第一章 鸭的品种 1
一、鸭的外貌特征 1
二、鸭的品种 3
（一）蛋用型鸭品种 3
（二）兼用型鸭品种 12
（三）肉用型鸭品种 19
（四）番鸭品种 24
（五）野鸭品种 26
第二章 鸭蛋的孵化 28
一、种蛋的选择、保存与消毒 28
（一）种蛋的选择 28
（二）种蛋的保存 29
（三）种蛋的消毒 30
二、人工孵化条件 31
（一）温度 31
（二）湿度 35
（三）通风 36
（四）翻蛋 36
（五）晾蛋 37
（六）淋水 37
三、孵化方法 38
（一）机器孵化法 38
（二）平箱孵化法 39
（三）炕孵法 40
（四）摊床孵化法 40
四、孵化厂与孵化设备 41
（一）孵化厂 41
（二）孵化设备 44
第三章 鸭的繁育 48
一、种鸭的选择 48
（一）公鸭的选择 48
（二）母鸭的选择 48
二、鸭的繁育方式 49
（一）纯种繁育 49
（二）杂交繁育 49
三、繁殖技术 51
（一）自然交配 51
（二）人工授精 52
（三）配种年龄和配种性比 58
（四）种鸭的利用年限和鸭群结构 60
四、鸭生产性能测定与计算方法 60
（一）繁殖性能 60
（二）产蛋性能 61
（三）蛋的品质 62
（四）肉用性能 63
（五）饲料转化比 64
第四章 鸭的营养与饲料 65
一、鸭的营养需要 65
（一）能量 65
（二）蛋白质 66
（三）矿物质 68
（四）维生素 73
（五）水 80
二、鸭的饲料 80
（一）能量饲料 81
（二）蛋白质饲料 83
（三）青绿饲料 85
（四）矿物质饲料 88
（五）维生素饲料 90
（六）饲料添加剂 91
三、鸭的饲养标准及日粮配合 100
（一）饲养标准 100
（二）日粮配合 105
（三）蛋鸭、肉鸭及野鸭的几个饲料配方 110
第五章 鸭舍的建筑与饲养设备、用具 117
一、场址的选择 117
二、鸭场的布局与建筑要求 118
（一）鸭场的布局 118
（二）鸭舍的建筑要求 119
三、饲养设备与用具 125
（一）保温设备和用具 125
（二）饲喂用具 126
（三）填饲机械 127
（四）其他用具 130
第六章 肉用鸭的饲养管理 132
一、肉用仔鸭的饲养管理 132
（一）肉用仔鸭的生产特点 132
（二）肉用仔鸭的饲养方式 132
（三）雏鸭期的饲养管理 134
（四）生长肥育期的饲养管理 138
（五）肉用仔鸭的生产性能与上市 139
二、肉用种鸭的饲养管理 140
（一）育雏期的饲养管理 140
（二）育成期的饲养管理 142
（三）产蛋期的饲养管理 146
（四）种鸭饲养效果的检查 147
三、骡鸭的饲养管理 147
四、野鸭的饲养管理 148
（一）野鸭饲养场 148
（二）雏野鸭的饲养管理 148
（三）育成野鸭的饲养管理 150
（四）产蛋种野鸭的饲养管理 150
（五）肉野鸭的饲养管理 152
第七章 蛋鸭的饲养管理 153
一、雏鸭的饲养管理 153
（一）雏鸭的选择 153
（二）育雏季节的选择 154
（三）育雏方式 155
（四）育雏的环境条件 155
（五）雏鸭饲养管理要点 156
三、育成鸭的饲养管理 158
（一）育成鸭的特点 158
（二）育成鸭的饲养方式 159
（三）育成鸭的饲养管理 160
四、产蛋鸭和种鸭的饲养管理 165
（一）产蛋鸭的特点 165
（二）产蛋鸭的环境要求 165
（三）产蛋期的划分和饲养管理要点 166
（四）种鸭的饲养管理 168
（五）人工强制换羽 169
（六）不同季节的管理要点和操作规程 171
第八章 鸭肥肝生产技术 175
一、肥肝的特点与营养价值 175
二、鸭肥肝生产技术 176
（一）鸭品种的选择 176
（二）填饲月龄与季节 177
（三）填饲饲料的调制 178
（四）预饲期与填饲期 179
（五）肥肝鸭的屠宰取肝 181
第九章 鸭病的预防 185
