第1章 学校用餐卫生管理 1
1.1 目的、任务和基本特征 1
1.2 预防性和经常性卫生监督 2
1.3 组织制度和岗位责任制 4
1.4 食品从业人员的管理与培训 9
1.5 健康教育 11
1.6 食品制作卫生 12
第2章 学生膳食营养 18
2.1 能量和营养素 18
2.2 学生营养 38
2.3 公共营养 41
2.4 平衡膳食，合理营养 43
第3章 学校食品卫生 49
3.1 食品的污染 49
3.2 食品工艺与食品质量 56
3.3 食品卫生 58
3.4 食品卫生常识 65
第4章 食物中毒及食源性疾病 68
4.1 细菌性食物中毒及预防 68
4.2 非细菌性食物中毒及预防 76
4.3 食源性疾病 84
4.4 食物中毒事故处理办法 88
第5章 学生常见病预防 96
5.1 视力低下 96
5.2 沙眼 102
5.3 龋齿 103
5.4 单纯性肥胖 108
5.5 营养不良 111
5.6 贫血 114
5.7 蛔虫病 117
第6章 学校重点传染病 120
6.1 传染病的基本概念 120
6.2 学校传染病的预防 122
6.3 学校教职员工预防传染病的措施 125
6.4 传染病的暴发与控制 127
第7章 学校突发公共卫生事件的处理 134
7.1 什么是突发公共卫生事件 134
7.2 学校食物中毒的处理 136
7.3 学校疫情的处理 138
7.4 群体性心因反应事件 139
7.5 群体性预防接种不良反应事件 145
7.6 群体性预防药物不良反应事件 157
第8章 艾滋病预防与生活技能教育 163
8.1 艾滋病有关知识介绍 163
8.2 青少年艾滋病预防和生活技能教育 164
8.3 学校预防艾滋病的组织培训工作 168
8.4 学校预防艾滋病的措施 174
第9章 意外伤害及青春期常见疾病 181
9.1 意外伤害 181
9.2 青春期常见疾病 188
第10章 学校卫生法律法规 192
附录 中国居民平衡膳食宝塔 242