一、蔬菜类 19
1．橙汁白菜 19
2．白鳝南瓜盅 19
3．鱼滑酿茄瓜 20
4．干烧白菜 20
5．珊瑚白菜 21
6．肉丝蒸茄子 21
7．炸白菜卷 21
8．白菜扒肥肠 22
9．酿白菜卷 22
10．奶油烧月菜 23
11．蟹黄扒冬笋 23
12．霸王花煲排骨 23
13．菠菜粉丝 24
14．菠菜炒鸡蛋 24
15．菠菜鸡肉粥 25
16．佛手瓜煲排骨 25
17．腌油菜炒毛豆 26
18．糖藕糯米 26
19．油菜炒虾干 26
20．五彩苦瓜火鸭盅 27
21．榄菜肉碎酿葫芦瓜 27
22．扒双素 28
23．番茄烧芦子 28
24．椒雪肉片 29
25．鸡丝炒韭菜花 29
26．雪干拌毛豆 30
27．雪里蕻炒里脊丝 30
28．烧雪冬 30
29．雪里蕻烧鸭杂 31
30．韭菜炒烧肉 31
31．蒸三丝 32
32．梅干菜炒黄豆 32
33．豆香梅干菜 33
34．豆酱香麻叶 33
35．素炒卷心菜 33
36．卷心菜炒火腿肉 34
37．水芹千张 34
38．西芹百合 34
39．韭黄牛肉丝 35
40．甘沙芋 35
41．咸鱼烤芥兰 36
42．韭菜炒莴笋 36
43．韭菜花炒豆芽 36
44．青椒炒空心菜 37
45．咖喱时蔬 37
46．素炒胡萝卜 37
47．酱烧萝卜丝 38
48．干炸萝卜肉圆 38
49．红油萝卜响 39
50．鸳鸯茄子焖花腩 39
51．小炒雪里蕻 39
52．萝卜烧肉片 40
53．丝瓜炒毛豆粒 40
54．萝卜樱炒臭干 41
55．豉汁烤野菜 41
56．苦瓜炒百合 41
57．炒南瓜 42
58．蚝油南瓜丝 42
59．咸蛋黄煨南瓜 42
60．青蒜慈姑炒香干 43
61．鲜白果烧莴笋 43
62．蒜蓉蒸丝瓜 43
63．青蒜咸肉爆皮肚 44
64．油焖春笋 44
65．烧二冬 45
66．木耳炒白菜 45
67．干笋肉末炒粉条 45
68．上汤干笋衣 46
69．茭白虾子 46
70．芦蒿炒肉丝 46
71．芦蒿炒香干 47
72．鲍鱼汁炒笋尖 47
73．荷兰豆炒莲藕 48
74．芦蒿韭菜 48
75．茼蒿秆炒干丝 48
76．苘蒿炒肉丝 49
77．麻辣蕨菜 49
78．豌豆烩肉球 50
79．豌豆白肉丁 50
80．洋葱炒鸡蛋 50
81．洋葱炒腰丝 51
82．蚝油扒三冬 51
83．木瓜炖双雪 52
84．蜜汁山芋 52
85．山芋藤炒臭干 52
86．山药炒鸡片 53
87．风味素烩 53
88．山药煨鸡 54
89．酒酿芋艿 54
90．芦荟蒸蛋 54
91．芦笋秋葵炒肉片 55
92．笋瓜炒鸡球 55
93．干煸四季豆 56
94．蒸甜菜丸子 56
95．薹菜炒咸肉 57
96．香芹云耳炒鲜鱿 57
97．西兰花炝木耳 58
98．蒲菜茶馓 58
99．茭瓜烧毛豆 58
二、猪肉类 58
1．芝麻里脊 59
2．金银菜煲小肚 59
3．清补凉煲猪尾 60
4．肉丝炒粉皮 60
5．豇豆干烧肉 61
6．芦笋炒猪耳 61
7．猪腿瘦肉松 61
8．水晶猪蹄 62
9．锅巴里脊 62
10．蒜香骨 63
11．冰糖焖圆蹄 63
12．清炖蟹粉狮子头 64
13．滑炒鲜蘑肉片 64
14．火腿卷沙律 65
15．肉丝炒鸡蛋 65
16．淡菜皱纹肉 66
17．腐皮肉卷 66
18．子姜烧排骨 67
19．肉丝炒豆芽 67
20．咸蛋蒸肉碎 68
21．火腿里脊炖腰酥 68