一、鸭病传播流行的基本规律 185
（一）传染源 185
（二）传染途径 186
（三）易感动物 187
二、选择无病原优良鸭种，增强防病抗病能力 187
三、加强饲养管理，搞好环境卫生 188
四、建立严格的消毒制度 189
（一）常用消毒方法 189
（二）鸭场的消毒设施和制度 190
五、鸭群免疫接种 191
六、药物预防 193
七、实施定期驱虫 194
八、预防鸭群毒物中毒 196
第十章 鸭病的临床诊断 199
一、鸭病诊断的基本方法 199
（一）问诊 199
（二）视诊 202
（三）触诊 203
（四）听诊 203
（五）嗅诊 204
二、临床诊断要点 204
（一）临床体征诊断要点 204
（二）临床剖检诊断要点 209
第十一章 鸭传染病 216
一、病毒性疾病 216
（一）鸭瘟 216
（二）鸭病毒性肝炎 219
（三）番鸭细小病毒病 221
（四）禽流感 222
二、细菌性疾病 224
（一）禽霍乱 224
（二）禽副伤寒 227
（三）鸭传染性浆膜炎 229
（四）鸭肉毒梭菌毒素中毒 231
（五）禽结核病 232
（六）鸭大肠杆菌病 234
（七）禽葡萄球菌病 237
三、真菌病及其他疾病 239
（一）曲霉菌病 239
（二）念珠菌病 241
（三）衣原体病 242
（四）螺旋体病 244
第十二章 鸭寄生虫病 246
一、蠕虫病 246
（一）鸭次睾吸虫病 246
（二）前殖吸虫病 247
（三）鸭舟形吸虫病 249
（四）背孔吸虫病 250
（五）嗜眼吸虫病 251
（六）鸭东方杯叶吸虫病 252
（七）绦虫病 253
（八）鸭鸟蛇线虫病 255
（九）鸭棘头虫病 257
二、原虫病 258
（一）鸭球虫病 258
（二）禽隐孢子虫病 260
第十三章 鸭内科疾病及其他杂症 262
一、营养代谢病 262
（一）维生素A缺乏症 262
（二）维生素D缺乏与钙、磷代谢障碍 264
（三）维生素E—硒缺乏症 265
（四）痛风 267
（五）脂肪肝综合症 268
二、中毒性疾病 269
（一）黄曲霉毒素中毒 269
（二）痢特灵中毒 270
（三）磺胺类药物中毒 271
（四）有机磷农药中毒 272
（五）有机氟农药中毒 273
三、其他杂症 274
（一）鸭感光过敏症 274
（二）鸭淀粉样变性病 275
（三）皮下气肿 276
第十四章 临床常用药物 278
一、环境消毒药 278
二、抗生素 285
（一）青霉素类 286
（二）头孢菌素类（先锋霉素类） 287
（三）氨基苷类 288
（四）四环素类 290
（五）氯霉素类 293
（六）大环内酯类 293
（七）林可胺类 295
（八）多肽类 295
三、抗真菌药 296
四、磺胺类药物及抗菌增效剂 297
五、硝基呋喃类药 300
六、喹诺酮类药 301
七、抗寄生虫药 303
八、解毒药 309
九、生物制品 312
（一）疫（菌）苗 312
（二）抗血清 315
（三）卵黄抗体 315
（四）抗毒素（肉毒梭菌C型抗毒素） 316
第十五章 鸭产品加工 317
一、北京烤鸭 317
二、南京盐水鸭 317
三、南京板鸭 318
四、苏州酱鸭 319
五、广州卤鸭 319
六、成都烧鸭 320
七、上海香酥鸭 321
八、天津熏野鸭 321
九、宁波腊鸭 322
十、鸭肫干 322
十一、松花蛋的加工 323
十二、咸蛋加工 326
第十六章 养鸭场的经营管理 328
一、经营管理的概念 328
二、管理体系 328
三、劳动管理 329
四、判断肉鸭的经营环境 330
五、成本管理 331
六、利润 333
七、生产计划 334
八、其他经营管理措施 337
附表1 华氏（°F）与摄氏（℃）换算表 339
附表2 干湿表（℃）相对湿度（％）查对表 340
附表3 干湿表（°F）相对湿度（％）查对表 341
参考文献 343