蓝克斯序 6
自序 8
历史篇 10
钱币、春药、万灵丹——巧克力的起源 12
凯查克亚托的神话 12
神圣的饮料 14
祭典与灵药 18
贡品、钱币、春药 21
从蛮荒到文明——巧克力的跨世纪之旅 22
和巧克力擦身而过的哥伦布 22
在可可里加糖 24
掳获皇族贵妇的心 26
巧克力店和咖啡馆 28
巧克力粉和巧克力片 30
牛奶巧克力 32
从热带丛林到水泥丛林——可可豆的殖民经济史 36
殖民时代的可可 36
委内瑞拉和厄瓜多尔 39
特里尼达岛 40
巴西 42
非洲的种植 43
非洲的命运 44
生产篇 46
可可树与可可果——可可树的品种与种植 48
娇弱的可可树 48
可可树的一生 51
可可树的品种 52
可可树的病虫害 56
从可可果到可可豆 57
巧克力的制作 60
发酵 60
干燥 62
烘焙 62
压碎 64
混合 64
细磨 64
加糖及其他成分 66
搅拌 66
控温 67
入模定型 68
附：巧克力制作流程 70
豪博—蓝克斯——一个巧克力师的故事 72
踏入巧克力这一行 73
四颗星的巧克力大师 75
来自音乐的灵感 77
大师示范 78
品尝篇 82
什么才是好巧克力？——巧克力的品尝与储存 84
如何品尝巧克力 86
黑巧克力 88
牛奶巧克力 89
白巧克力 90
单颗巧克力——巧克力松露／佳奶细／普拉林内／普拉林／吉安地哈／乳加丁／波铃 90
巧克的的储存 94
茶、咖啡还是葡萄酒？——巧克力的搭配 96
水 96
茶 96
咖啡 98
葡萄酒 99
烈酒 102
热巧克力 102
巧克力使人发胖？——巧克力与与健康 104
是食物还是饮料？ 104
巧克力的药膳功能 107
吃巧克力会发胖？ 110
名牌的故事——世界十三大巧克力厂牌 114
雀巢 115
瑞士莲 116
卡拉夫特—亚各—舒夏 117
卡法莱拉 119
高帝瓦 119
雷欧尼达斯 120
费拉洛 122
卡德百利 122
咖啡杯 123
薇丝 123
克吕采 123
法芙娜 125
普兰 125
哪里买最好的巧克力？——世界巧克力名店 126
法国巴黎 126
法国里昂 134
法国布列塔尼 135
比利时布鲁塞尔 136
瑞士日内瓦 139
瑞士苏黎世 139
义大利杜林 140
奥地利维也纳 141
西班牙巴塞隆纳 141
卢森堡 142
英国伦敦 142
美国伊利诺 144
美国纽约 144
美国华盛顿 144
美国西雅图 144
美国圣塔克鲁兹 145
美国旧金山 145
巧克力DIY——法国蓝带厨艺学院巧克力食谱大公开 146
巧克力慕斯 147
焦糖巧克力布丁 148
巧克力蛋糕 149
巧克力钻石饼 150
玛德兰巧克力小松饼 151
巧克力水果串 152
法式巧克力小盅 152
蓝带法式热巧克力 152
附：百年美食艺术传承——巴黎蓝带厨艺学院 153
外一章 154
巧克力的文学轶事 154
性、谋杀、巧克力 155
文学家笔下的巧克力 157
巧克力轶闻 161
名人与巧克力 163
后记——彰化肉圆与巴黎巧克力 166
致谢 170
参考书目 172
法国、比利时主要巧克力厂商、工会及协会 173