第一章 大豆 1
第一节 大豆和大豆油 2
一、大豆的分类 2
二、子粒的形态特征和结构 3
三、大豆和大豆油的成分及特性 3
四、大豆的品质鉴定 5
五、大豆油 6
第二节 大豆的营养和经济价值 6
一、大豆的营养价值 6
二、大豆的经济价值 7
第三节 大豆的贮藏 9
一、大豆的贮藏特点 9
二、大豆的贮藏措施 11
第四节 大豆制油工艺及设备 11
一、预榨浸出法和直接浸出法的预处理部分 11
二、油脂浸出 16
三、食用大豆油脂加工 18
第五节 大豆蛋白质 29
一、大豆蛋白的物化特性及营养 30
二、大豆蛋白的功能特性 32
三、大豆蛋白产品 34
四、大豆蛋白食品 49
第六节 大豆磷脂 73
一、大豆磷脂的组成 73
二、大豆磷脂的制取 74
三、大豆磷脂的性质和用途 75
第二章 菜籽 77
第一节 油菜籽和菜籽油 77
一、油菜籽的分类 77
二、油菜籽的形态和结构 78
三、油菜籽的化学成分，菜籽油的理化常数及其组成 79
四、菜籽油的特性 80
五、油菜籽的品质鉴定 81
第二节 油菜籽和菜籽油的营养和经济价值 82
一、油菜籽的营养和经济价值 82
二、菜籽油的营养和经济价值 82
第三节 油菜籽的贮藏 83
一、油菜籽的贮藏特点 83
二、贮藏时应注意的问题 83
第四节 制油工艺 85
一、一次压榨法 85
二、油菜籽的预榨浸出工艺流程 86
三、直接浸出法 87
四、菜籽油的精炼工艺流程 88
第五节 菜籽蛋白质 94
一、菜籽蛋白的营养 94
二、菜籽蛋白的脱毒 96
三、制取浓缩蛋白工艺 100
四、菜籽蛋白的功能特性和感官特性 104
五、菜籽蛋白的应用 104
第六节 高芥酸菜籽油对动物的影响 109
一、高芥酸菜籽油对改变心肌病理的分析 110
二、菜籽油对动物的影响 112
第三章 花生 114
第一节 花生和花生油 115
一、花生的分类 115
二、花生的形态特征和结构 115
三、花生的组成 116
四、花生油的组成 118
五、花生油的理化常数 118
第二节 花生的营养和经济价值 119
一、花生的营养价值 119
二、花生的经济价值 119
第三节 花生和花生油的贮藏 121
一、花生和花生油的贮藏特点 121
二、花生和花生油的贮藏措施 123
第四节 花生的制油工艺及设备 124
一、压榨法取油工艺及设备 124
二、花生果的预榨浸出工艺 130
三、花生果的直接浸出工艺 131
四、用水浸出花生油的探索 131
五、花生油的精炼 132
第五节 花生蛋白质 132
一、花生蛋白质的组成和性质 132
二、花生蛋白的理化性质 139
三、花生蛋白的生产工艺 140
四、花生蛋白食品 143
第六节 花生中的黄曲霉毒素 145
第七节 花生仁外衣的利用 148
一、宁血片的生产 148
二、止血宁注射液的生产 150
三、宁血糖浆的生产 151
第八节 花生饼粕粉的食用 151
第四章 棉籽 154
第一节 棉籽及棉籽油 154
一、棉籽的分类、形态特征和结构 154
二、棉籽和棉籽油的组成及特性 156
第二节 棉籽的营养和经济价值 158
一、棉籽的营养价值 158
二、棉籽的经济价值 159
第三节 棉籽的贮藏 160
第四节 棉籽制油工艺及设备 161
一、棉籽的预处理和榨油工艺及设备 161
二、美国预榨生产流程的特点 163
三、直接浸出的预处理工艺 163
四、琼斯和巴克卡耶的预处理方法简介 163
五、棉籽油的浸出工艺 164
六、棉籽油的精炼工艺 165
第五节 棉籽蛋白质 170
一、脱除棉酚工艺 171
二、从棉籽或棉籽饼粕中提取蛋白质的方法 173
三、棉籽蛋白在食品中的应用 176
