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一、枣采后的生理变化 1
（一）枣果采后的变化 1
（二）枣果耐藏性的差异 3
（三）鲜枣贮藏对环境条件的要求 4
（四）枣果的适期采收及采收技术 5
二、鲜枣的贮藏方法 8
（一）简易贮藏法 8
（二）冷藏 16
（三）气调贮藏 18
（四）速冻保藏 19
（五）酒藏 19
三、枣的加工 20
（一）干制 21
（二）糖制 34
（三）罐藏 54
（四）枣汁的制作 63
（五）枣酒的制作 71