一 传统名特蔬菜 1
（一）西湖莼菜 1
1．什么样的田地可种西湖莼菜？ 1
2．怎样选取和培育莼菜秧苗？ 1
3．莼菜如何施追肥？ 1
4．如何调节莼菜田的水层深度？ 2
5．莼菜田水为什么要保持流动状态？ 2
6．如何防治锥实螺为害？ 2
7．如何防治青苔为害？ 3
8．如何防治莼菜叶腐病？ 3
（二）无锡中介茭 3
1．什么叫“雄茭”、“灰茭”和“爬管”？如何防治？ 3
2．如何做好无锡中介茭的选种留种工作？ 4
3．茭白田的水层管理为什么要掌握“浅～深～浅”的原则？如何调节水层深度？ 5
4．什么叫“冷水降温促孕茭”技术？如何操作？ 5
5．如何防治茭白“钻心虫”为害？ 6
（三）奉化芋艿头 7
1．奉化芋艿头为什么成为芋中珍品？ 7
2．如何把握栽培适期？ 7
3．如何把握密植适度？ 7
4．如何防止贪青晚熟和早衰？ 7
（四）杭州油冬儿青菜 8
1．如何延长油冬儿青菜的供应期？ 8
2．油冬儿青菜为什么要育苗移栽？ 9
3．为什么提倡使用BT等生物农药防治菜青虫等虫害？ 9
4．何谓“子口菜”？ 9
（五）杭州五香毛豆 10
1．五香毛豆为什么列为豆中珍品？ 10
2．毛豆为什么较耐瘠薄土壤？ 10
3．毛豆如何移栽补苗？ 10
4．如何防治毛豆“金镶边”病害？ 10
5．毛豆田的土壤水分如何调节？ 11
（六）雷笋 11
1．种雷笋为何成为山区农民的生财之道？ 11
2．如何进行竹园覆盖促早熟？ 12
3．竹叶覆盖地面后如何采笋？ 12
4．如何留笋养竹，才能确保年年丰收？ 12
5．新辟竹园如何选择和栽植母竹？ 12
（七）余杭哺鸡笋 13
1．哺鸡笋最喜生长在哪些地方？ 13
2．种竹如何选择和移栽？ 13
3．竹园如何培育管理？ 14
4．如何挖笋、留竹？ 14
（八）天目笋干 15
1．天目笋干采用何种鲜笋制作为上品？ 15
2．天目笋干有哪些加工品种？如何把好质量关？ 16
（九）小林生姜 17
1．为什么“无姜不成席”？ 17
2．为什么生姜下种前要催芽？如何催芽？ 17
3．如何种姜？ 18
4．生姜栽培为什么要搭棚遮荫？ 18
5．生姜管理如何上泥培土？ 19
6．何谓“收娘姜”？如何收娘姜？ 19
7．种姜如何贮藏越冬？ 19
（十）余杭荸荠 20
1．做种荸荠为什么要经过“淘、浸、剪、选”四道处理工序？ 20
2．荸荠为什么要挑选有底塥的水田种植？ 20
3．何谓“荸荠瘟”？如何防治？ 20
4．如何防治白禾螟？ 21
5．何时挖荸荠品味最佳？ 21
（十一）笕桥缨红萝卜 21
1．缨红萝卜品质变差和品种变杂的原因何在？ 21
2．怎样使缨红萝卜味甜质脆？ 22
（十二）金华北山萝卜 23
1．金华北山萝卜为什么上高山？ 23
2．如何防止萝卜开裂、空心、分叉和辣味？ 23
（十三）温州盘菜 24
1．怎样提高温州盘菜的商品性？ 24
2．如何保持温州盘菜的优良种性？ 25
（十四）金华红皮洋葱 26
1．如何提高洋葱种子的出苗率？ 26
2．怎样减少育苗的除草用工？ 27
3．洋葱为什么会发生先期抽薹？如何防止？ 27
4．洋葱植株发生先期抽薹时如何补救？ 28
5．如何防止洋葱贮藏期抽薹？ 28
（十五）嵊县小葱 29
1．嵊县小葱为什么需用新籽而且要用“摇子”播种？ 29
2．怎样促使嵊县小葱分蘖？ 30
二 引进名优蔬菜 31
（十六）生菜 31
1．怎样确定生菜的适栽品种和适宜播种期？ 31
2．如何进行种子处理？ 32
3．如何培育出优良的结球生菜产品？ 32
4．怎样确定生菜的栽培方式？ 33
5．生菜容易得哪些病虫害？如何防治？ 33
（十七）菜心 34
1．不同生产季节如何选用适宜栽培品种？ 34
2．如何培育出优质的菜薹产品？ 35
3．怎样确定菜心的采收适期？ 35
4．如何兼顾主薹和侧薹的产量？ 36
5．菜心常发生的病虫害有哪些？怎样防治？ 36
（十八）木耳菜 36
1．木耳菜为什么成为“夏秋淡季”的主要蔬菜？ 36
2．为什么浙江采用无支架栽培技术？ 37
3．如何提高木耳菜的种子发芽率？ 37
4．如何安排木耳菜的适宜播种期？ 37
5．如何采收木耳菜嫩梢产品？ 37
6．怎样防治木耳菜的紫斑病？ 38
（十九）抱子甘蓝 38
1．如何选择合适的抱子甘蓝品种？ 38
2．怎样确定抱子甘蓝的适宜播种期？ 39
3．抱子甘蓝易得哪些病虫害？如何防治？ 39
4．怎样采收抱子甘蓝？ 40
（二十）紫菜薹 40
1．紫菜薹有哪些种类？ 40
2．如何培育出粗壮的菜薹产品？ 40