22．炸肉干 69
23．花生焖猪脚筋 69
24．枣方肉 70
25．清汤火方 70
26．蜜汁烧肉排 71
27．糖醋小排骨 71
28．何首乌蒸猪肝 72
29．里脊丝炒野山菌 72
30．锦绣第一炒 72
31．小瓜炒肉片 73
32．肉末蒸臭豆腐 73
33．腐乳肉 74
34．八宝肚仁 74
35．千张包肉 75
36．川贝煲猪肺 75
37．鲜淮山蒸排骨 75
38．三丝西火腿 76
39．奶汤肚块 76
40．腌笋包 77
41．蒜苗回锅肉 77
42．蒸咸鱼咸肉 78
43．慈姑炒咸肉 78
44．咸肉鸡蛋炒豆瓣 78
45．咸鱼烧肉 78
46．雪花鱼夹肉 79
47．笋干烧肉 79
48．清汤丸子 80
49．三鲜烩蹄筋 80
三、牛肉类 80
1．香辣牛肉 81
2．滑熘牛肉片 81
3．烧牛肉叉烧 82
4．锅烧牛肉 82
5．红烧牛肉 82
6．橙粒牛仔骨 83
7．黄焖牛肉 83
8．粉蒸牛肉 84
9．扣烧牛肉 84
10．番茄牛肉 85
11．黑椒烟熏牛肉 85
12．蚝油牛肉 85
13．葱香牛肉丸 86
14．桃仁牛排 86
15．清炖牛肉 86
16．香炸牛脯 87
17．甘蔗汁牛肉球 87
18．红烧牛蹄筋 88
19．陈皮牛肉 88
20．干煎牛排 88
21．香芋牛肉 89
22．香茅黑椒烤牛柳 89
23．三鲜烧牛蹄筋 90
24．鬼马牛肉松 90
25．烧汁牛肉串 91
26．龙眼炒牛肉片 91
27．牛腩烧扁豆 92
28．白汤炖牛尾 92
29．张烧老豆腐 92
30．西红柿烩牛尾 93
四、羊肉类 93
1．灵芝炖羊脾 94
2．焦烧羊肉 94
3．锅烧羊肉 95
4．鲜熘羊肾 95
5．风味羊肉丝 96
6．红松羊肉 96
7．菠萝里脊 97
8．黄焖羊肉 97
9．香辣羊肉片 97
10．炒羊肉片 98
11．羊肉丝炒玉兰片 98
12．焦熘羊肉片 99
13．蒜香羊肉串 99
14．萝卜丝煮羊肉 99
15．烩三样 100
16．熘羊肺片 100
17．羊肉片烧茄子 101
18．葱爆羊肉丁 101
19．黄豆焖羊腩 102
20．红烧羊肉 102
21．酱爆羊肉 103
22．孜然羊肉 103
五、禽蛋类 103
1．莲子煲老母鸡 104
2．椰蓉蛋球 104
3．芝麻蛋卷 105
4．凤爪虾米煲白菜 105
5．原盅凤爪 105
6．粉丝虾米蒸蛋 106
7．蛋包鸡肝 106
8．香菇蛋卷 107
9．蛋清肉片 107
10．清补凉煲鸡 108
11．香炸凤蛋 108
12．芙蓉煎蛋 108
13．翡翠蛋蓉 109
14．滋补五元鸡 109
15．蒜香鸡 110
16．火腿焖鸡蛋 110
17．煎蛋盒 110
18．白菜煎蛋 111
19．虾米熘蛋 111
20．炒木樨豆腐 111
21．鲜人参炒鸡球 112
22．鱼香炒蛋 112
23．三色蛋卷片 112
24．虾皮鸡扒 113
25．烧汁鸭下巴 113
26．白菜鸡蛋卷 114
27．豆腐炒鸡蛋 114
28．海米焖蛋 115
29．干贝木樨蛋 115
30．马铃薯摊蛋 115
31．蜜汁香鸭 116
32．鸡蛋炒芹菜 116
33．鸡蛋炒笋丝 116
34．紫菜蛋卷 117
35．黄金豆腐 117
36．忆苦思甜 117
37．密封肉心蛋 118
38．糟鸡蛋 118
39．秋叶鸽蛋 119
40．蘑菇烧鹌鹑蛋 119
