第一章 粉丝生产的历史沿革 1
一、粉丝的历史 1
二、粉丝生产设备的发展史 2
三、粉丝生产管理的发展史 7
第二章 龙口粉丝的生产技术 12
一、龙口粉丝生产地方术语 12
二、龙口粉丝生产原料 16
三、龙口粉丝加工用水 19
四、龙口粉丝的加工温度 22
五、龙口粉丝加工用菌 24
六、龙口粉丝生产工艺 33
七、实际操作中容易遇到的问题及解决方法 84
八、厂房设计 95
九、龙口粉丝生产工艺的改进 96
第三章 下脚料综合利用 98
一、粉浆制蛋白粉 98
二、粉渣制饲料粉 102
三、污水处理 102
四、综合利用前景 106
第四章 龙口粉丝特色烹饪 107
附录 原产地域产品龙口粉丝（GB19048—2003） 120