第一章 食品安全——关系你我健康的重要方面 1
食品安全的定义和要求 3
食品安全的标准 6
食品污染的分类和防治 8
挑选健康食品 11
学会解读食品标签 14
管好嘴巴，预防食源性疾病 17
QS认证标志的含义 20
不可混淆保质期和保存期 22
预防食物中毒的方法 25
食物中毒的急救措施 28
保健食品和药品的区别 30
第二章 问题食品——为安全蒙上了一层阴影 33
三聚氰胺引发的“毒奶粉”事件 35
辣椒中的非法添加剂 37
双氧水：卤菜的“美容法宝” 39
火锅背后的“隐形杀手” 42
瘦肉精到底是什么 45
兑了甲醇的毒酒谁敢喝 48
“吊白块”的漂白作用 51
“白木耳”并非越白越好 53
危险酱油从何而来 56
水产品中的“孔雀石绿” 59
第三章 生物污染——食品变质腐败的根源 61
无所不在的食品生物性污染 63
微生物：食品污染的主谋 65
无所不在的细菌性食物污染 66
霉菌，让人又爱又恨 68
昆虫也会传染疾病 71
腐败变质的食物能不能吃 73
可怕的病毒性食品污染 77
食物生吃真的可以吗 79
让人又爱又恨的真菌 82
第四章 化学物污染——残留于食物中不能忽视的物质 85
果蔬中的农药残留 87
农作物中氮肥滥用 90
动物性食品中的兽药残留 91
食品中的激素残留 93
身边的重金属食品污染 95
隔夜菜的亚硝酸盐真的“超标”吗？ 98
烧烤熏炸类食品不安全 100
预防癌症，从管好嘴做起 102
动物性食品中的二噁英危害 104
第五章 转基因食品——我们时刻都面临的问题 107
转基因和转基因食品 109
你认识转基因食品吗 111
杂交和转基因是一回事吗 113
我们怎样看待转基因食品 115
转基因食品为何不受青睐 117
转基因食品强悍入侵餐桌 119
各类植物油的混战 121
转基因食品的认知误区 124
第六章 食物中毒——病菌引起的安全问题 127
谨防细菌性食物中毒 129
金黄色葡萄球菌无处不在 132
警惕沙门菌感染 134
不得不提的大肠杆菌 137
空肠弯曲杆菌引起食物中毒 138
科学食用豆类，谨防食物中毒 140
副溶血性弧菌食物中毒 142
小心毒蘑菇引起中毒 145
河豚到底能不能吃 148
亚硝酸盐过多会致食物中毒 151
贝类有毒素，食用需谨慎 154
第七章 健康风险——食品安全影响身体健康 157
了解餐具中隐藏的危险 159
旅途中的食品安全 161
儿童饮食更要安全 163
油炸食品对健康的影响 165