41．火鸡熏肉 120
42．花束鸡 120
43．烩鸡翅 121
44．小白兔 121
45．凉拌鸭蛋 122
46．芥菜冬笋山鸡片 122
47．鲜莲鸡丁 123
48．毛豆粒烤仔鸡 123
49．咖喱焖鸭 124
50．香茅浸鸡 124
51．银杏鸡丁 124
52．鱼露乳鸽 125
53．香茅煮鸡 125
54．芙蓉鸡片 126
55．口蘑滑鸡块 126
56．陈皮鸡丁 127
57．比翼双飞 127
58．爆炒斋烧鹅 128
59．双冬炖鸡 128
60．八宝凤翅 128
61．花旗参煲乳鸽 129
62．红松鸡腿 129
63．芦蒿干烧童仔鸡 130
64．石耳炖石鸡 130
65．香炸鸡腿 130
66．桃仁口蘑杂鸡胗 131
67．花生赤小豆煲凤爪 131
68．鲜百合炖乌鸡 132
69．白玉鸡脯 132
70．烧炖大鸭 133
71．红枣党参蒸鸭 133
72．炖金陵鸭 133
73．腰果爆肫花 134
74．鸭两件炖黄豆 134
75．笋尖炖老鸭 134
76．天鹅下蛋 135
77．椰子炖鸡 135
78．花生煮凤爪 136
79．清汤鸭条 136
80．红烧鹅块 137
81．夜香花煮凤爪 137
82．酱瓜毛豆烧仔鹅 137
83．啤酒浸鸡翅 138
六、野味类 138
1．黄焖兔肉 139
2．五彩炒蚕虫 139
3．淮山红枣兔肉 140
4．青芹免丝 140
5．鱼香兔丝 141
6．川贝枇杷煲海雀 141
7．家常焖野兔 141
8．生仁野鸭丁 142
9．葱烧野鸭 142
10．拆烩野鸭 142
11．墨鱼焖野鸡 143
12．豉椒爆田鸡 143
13．雪梨野鸭片 144
14．乌鸡炖花蛇 144
15．蜜汁美味蛇 145
七、羹汤类 145
1．鲜果菠萝羹 146
2．蛋黄玉米羹 146
3．鸡蛋虾皮羹 146
4．鸡蛋豌豆羹 147
5．菊香鱼腩羹 147
6．蛋蓉豆腐羹 148
7．蛤蜊仁蒸蛋羹 148
8．蒸芙蓉蛋羹 148
9．海米鸡蛋羹 148
10．火腿香菇蛋羹 149
11．生鱼豆腐汤 149
12．板栗排骨汤 150
13．豆腐蒸蛋羹 150
14．藕丝蛋羹 150
15．粟米鸡蓉羹 151
16．猪肚支竹汤 151
17．三丝龙凤羹 152
18．三丝鱼肚羹 152
19．火腿蟹羹 153
20．柠香鸭汤 153
21．椰奶西米羹 153
22．木瓜生鱼汤 154
23．蜜瓜金汤 154
24．清汤银耳 154
25．黑木耳蛋汤 155
26．杜仲羊肝汤 155
27．平菇鸡蛋汤 156
28．菠菜鸡蛋汤 156
29．牛肉鸡蛋汤 156
30．粉丝鸡蛋汤 156
31．菊叶蛋汤 157
32．甜味蛋花汤 157
33．白果支竹小肚汤 157
34．粟米瘦肉汤 158
35．梅花芙蓉汤 158
36．冬菜鸡蛋汤 158
37．菠菜粉丝汤 159
38．芥菜生鱼汤 159
39．虾仁鸡蛋汤 160
40．三丝汤 160
41．莲藕薏米排骨汤 160
42．土豆牛肉汤 161
43．玉米海鲜汤 161
44．莲藕排骨汤 161
45．人参萝卜汤 162
46．丝瓜豆腐汤 162
47．丝瓜肉片汤 163
48．火腩白菜汤 163
49．三丝番茄汤 163
50．雪里蕻生蚝汤 164
51．萝卜丝鲫鱼汤 164
52．青红萝卜枣汤 164
53．薯仔排骨汤 165
54．菇笋肉丝汤 165
55．粉葛鲮鱼汤 166
