第一章 儿童艾滋病 1
一、定义 1
二、流行概况 1
三、感染途径 2
四、诊断 3
第二章 艾滋病家庭对儿童的影响 4
一、直接影响 4
二、间接影响 4
第三章 艾滋病儿童的家庭护理与社区关怀 6
一、生活上 6
二、情感上 7
第四章 营养与艾滋病 9
一、营养与艾滋病的关系 9
二、合理营养的目标 12
三、儿童营养不良的评价 12
第五章 营养素与免疫功能 16
一、蛋白质 17
二、维生素 20
三、矿物质 27
四、植物化学物 30
第六章 各类食物的营养特点 34
一、谷类的营养特点 34
二、薯类的营养特点 35
三、畜禽肉类的营养特点 35
四、鱼类的营养特点 36
五、蛋类的营养特点 37
六、奶类的营养特点 37
七、豆类及其制品的营养特点 38
八、蔬菜和水果的营养特点 40
九、油、糖、淀粉等食物的营养特点 41
十、减少食物加工、制作对营养成分的影响 41
第七章 艾滋病儿童的营养原则与应用 43
一、艾滋病儿童的一般营养原则 43
二、不同艾滋病病毒感染阶段的营养原则 46
三、艾滋病儿童营养原则的应用 47
第八章 艾滋病病毒感染伴随的问题的营养辅助治疗 50
一、腹泻 50
二、病理性体重减轻和消瘦 52
三、食欲不振 55
四、恶心和呕吐 56
五、口有异味 57
六、口腔和咽喉疼痛 57
七、脂肪消化不良 58
八、发烧 59
第九章 艾滋病儿童的食品安全指南 63
一、食品安全与艾滋病病毒感染 63
二、艾滋病患儿与食物中毒 63
三、购买、制作和食用食物时应注意的卫生问题 64
四、饮用水方面应注意的问题 66
参考文献 68
附图 儿童生长发育曲线图（WHO） 70