鸡的加工 367
（一）屠宰加工厂的卫生要求 367
（二）肉鸡的屠宰 368
（三）胴体分割 373
（四）包装、运输和贮存 376
三、HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用 376
（一）生产工艺流程图 376
（二）屠宰加工冷藏过程的危害分析 377
（三）屠宰加工冷藏过程的关键控制点 379
（四）确定关键控制点的临界值 380
（五）保证关键控制点得到控制的措施 380
（六）HACCP计划及临控记录 380
第十二章 肉鸡场的经营管理 382
一、无公害生产的意义和条件 382
（一）无公害生产的意义 382
（二）无公害生产的条件 385
二、鸡场科学管理要点 387
（一）量化管理 387
（二）严格的规章制度 388
（三）人员管理 389
三、肉鸡场的经济效益分析 391
（一）生产成本的构成 391
（二）提高经济效益的方法 392
四、预测、决策和计划 398
（一）市场预测 398
（二）计划的制订 401
主要参考文献 405