56．西湖莼菜汤 166
57．生菜滑肉汤 167
58．鱼头豆腐汤 167
59．双冬鲜蘑汤 167
60．酸笋鸡皮汤 168
61．咸肉洋葱汤 168
62．芋艿排骨汤 168
63．鸡毛菜肉圆汤 169
64．蚝豉节瓜汤 169
65．香菜鱼片汤 170
66．肉丝榨菜青叶汤 170
67．肉丸黄豆芽汤 170
68．山斑鱼汤 171
69．榨菜肉丝汤 171
70．肉丝鸡蛋汤 172
71．珍珠汤 172
72．豆芽排骨汤 172
73．冬菜腰片汤 173
74．鱼肚冬瓜汤 173
75．黄花菜猪骨汤 174
76．汆肉丸子汤 174
77．白炖拆骨肉汤 174
78．猪肚长生果汤 175
79．鲜蔬鱼鲋汤 175
80．发菜猪手汤 176
81．肉片豆瓣汤 176
82．花生米牛肉汤 176
83．鲜虾羊肉汤 177
84．龙井鸡片汤 177
85．油菜肉丸汤 178
86．多汁鸡汤 178
87．鸡丝汤 179
88．十全大补汤 179
89．田七乌鸡汤 179
90．鸡蒙竹笋汤 180
91．栗子鸡汤 180
92．鸡杂汤 181
93．上汤豆腐浸野菜 181
94．汆鸡丝汤 182
95．金针鸡丝汤 182
96．凤爪汤 182
97．冬笋鹅掌汤 183
98．豆腐鹅肝汤 183
八、凉拌菜类 183
1．彩椒鱿鱼沙律 184
2．咸拌白菜 184
3．拌海带丝 185
4．柳橙胡萝卜沙律 185
5．马齿苋拌木耳 185
6．风味什菜卷 186
7．莴笋拌笋丝 186
8．芹菜拌春笋 186
9．姜汁拌茭白 187
10．青螺拌芦蒿 187
11．豆皮芦笋卷 188
12．盐水豌豆 188
13．拌西瓜皮 188
14．黄瓜咸鸡丝 189
15．木瓜沙律 189
16．海米拌黄瓜 189
17．蔬菜沙律 190
18．海米拌西芹 190
19．凉拌苦瓜丝 191
20．拌胡萝卜丝 191
21．糖蒜薹 191
九、水产品类 191
1．煎煮带鱼 192
2．木瓜炖雪蛤 192
3．春笋白汁鲴鱼 192
4．酒酿带鱼 193
5．秋葵炒鳝片 193
6．双椒鱼球 194
7．砂锅炖鱼头 194
8．梁溪脆鳝 194
9．烧汁鲳边鱼 195
10．美极江香鱼 195
11．黑椒煎虾 196
12．清蒸石斑鱼 196
13．红烧鳝段 196
14．芥兰炒鱼皮 197
15．豆酱煮花蟹 197
16．松子鱼米 198
17．瓜姜鱼丝 198
18．油浸鳜鱼 199
19．三丝鱼卷 199
20．红烧大鱼头 199
21．荷包鲫鱼 200
22．茶香酥鲫鱼 200
23．五柳青鱼 201
24．紫苏炒田螺 201
25．白汁鲈鱼 201
26．芝麻鱼条 202
27．糖醋瓦块鱼 202
28．油炸虾仁 203
29．焖柳生鱼 203
30．油炸草虾 204
31．油爆河虾 204
32．大闸蟹蒸水蛋 204
33．面拖大闸蟹 205
34．凉冻秋刀鱼 205
35．年糕炒毛蟹 205
36．香芋鱼头 206
37．油酱毛蟹 206
38．蟹肉烩冬蓉 207
39．沙茶酱炒蚬 207
40．豉汁蒸带子 207
41．炒香螺片 208
42．热拌象拔蚌 208
43．炝青螺 209
44．泡菜炒肉蟹 209
45．烧圣女果大虾 209
46．蟹黄鱼肚 210
47．鸡火鱼唇 210
48．鸡蓉干贝 211
49．茄汁鲑鱼扒 211
