第一章 绪论 1
第一节 有机化合物和有机化学 1
一、有机化学的发展，有机化合物的定义 1
二、有机化合物的特点 1
第二节 共价键 2
一、共价键的量子力学基础 2
二、碳原子的杂化轨道 3
三、共价键的键型 4
四、共价键的属性 5
第三节 有机化合物的分类 6
一、按碳胳分类 7
二、按官能团分类 7
第四节 有机化合物的酸碱概念 8
第五节 研究有机化合物的一般程序和方法 9
第六节 有机化学与农业科学的关系 10
习题一 11
第二章 饱和烃 12
第一节 烷烃 12
一、烷烃的同分异构和命名 12
二、烷烃的物理性质 17
三、烷烃的化学性质 18
四、烷烃卤代反应的历程 19
五、天然烷烃 20
第二节 环烷烃 21
一、环烷烃的同分异构 21
二、环烷烃的物理性质 26
三、环烷烃的化学性质 26
习题二 28
第三章 不饱和烃 29
第一节 烯烃和炔烃 29
一、烯烃和炔烃的同分异构现象及命名 29
二、烯烃和炔烃的物理性质 32
三、烯烃和炔烃的化学性质 32
第二节 共轭二烯烃 40
一、概述 40
二、共轭二烯烃的结构和共轭效应 41
习题三 45
第四章 芳香烃 48
第一节 单环芳烃 48
一、单环芳烃的异构和命名 48
二、苯的结构 49
三、苯及其同系物的物理性质 51
四、苯及其同系物的化学性质 52
五、苯环亲电取代反应的定位效应 56
第二节 稠环芳烃 60
一、萘 60
二、蒽和菲 62
三、其他稠环芳烃 63
第三节 非苯环芳烃 64
一、休克尔规则 64
二、非苯环芳烃 64
习题四 65
第五章 卤代烃 67
一、卤代烃概述 67
二、卤代烃的物理性质 68
三、卤代烷烃的化学性质 69
四、亲核取代反应历程 71
五、消除反应历程 73
六、卤代烯烃和卤代芳烃 75
七、重要的卤代烃 77
习题五 78
第六章 醇、酚、醚 80
第一节 醇 80
一、概述 80
二、醇的物理性质 82
三、醇的化学性质 84
四、重要代表物 89
第二节 酚 91
一、概述 91
二、酚的物理性质 92
三、酚的化学性质 94
四、重要化合物 97
第三节 醚 98
一、概述 98
二、醚的物理性质 99
三、醚的化学性质 100
四、重要代表物 101
第四节 硫醇、硫酚及硫醚 103
一、概述 103
二、硫醇与硫酚物理性质 104
三、硫醇和硫酚化学性质 104
四、硫醚 105
习题六 105
第七章 醛、酮、醌 108
第一节 醛和酮 108
一、概述 108
二、醛、酮的物理性质 109
三、醛、酮的化学性质 110
四、醛、酮重要化合物 122
第二节 醌 124
一、概述 124
二、醌的性质 125
三、个别代表物 126
习题七 127
第八章 羧酸及取代羧酸 129
第一节 羧酸 129
一、概述 129
二、羧酸的物理性质 130
三、羧酸的化学性质 132
四、重要代表物 137
第二节 羧酸的衍生物 139
一、羧酸衍生物的命名 139
二、羧酸衍生物的物理性质 140
三、羧酸衍生物的化学性质 141
四、酯化和皂化的反应历程 143
五、重要化合物 145
第三节 取代羧酸 145
一、羟基酸 146
二、羰基酸 151
习题八 155
第九章 含氮和含磷有机化合物 158
第一节 胺 158
一、概述 158
二、胺的结构 160
三、胺的物理性质 161
四、胺的化学性质 162
五、重要化合物 167
第二节 重氮和偶氮化合物 169
一、重氮化合物 169
二、偶氮化合物 171
三、颜色与分子结构的关系 173
第三节 酰胺 174
一、酰胺的结构与命名 174
二、酰胺的物理性质 175
三、酰胺的化学性质 176
四、碳酸酰胺 177
五、磺胺类药物 179
第四节 其他含氮化合物 181
一、硝基化合物 181
二、腈类化合物 182
第五节 含磷有机化合物 183
一、概述 183
二、有机磷农药 184
习题九 186
第十章 旋光异构 187
一、物质的旋光性 187
二、旋光性与分子结构的关系 190
三、含手性碳原子的旋光异构体 191
四、不含手性碳原子的旋光异构体 199
五、动态立体化学 200
六、外消旋体的拆分 202
习题十 204
第十一章 杂环化合物和生物碱 206
第一节 杂环化合物 206
一、杂环化合物的分类和命名 206
二、杂环化合物的结构和性质 209
三、重要的杂环化合物及其衍生物 213
第二节 生物碱 221
一、生物碱概述 221
二、生物碱选述 222
习题十一 224
第十二章 萜类和甾体化合物 226
第一节 萜类 226
一、萜类化合物的一般性质及其功用 227
二、萜类化合物选述 227
第二节 甾体化合物 232
一、概述 232
二、甾体化合物选述 233
习题十二 237
第十三章 油脂和类脂 238
第一节 油脂 238
一、概述 238
二、油脂的物理化学性质 241
第二节 肥皂和表面活性剂 245
一、肥皂 245
二、肥皂的表面活性 246
三、表面活性剂 247
第三节 类脂 248
一、磷脂 248
二、蜡 250
习题十三 251
第十四章 碳水化合物 253
第一节 单糖 254
一、概述 254
二、单糖的构型 255
三、单糖的环状结构 257
四、单糖的物理化学性质 262
五、重要的单糖和糖的衍生物 270
第二节 低聚糖 272
一、还原性双糖 272
二、非还原性双糖和三糖 274
第三节 多糖 275
一、淀粉 275
二、糖元 278
三、纤维素 278
四、半纤维素 279
五、果胶质 280
六、粘多糖 281
习题十四 281
第十五章 蛋白质和核酸 283
第一节 α-氨基酸 283
一、概述 283
二、氨基酸的物理性质 287
三、氨基酸的化学性质 288
四、重要代表物 293
第二节 蛋白质 294
一、蛋白质的结构 295
二、蛋白质的理化性质 300
三、蛋白质的分类 305
第三节 核酸 306
一、核苷 306
二、单核苷酸 307
三、核酸 308
四、核酸的物理化学性质 310
习题十五 311
第十六章 高分子化合物 313
一、概述 313
二、高分子化合物的合成 315
三、高分子化合物的特性和影响其性能的因素 318
四、高分子化合物的应用 320
习题十六 325
第十七章 波谱概述 326
一、电磁波和有机化合物分子对电磁波的吸收 326
二、紫外和可见光谱（UV和VIS） 328
三、红外光谱（IR） 332
四、核磁共振谱（NMR） 336
五、质谱（MS） 341
习题十七 342
参考文献 344