序 1
东来顺以久涮不老的羊肉开大众火锅先河 5
全聚德明堂亮灶 京师美馔莫妙于鸭 13
便宜坊一炉热气焖出老字号近600年兴衰史 21
西来顺坎坷变迁中雕琢清真菜独特品质 29
仿膳饭庄旧时御厨私伙终成人民“御膳房” 37
听鹂馆过往听音地 今朝衬佳肴 45
正阳楼在正阳门前闹市中期待重振雄风 53
鸿宾楼津门名店精华在京城胡同传递 61
同和居百年老店在厚重历史中“和而不同” 69
柳泉居400年超级老店的绵长京味 77
丰泽园精致口味在饱满记忆中一一呈现 85
烤肉宛300年火焰点燃京城“武吃”豪情 93
都一处因乾隆爷和小烧卖名动京都 101
全素斋手工作坊式的素食老字号样本 109
稻香村南味糕点铺沉寂多时后再度飘香 117
月盛斋轻松打动宫廷和民间的百年口味 125
茶汤李让一份亲切滋味萦绕在“老北京”心头 133
爆肚冯过水羊肚爆出京城特有滋味 141
馄饨侯如纸薄皮里包裹着半世纪的鲜香 149
小肠陈一锅老汤年年飘香绵绵悠长 157
六必居从民生做起 一缕酱香历久弥新 165
王致和从豆腐起家“臭”成百姓心头奇香 173
天源酱园 桂馨斋坛罐美味 在民间连续珍藏 181
吴裕泰清浅滋味却能让人“醉”在其中 189
张一元是喝茶而非品茶的京城茶道 197
庆林春老号茶叶生意从开门包茶做起 205
森泰茶庄将味觉与嗅觉的双重诱惑泡出来 213
后记北京：时间之书的神秘作者 221