第一章 营养概述 3
一、科学合理饮食 3
二、酸碱平衡 3
三、吃饭不过饱 4
四、粗杂搭配 5
五、寒热食品 5
六、合理饮水 6
七、平衡饮食 7
八、运动强身 9
九、心理健康 10
十、培养良好的生活习惯 10
十一、错误的食物搭配有害健康 10
十二、不应吃的十大垃圾食品 13
十三、营养与健康 15
第二章 蛋白质 19
一、蛋白质的化学组成 19
二、氨基酸 20
三、蛋白质特性 27
四、蛋白质的种类 28
五、蛋白质的生理功能 30
六、蛋白质的生理价值和互补作用 32
七、蛋白质的消化率 34
八、蛋白质的需要量 35
九、蛋白质的十大生理功能 36
第三章 卵磷脂 42
一、卵磷脂的性质 42
二、防治心脑血管疾病的第一要素 47
三、生物体中的卵磷脂 49
四、卵磷脂的合成与代谢 52
五、食补卵磷脂 53
六、卵磷脂与健康 54
第四章 糖类 62
一、糖的性质 62
二、糖的生理功用 70
三、糖的需要量及来源 74
第五章 脂肪 79
一、脂肪的组成及其性质 79
二、脂肪的生理功用 82
三、脂肪的需要量 85
四、衡量脂肪营养价值的标准 85
五、人体脂肪的形成 86
六、心血管与油脂 87
七、安全用油与合理用油 90
八、选购、贮存食用油 95
九、吃什么油安全 96
第六章 维生素 104
一、维生素的命名与分类 104
二、维生素A 106
三、维生素D 110
四、维生素E 112
五、维生素K 112
六、维生素B1 113
七、维生素B2 114
八、维生素PP 118
九、维生素B6 118
十、维生素B12 119
十一、维生素C 119
第七章 矿物质 124
一、钙 124
二、铁 132
三、碘 136
四、磷 136
五、钾、钠、氯 139
第八章 饮水 142
一、水的生理意义 142
二、水的功用 144
三、水在烹饪中的意义和作用 144
四、科学饮水与健康 145
五、人类饮水的最高境界——电解离子水 160
第九章 热量 166
一、营养学的热量单位 166
二、人体对热能的需要量 166
三、烹调与消化的关系 168
四、食物的消化与吸收 168
五、纤维素与露卡素 171
第十章各种营养素之间的相互关系一、生热营养素之间的关系 176
二、维生素与生热营养素之间的相互关系 177
三、几种营养素对钙吸收的影响 178
四、各种维生素之间的关系 179
五、纤维素 180
六、胆固醇 185
附录一 健康饮食，合理搭配，常用食物科学合理搭配表 190
附录二 食物相克速查表 196
后记 201
《中国食品报》剪报 202
《中国旅游报》剪报 203