第六节 棉酚的提取 177
一、棉酚 177
二、棉酚的用途 180
三、棉酚的毒性 181
四、棉酚的提取 182
第七节 棉油皂脚的综合利用 184
一、制取亚油酸乙酯 185
二、用棉油皂脚制取浮选剂 187
三、用棉油皂脚脂肪酸制皮革涂油 188
第五章 向日葵 190
第一节 向日葵的组成及形态特征 191
一、向日葵的分类 191
二、向日葵子粒的形态特征和结构 191
三、向日葵的特性 193
四、向日葵籽及油的特点 194
五、向日葵籽的品质鉴定 194
第二节 向日葵的营养和经济价值 195
一、供食用的向日葵籽 195
二、葵花籽油的营养和经济价值 195
第三节 向日葵的贮藏特点和措施 197
第四节 制油工艺 198
一、一次压榨法流程 198
二、预榨浸出法的预处理工序 199
三、流程说明 199
四、预处理压榨过程中的影响因素 205
五、剥壳分离的操作要点 206
六、向日葵籽的浸出 207
七、向日葵油脂的精炼 207
第五节 葵花籽蛋白的提取及其特性 209
一、提取蛋白的工艺 209
二、葵花籽蛋白的营养性和生化性 212
三、向日葵籽蛋白的功能性质 213
第六节 向日葵籽的利用 214
一、皮壳的利用 214
二、饼粕的利用 217
三、油脚的利用——葵花籽磷脂 218
四、葵花香油和葵花酱 218
第六章 玉米胚油 220
第一节 玉米和玉米胚油的特性 221
一、玉米及玉米油的组成及特性 221
二、玉米胚乳及玉米胚的物理特性 228
第二节 玉米及其油的营养和经济价值 229
一、玉米的营养价值 229
二、玉米胚油的营养及经济价值 230
三、玉米的经济价值 231
第三节 玉米胚和玉米胚油的贮藏 232
一、玉米胚的贮藏特点 232
二、玉米胚油的贮藏特点 233
第四节 玉米提胚工艺 234
一、玉米加工提胚的工艺原理 235
二、玉米干法提胚 235
三、玉米湿法提胚 239
第五节 玉米胚提油工艺 242
第六节 玉米油的精炼 245
一、脱蜡 245
二、脱酸 247
三、脱色 247
四、脱臭 250
第七节 玉米胚芽制油后的综合利用 251
第七章 芝麻 252
第一节 芝麻和芝麻油 252
一、芝麻的分类 252
二、芝麻子粒的形态特征和结构 253
三、芝麻的品质鉴定 254
四、芝麻籽的组成 255
五、芝麻油的组成和特性 255
第二节 芝麻的营养和经济价值 256
一、芝麻的营养价值 256
二、芝麻的经济价值 257
第三节 芝麻的储藏特点和措施 260
第四节 芝麻油的制取 260
一、水代法制油 260
二、机榨法制油 264
第五节 芝麻的脱皮加工 265
第六节 芝麻蛋白质 265
第七节 芝麻油香味物质 267
第八章 蓖麻籽 269
第一节 蓖麻籽的组成及特性 269
一、蓖麻籽的分类 269
二、子粒的形态特征及结构 270
三、蓖麻籽的主要成分及其油的特性 270
四、蓖麻籽的品质鉴定 273
第二节 蓖麻籽的经济价值 273
第三节 蓖麻籽的储藏特点和保管措施 274
第四节 制油工艺 274
一、压榨法取油工艺 275
二、预榨浸出法取油工艺 276
三、用各不同榨油机榨取油脂的情况分析 277
四、蓖麻油的精炼 277
第五节 蓖麻籽蛋白质 280
第六节 蓖麻籽的毒性成分 281
一、蓖麻碱 282
二、变应原 283
三、毒蛋白 284
第七节 蓖麻饼粕的去毒 286
一、蓖麻饼的去毒 286
二、脱毒蓖麻饼饲喂动物情况 288
第九章 米糠 293
第一节 米糠和米糠油 293
一、米糠 293
二、米糠油 297
三、米糠油的理化性状 306
第二节 米糠和米糠油的营养及经济价值 307
