茶史篇 4
一、安溪茶叶的起源 4
（一）安溪的野生茶树 5
（二）中国茶业重心南移的传播 6
（三）北方人口南迁安溪的推动 7
（四）佛教道教发展的推进 8
（五）五代时内外安溪均已产茶 9
二、宋元安溪茶业的发展 13
（一）茶业已具产业雏形 14
（二）清水圣泉名岩产名茶 15
三、明清安溪茶业的兴盛 16
（一）茶叶生产遍布全县 17
（二）茶树无性繁殖的发明 17
（三）乌龙茶的发明创制 19
（四）名茶铁观音的发现与传播 22
（五）乌龙茶技术及铁观音茶苗传入台湾及各地 25
（六）茶业已成为安溪的支柱产业 28
（七）在安溪县内外设立专营茶行 30
（八）安溪茶叶畅销海外 31
四、民国安溪茶业的转折 33
（一）安溪茶业走向衰落 33
（二）茶树短穗扦插育苗的诞生 36
五、当代安溪茶业的辉煌 38
（一）新中国成立初期安溪茶业百废待兴 38
（二）“文化大革命”期间安溪茶业严重受挫 41
（三）改革开放后安溪茶业生机勃勃 41
（四）20世纪90年代安溪茶业硕果累累 44
名茶篇 57
一、铁观音 57
（一）安溪铁观音的采制工艺 57
（二）安溪铁观音的鉴评技术 59
（三）安溪铁观音多次荣获国际国内大奖 61
（四）安溪铁观音原产地域保护 62
二、黄旦 68
（一）黄旦的采制工艺 68
（二）黄金桂的品质特征 69
（三）黄金桂获得的荣誉 69
（四）安溪铁观音、安溪黄金桂证明商标 70
三、本山 72
四、毛蟹 73
五、梅占 74
六、大叶乌龙 74
七、佛手 75
茶技篇 78
一、茶园施肥技术 78
（一）茶树营养需求的特性 78
（二）茶树营养的生理作用 79
（三）肥料三要素的配比 81
（四）茶园施肥方法 82
（五）茶园施肥原则 84
二、绿色食品茶叶生产加工技术 85
（一）绿色食品茶叶的概念 85
（二）绿色食品茶叶生产加工基本要求 88
（三）绿色食品标志的申报 92
三、乌龙茶采制技术 94
（一）鲜叶采摘 95
（二）乌龙茶初制 97
四、乌龙茶精制技术 110
（一）精制的目的与作用 110
（二）毛茶的管理与拼配 111
（三）精制的工艺流程 112
五、乌龙茶拼配技术 118
（一）明确茶叶拼配的目的 118
（二）熟悉构成成品茶质量的因素 118
（三）掌握成品茶拼配的技术 120
（四）拼配成品茶的方法 121
茶功能篇 124
一、茶叶中的化学成分 124
（一）茶叶中的营养成分 124
（二）茶叶中的药效成分 127
二、乌龙茶的保健功能 128
（一）乌龙茶抗衰老作用 129
（二）乌龙茶抗癌症作用 129
（三）乌龙茶抗动脉硬化作用 130
（四）乌龙茶治糖尿病作用 131
（五）乌龙茶减肥健美作用 131
（六）乌龙茶预防龋齿作用 132
（七）乌龙茶杀菌止痢作用 133
（八）乌龙茶清热降火作用 134
（九）乌龙茶提神益思作用 134
（十）乌龙茶醒酒敌烟作用 135
三、饮茶要适当 136
（一）饮茶因人而异 136
（二）饮茶要适量 136
（三）饮茶要适时 137
（四）现泡现饮 137
茶应用篇 139
一、茶的药用 139
（一）减肥药茶方 140
（二）内科药茶方 141
（三）外科药茶方 144
（四）妇科药茶方 145
（五）儿科药茶方 146
（六）其它药茶方 148
二、茶的肴用 149
三、茶的妙用 152
茶文化篇 155
一、茶的传说 155
（一）乌龙太子传乌龙 156
（二）黄棪茶的传说 158
（三）梅占茶的传说 160
（四）半壁长毛蟹 161
（五）佛手茶的传说 162
（六）好茶呒值坏饼糕 163
（七）圣泉岩的故事 164
（八）老尼姑以茶代餐得长寿 165
（九）日本女歌星语惊四座 166
二、茶诗 166
三、茶联 177
四、茶歌 185
五、茶谚 206
（一）种茶成富家 207
（二）勤管茶高产 207
（三）采茶重技术 208
（四）制茶论功夫 208
（五）泡茶讲学问 208
（六）茶叶有奇功 209
六、茶俗 209
（一）婚姻茶俗 209
（二）丧事茶俗 211
（三）敬佛茶俗 211
（四）赛茶茶俗 212
七、名人与茶 214
（一）文成公主带茶入藏 214
（二）陆羽自幼善煎茶 214
（三）苏轼与宋代文士茶 215
（四）李清照首创茶令 215
（五）朱元璋茶后赏官 215
（六）乾隆帝嗜茶如命 216
（七）宣统帝谈清宫饮茶 216
（八）周总理爱喝龙井茶 216
茶艺篇 218
一、安溪茶道 218
二、安溪茶艺 221
三、生活茶艺 226
四、宫廷茶宴——乾隆皇帝品“观音” 227
附录 231
1949—2004年安溪县茶园面积茶叶产量统计表 231
后记 232