50．芙蓉燕菜 212
51．虾子鱼肚 212
52．蟹黄百灵烩鱼肚 213
53．花甲煨党参 213
54．洋葱炒蟹 213
55．蚝油鲍鱼 214
56．奶汤鱼皮 214
57．韭菜炒河虾 215
58．虫草鲍鱼炖鸭 215
59．豆酱烧鳜鱼 216
60．鳜鱼羊脊 216
61．清汤白鱼丸 216
62．乌杞鱼头煲 217
63．酒香泥鳅 217
64．淮山水鱼窝 218
65．鸭油凤尾虾 218
66．黄油酱虾 219
67．归杞白鲫 219
68．双冬炒虾仁 219
69．蟹黄海参 220
70．蝴蝶海参 220
71．脆瓜炒鱼鳔 221
72．翠簪石斑卷 221
73．三丝鱼翅 222
74．蚝油鲍鱼 222
75．彩椒爆鱼鳔 223
十、豆制品类 223
1．一口香豆腐 224
2．鱼香豆腐干 224
3．豆芽腐皮卷 225
4．豆腐夜来香 225
5．素衣红影 226
6．里脊腐皮 226
7．烧豆腐皮 227
8．素炒黄豆芽 227
9．家常千张 227
10．肉松蒸豆腐 228
11．荠菜炒豆腐 228
12．香椿豆腐 229
13．烟肉豆腐扎 229
14．芦笋鲜虾豆腐 229
15．香辣椿芽豆腐 230
16．冬菜玉兰豆腐 230
17．野葱烧豆腐 230
18．五香焖干丝 231
19．五香干豆皮 231
20．豆干炒腰花 231
21．午餐肉豆腐 232
22．干丝冬菇煲 232
23．豆干炒肉丝 233
24．烧海鲜豆腐 233
25．鲜菇扒日本豆腐 234
26．宫保生仁豆腐 234
27．烧五香腐竹 235
28．油爆辣味腐竹 235
29．腐皮松 235
30．爆炒水磨豆腐 236
31．豆渣口蘑 236
32．豆芽炒鸡丝 236
33．莴笋炒素鸡 237
34．素火腿 237
35．八宝荷香滑豆 238
36．笋耳烧素鸭 238
37．八宝酱 239
十一、食用菌类 239
1．杂菇鸡翅 240
2．冬菇烧菜花 240
3．冬菇烧油菜 241
4．烟肉鸡腿菇 241
5．鲍汁菇粒煮肉碎 241
6．菜心烧鲜蘑 242
7．番茄烧鲜蘑 242
8．火腿烩鲜蘑 243
9．蘑菇烧菜心 243
10．鲜蘑烧白萝卜 243
11．铁板烧汁鸡腿菇 244
12．菜心猴头菇 244
13．鸡蓉猴头菇 245
14．猴头菇扒西兰花 245
15．猴头菇煲鸡 246
16．软炸鲜菇 246
17．三鲜猴头菇 246
18．鸡蓉金针菇 247
19．香菇豆角 247
20．鲍汁五菌 247
21．坩埚茶树菇 248
22．烧双耳 248
23．香菇扒木耳菜 249
24．脐橙竹荪蛋 249
十二、水果类 249
1．酸梅肉蟹 250
2．拔丝西瓜 250
3．鲜草莓冰球 251
4．荔枝干炖鸭 251
5．木瓜竹燕窝 251
6．荔枝节瓜 252
7．拔丝西瓜 252
8．四喜烤麸 252
9．盐煨白果 253
10．鸡块烧雪梨 253
11．白果鸡球 254
12．炸苹果 254
13．油炸苹果圈 254
14．茄汁什果鳜鱼 255
15．夹沙桂花安梨 255
16．菠萝烧鸡沙律 256
17．风味西瓜皮酱 256
18．拔丝香蕉 257
19．炸香蕉夹 257
20．西瓜皮炒肉丝 257
21．千层鲜果班戟 258
22．西瓜皮焖肉 258
附录一 烹饪技法指导 259
附录二 食物营养成分 275
附录三 食物胆固醇含量 288