一、概述 1
二、营养与药用价值 4
三、生物学特性 7
（一）形态特征 7
（二）生活史 9
（三）生长发育条件 12
四、制种技术 22
（一）菌种厂布局 23
（二）制种基本设备 24
（三）消毒灭菌 29
（四）母种的制作技术 35
（五）原种的制作技术 40
（六）栽培种的制作技术 43
（七）菌种质量鉴别 44
（八）杂菌污染的防治 46
（九）菌种保藏 49
五、草菇栽培技术 54
（一）培养料 54
（二）草菇生产程序 61
（三）草菇大田栽培 61
（四）草菇农田套种栽培 75
（五）草菇室内床式栽培 80
（六）蘑菇房栽培 92
（七）泡沫板菇房栽培 94
（八）地棚栽培 95
（九）室外阳畦栽培 106
（十）塑料大棚栽培 112
六、金针菇栽培技术 113
（一）栽培适期 113
（二）栽培程序 114
（三）原料准备 115
（四）培养料配方 121
（五）培养料的配制 125
（六）装料 126
（七）灭菌 127
（八）接种 128
（九）地沟两头出菇栽培法 132
（十）菇房栽培法 147
（十一）地道栽培法 153
（十二）生料大床栽培法 157
（十三）冷库栽培法 160
（十四）再生枝栽培法 163
七、病虫害防治 165
（一）子实体畸形病（畸形菇） 165
（二）病害 171
（三）虫害 175
八、采收与分级 181
（一）采收 181
（二）分级 182
九、加工技术 184
（一）鲜销 184
（二）制罐头 184
（三）盐渍 186
（四）干制 186
（五）制作小食品 187
十、烹调方法 189
（一）草菇的烹调方法 189
（二）金针菇的烹调方法 191
参考文献 194