PART 1 前言 2
我们的营养 2
食物多样，谷类为主 3
多吃蔬菜、水果和薯类 4
常吃奶类、豆类及其制品 5
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5
食量与体力活动要平衡，保持适宜体质量（体重） 6
吃清淡少盐膳食 7
如饮酒应适量 7
吃清洁卫生、不变质的食物 7
我们的需求 8
营养素的功能 12
蛋白质 13
脂类 15
糖类 16
维生素 16
矿物质 18
水 19
膳食纤维 20
我们所需要的食物 22
谷类 22
干豆类 23
蔬菜、水果类 24
肉类 25
蛋类 26
奶类 27
小结 28
PART 2 癌症和日常饮食 32
饮食营养对癌症生成的影响 32
吃出来的消化系统肿瘤 36
几个大家关心的话题 38
酒精与癌症的关系 38
“好”与“坏”的食品添加剂 42
咖啡与茶和癌症的关系 50
肝癌和天然毒素——黄曲霉毒素 53
小心经发酵工艺的食品 54
PART 3 与癌症关系密切的几种营养素 56
脂肪、胆固醇与癌症 56
脂肪与热量 58
怎样度量饮食中的脂肪 58
脂肪促进癌发展的实验室证据 59
脂肪促进癌症发生的流行病学证据 61
对胆固醇与癌症的认识 62
食品中的胆固醇 64
膳食纤维与癌症 66
纤维类型 66
含有纤维的食物 67
膳食纤维用量 68
膳食纤维的抗癌作用 69
纤维的抗脂肪作用 69
纤维的其他作用 70
纤维会有副作用吗 72
维生素A与癌症 73
维生素C与癌症 76
维生素C抗癌的流行病学证据 76
维生素C和机体的免疫功能 77
维生素C的抗辐射作用 80
维生素C具有抗氧化作用 81
维生素C的解毒作用 82
维生素C用量 83
别让维生素C从嘴边溜走 85
以药物形式补充维生素C好还是以食物形式补充维生素C好 87
维生素C有不利作用吗 88
几种矿物质与癌症 90
硒 90
其他矿物质的抗癌作用 93
PART 4 日常饮食与癌症的防治 100
从饮食营养角度谈谈癌症的预防 100
具有抗癌作用的植物性食物 102
广谱防癌抗癌食谱 110
无花果炖瘦肉 110
牛奶蜂蜜饮 110
三豆饮 111
香菇胡萝卜 111
甜椒花椰菜 112
海蜇汤 112
香菇粥 113
牛肉炒苦瓜 113
枸杞菇枣汤 114
炒豌豆荚 114
苦瓜煲绿豆 115
芦笋冬菇炒蛋肉 115
冬菇白菜 116
生姜粥 116
胡萝卜粥 117
仙枣赤豆粥 117
菠菜粥 118
冬瓜苡仁汤 118
肉炒豌豆苗 119
苡仁粥 119
甜杏仁茶 120
莴笋木耳肉片 120
PART 5 常见肿瘤营养预防及调养举例 122
癌症患者营养干预的原则 122
乳腺癌的营养预防 125
肝癌病人的饮食调养 128
什么是肝癌？临床表现有哪些 128
哪些因素容易诱发肝癌 129
肝癌病人的饮食原则 132
肝癌病人的饮食禁忌 135
合理安排肝癌病人的饮食 137
肝癌病人的食物制作加工注意事项 138
胃癌病人的饮食调养 140
什么是胃癌？它是怎样发生的 140
与胃癌发生有关的饮食因素 142
合理安排胃癌病人手术后的饮食 144
胃癌手术后倾倒综合征和低血糖综合征的饮食调节与控制 145
怎样防治胃癌病人手术后发生营养不良和贫血 147
抗癌验方举例 148
甲状腺癌验方举例 148
乳腺癌验方举例 149
肺癌验方举例 150
食管癌验方举例 150
胃癌验方举例 151
肝癌验方举例 151
胰腺癌验方举例 152
肾癌验方举例 152
大肠癌验方举例 153
白血病验方举例 154
抗癌食谱举例 154
海带肉冻 154
番茄花生大枣粥 155
薏苡仁粥 155
菱粉粥 156
肉片炒蒜苗 156
糖醋胡萝卜洋葱头 156
银耳汤 157
香菇炒肉片 157
山楂拌白糖 158
芦笋炒肉丝 158
猕猴桃汁 158
糖醋大蒜头 159
百合粥 159
木瓜粥 160
茴香包子 160
洋葱头炒肉片 160
南瓜粥 161
杂豆粥 161
无花果汤 162
饮食预防癌症复发 162
PART 6 附录 165
肿瘤标志物检查 165