一、概述 1
（一）开发利用现状与前景 1
（二）经济价值 1
二、生物学特性 3
（一）分类地位 3
（二）形态特征 3
（三）营养生理特性 15
（四）环境条件 16
三、栽培设施与设备 18
（一）菇房设施 18
（二）灭菌设备 25
（三）机械设备 29
四、菌袋制作 32
（一）原料准备与配制原则 32
（二）培养料配方 32
（三）培养料配制 33
（四）装袋 34
（五）灭菌 36
（六）接种 37
（七）培养发菌 40
五、栽培与出菇管理 42
（一）糙皮侧耳 42
（二）姬菇 47
（三）白平菇 53
（四）鲍鱼侧耳 58
（五）金顶侧耳 62
（六）肺形侧耳 66
（七）秀珍菇 70
（八）肥脚侧耳 73
（九）荷叶肥脚菇 76
（十）具核侧耳 78
六、产品加工 82
（一）盐渍加工 82
（二）干制加工 85
七、病虫害防治 88
（一）病害防治 88
（二）虫害防治 101
主要参考文献 106