3．怎样确定紫菜薹的采收适期？ 41
（二十）西芹 42
1．如何选择适宜的栽种土地和季节？ 42
2．怎样安排西芹的栽培茬口？ 42
3．怎样种出优质的西芹产品？ 43
4．怎样预防西芹早期抽薹？ 44
（二十一）芦笋 44
1．如何选择合适的芦笋品种？ 44
2．如何确定芦笋的播种适期？ 44
3．芦笋如何进行种子处理？ 45
4．何为留母茎采笋管理技术？怎样操作？ 45
5．如何调整芦笋植株？ 47
6．怎样确立芦笋的采收期？如何采收芦笋？ 47
（二十二）甜豌豆 48
1．目前我国有哪些优良甜豌豆品种？ 48
2．怎样确定甜豌豆的栽培方式及季节？ 48
3．甜豌豆在肥培管理上有哪些关键技术？ 48
4．甜豌豆易得哪些病虫害？如何防治？ 49
（二十三）青花菜 50
1．如何选择适宜的栽培品种？ 50
2．怎样确定青花菜的播种适期？ 50
3．青花菜冬春育苗和夏秋育苗的难点是什么？如何克服？ 51
4．如何培育出优质高产的花球产品？ 51
5．如何把握青花菜的采收适期？ 52
（二十四）芥蓝 52
1．如何选择适宜的生产用种？ 52
2．如何提高春栽芥蓝的产量和品质？ 53
3．芥蓝易得哪些病虫害？如何防治？ 54
4．怎样确定芥蓝花薹的采收适期？ 55
（二十五）胡萝卜 55
1．如何确定胡萝卜的播种适期？ 55
2．如何防止胡萝卜缺苗？ 55
3．如何培育出优良的肉质根产品？ 56
三 野味蔬菜 58
（二十六）藤三七 58
1．如何识别藤三七？ 58
2．藤三七如何繁殖？ 58
3．藤三七如何管理？ 59
（二十七）珍珠菜 60
1．如何识别珍珠菜？ 60
2．珍珠菜如何育苗定植？ 60
3．珍珠菜如何肥培管理？ 61
4．如何采收有利于提高产量？ 61
（二十八）菊花脑 61
1．如何识别菊花脑？ 61
2．菊花脑如何播种育苗？ 62
3．菊花脑如何扦插？ 62
4．菊花脑如何进行多年生栽培？ 63
5．菊花脑如何采收和留种？ 63
（二十九）茵陈蒿 64
1．茵陈蒿是一种什么样的蔬菜？ 64
2．如何从野生茵陈蒿中采收繁殖材料？ 64
3．茵陈蒿保护地栽培如何管理？ 65
（三十）蒲 草 65
1．如何识别蒲草？ 65
2．蒲草如何定植？ 66
3．蒲草定植后如何管理？ 67
4．蒲草如何采收？ 67
（三十一）蒌蒿 68
1．如何辨认蒌蒿？ 68
2．蒌蒿有哪些类型？ 69
3．如何适期扦插和育苗移栽？ 70
4．露地栽培的蒌蒿如何越冬？ 71
5．蒌蒿如何进行早熟栽培？ 71
6．蒌蒿栽培如何进行软化处理？ 72
（三十二）蒲公英 72
1．如何从野生蒲公英中获得种子？ 72
2．蒲公英种子如何发芽？如何播种？ 73
3．蒲公英如何进行肥水管理？ 73
4．蒲公英怎样进行早熟栽培？ 74
5．蒲公英如何软化栽培？ 74
（三十三）荠菜 75
1．如何从野生荠菜中采种？ 75
2．荠菜有哪些栽培品种？ 76
3．荠菜如何播种？ 76
4．荠菜人工栽培如何进行管理？ 77
5．荠菜如何选留种？ 77
6．荠菜如何与大蒜套种？ 78
（三十四）鱼腥草 80
1．如何获取栽培种茎？ 80
2．如何进行扦插育苗？ 80
3．鱼腥草如何进行肥水管理？ 81
4．鱼腥草有哪些病虫害？如何防治？ 81
5．鱼腥草如何采收食用？ 82
（三十五）马齿苋 83
1．马齿苋是怎样一种蔬菜？如何识别？ 83
2．马齿苋有哪些品种？如何繁殖？ 83
3．马齿苋如何肥培管理？ 84
（三十六）蕨菜 85
1．蕨菜如何培养根株？ 85
2．蕨菜如何利用孢子繁殖？ 85
3．蕨菜如何进行保护地栽培？ 86
4．蕨菜如何适时采收？ 86
（三十七）豆瓣菜 87
1．豆瓣菜有哪些类型和品种？ 87
2．豆瓣菜如何扦插繁殖？ 87
3．豆瓣菜如何播种育苗？ 88
4．如何根据栽培方式确定栽培季节？ 88
5．豆瓣菜如何定植及管理？ 89
6．百色种豆瓣菜如何留种？ 90
（三十八）山芹菜 90
1．如何识别山芹菜？ 90
2．山芹菜如何播种育苗？ 91
3．山芹菜如何定植？ 91
4．山芹菜定植后如何管理？ 92
5．山芹菜如何进行早熟栽培？ 92
（三十九）苣荬菜 93
1．如何辨别苣荬菜？ 93
2．苣荬菜如何播种栽培？ 94
3．苣荬菜如何移根栽培？ 94
4．苣荬菜如何管理？ 95
5．苣荬菜如何留种？ 96
（四十）刺嫩芽 96
1．如何识别刺嫩芽？ 96
2．刺嫩芽如何繁殖？ 97
3．刺嫩芽人工栽培如何管理？ 97