第一编 稻米精加工 1
一、稻米精加工概述 1
（一）稻米精加工意义 1
（二）稻米原料特征 2
（三）稻米精加工途径 12
二、稻米精加工产品 14
（一）特等精白米 14
（二）蒸谷米 26
（三）水磨米 36
（四）不淘洗米（珠光清洁米） 39
（五）营养强化米 55
（六）方便米饭 67
（七）速煮米饭 68
（八）包装米饭 70
（九）休闲食品 74
（十）水磨糯米粉 76
（十一）米粉面条 78
（十二）米制粉干 80
（十三）强化营养婴儿粉 82
（十四）α-糜散粉 85
（十五）花糕 88
（十六）桃麻油糕 90
（十七）仁寿芝麻糕 91
（十八）云片糕 93
（十九）艺术糕团 95
（二十）合川桃片 97
第二编 麦面精加工 100
一、麦面精加工概述 100
（一）麦面精加工意义 100
（二）小麦原料特征 101
（三）麦面精加工途径 112
二、麦面精加工产品 113
（一）中江挂面 113
（二）快速复水方便面 116
（三）褐藻酸钠挂面 119
（四）蛋白质强化面 120
（五）切面条 123
（六）绿色速食面 126
（七）儿童强力营养面 132
（八）外交蛋糕 134
（九）杏仁水果大蛋糕 137
（十）圣诞老人蛋糕 139
（十一）菊花酥饼 142
（十二）萝卜丝酥饼 144
（十三）月饼 146
（十四）夹心饼干 151
（十五）家常面包 156
（十六）面包 160
第三编 玉米精加工 183
一、玉米精加工概述 183
（一）玉米精加工意义 184
（二）玉米原料特征 186
（三）玉米精加工途径 190
二、玉米精加工产品 191
（一）玉米淀粉 191
（二）环状糊精 201
（三）玉米饴糖 209
（四）葡萄糖 215
（五）果葡糖 220
（六）玉米油 228
（七）膨香酥 236
（八）甜玉米罐头 238
（九）红曲 240
（十）玉米片 243
第四编 大豆精加工 248
一、大豆精加工概述 248
（一）大豆精加工意义 248
（二）大豆原料特征 253
（三）大豆精加工途径 259
二、大豆精加工产品 260
（一）速溶豆粉 260
（二）豆乳 263
（三）仿牛乳 267
（四）盐卤豆腐 270
（五）嫩豆腐 275
（六）卤汁豆腐干 279
（七）植物蛋白肉 286
（八）模拟动物肉食品 289
（九）龙口粉丝 292