一、米糠和米糠油的营养价值 307
二、米糠和米糠油的经济价值 308
第三节 米糠和米糠油的贮藏 309
一、米糠的贮藏 309
二、米糠油的贮藏 311
第四节 米糠油的制取 312
一、米糠的冷榨取油法 312
二、米糠的热榨取油法 313
三、95型螺旋榨油机压榨米糠 316
四、200型榨油机压榨米糠 319
五、米糠的一次浸出 322
六、米糠油的精炼 331
第五节 谷维素—米糠油的副产品 342
一、谷维素的发现 342
二、谷维素的功能 343
三、谷维素的提取 344
第六节 植酸钙和肌醇——米糠饼粕中的副产品 349
一、植酸钙 349
二、肌醇 350
第十章 桐籽 352
第一节 油桐籽和桐油 352
一、油桐的品种 352
二、桐油的组成及性质 353
三、桐油的理化常数 355
四、桐籽的毒性 355
第二节 桐籽的经济价值 356
第三节 桐籽的采收和贮藏 357
一、桐籽的采收 357
二、桐籽的质量验收 350
三、桐籽的贮藏 361
第四节 桐籽制油工艺及设备 362
一、200型动力螺旋榨油机制油 362
二、95型榨油机制油 364
三、液压式榨油机和木榨制油 367
四、冷榨 369
五、桐油的浸出 370
六、桐油的精炼 371
第五节 桐籽的综合利用 373
一、桐油脚的利用 373
二、洪油的熬制 374
三、秀油的熬制 375
四、桐果皮熬制桐碱 379
五、桐果皮制磷酸二氢钾 379
第十一章 油橄榄 380
第一节 油橄榄和橄榄油 381
一、油橄榄的结构形态 381
二、油橄榄和橄榄油的成分及理化常数 381
第二节 油橄榄和油的营养及经济价值 382
一、油橄榄的营养价值 382
二、油橄榄的经济价值 383
第三节 油橄榄和橄榄油的贮藏 384
一、油橄榄的贮藏、运输 384
二、橄榄油贮藏 384
第四节 油橄榄的制油生产 384
一、国外油橄榄制油生产 385
二、国内油橄榄制油生产 388
第十二章 油茶籽 398
第一节 油茶籽和茶籽油 399
一、油茶籽 399
二、茶籽油不干性油 400
第二节 茶籽油的营养和茶籽的经济价值 401
一、茶籽油的营养价值 401
二、茶籽的经济价值 401
第三节 油茶籽制油工艺和设备 402
第四节 油茶籽的综合利用 408
一、茶籽饼脱毒作饲料 408
二、从茶籽饼粕中提取皂甙 409
第十三章 油棕 413
第一节 棕榈和棕榈油 415
一、棕榈 415
二、榈棕油与棕榈仁油 418
第二节 棕榈的经济价值和油的营养价值 422
一、棕榈的经济价值 422
二、棕榈油和棕榈仁油的营养价值 422
第三节 棕榈和油的贮藏 425
一、贮藏特点 425
二、贮藏措施 425
第四节 油棕加工及设备 427
一、棕油制备工艺及设备 427
二、棕仁油制备工艺及设备 427
三、油棕的浸出 447
四、棕油的精炼 447
第十四章 梾木 455
第一节 梾木籽和梾木油 455
一、梾木籽 455
二、梾木油 456
第二节 梾木籽制油工艺与设备 457
一、制油工艺和设备 457
二、精炼工艺 458
第十五章 海棠子 460
第一节 海棠果和海棠油 460
一、海棠果及海棠仁 460
二、海棠仁油 461
第二节 海棠果制油工艺及设备 462
第十六章 红花籽 466
第一节 红花籽和红花籽油 466
一、红花籽 467
二、红花籽油 468
第二节 食用红花籽油的营养和经济价值 469
一、食用红花籽油的营养价值 469
二、红花籽的经济价值 470
第三节 红花籽的贮藏特点 471
第四节 红花籽制油工艺 471
附录：各种单位换算表 472