开篇 营养素知识ABC 1
1．水 3
2．蛋白质 3
3．脂类 4
4．碳水化合物 5
5．维生素 5
6．矿物质 6
7．膳食纤维 8
一 蛋类大家庭 9
二 蛋类营养大比拼 13
1．蛋的微妙构造 15
2．蛋的营养价值 17
3．每日膳食中不可或缺的鸡蛋 26
4．别冷落了鹅蛋、鸭蛋 31
5．浓缩的都是精华的鸽蛋、鹌鹑蛋和麻雀蛋 35
6．蛋中之王鸵鸟蛋 39
三 蛋类营养物质的特性 41
1．接近人体需要的理想蛋白质 43
2．并不可怕的胆固醇 51
3．神奇的卵磷脂 53
4．生命中不可缺少的维生素 55
5．与人体生命健康有关的矿物质 59
四 禽蛋的选购与贮藏 61
1．蛋的质量指标 63
2．禽蛋挑选须知 67
3．禽蛋的安全贮藏 74
五 吃蛋有讲究 81
1．不同人群应该怎么吃蛋 83
2．得了病以后应该怎么吃蛋 89
3．走出吃蛋的误区 93
六 蛋制品的营养 105
1．营养好吃的皮蛋 107
2．食用方便的咸蛋 114
3．风味独特的糟蛋 120
4．强化营养的特种蛋 124
七 营养美味的蛋类菜肴与药膳 131
主要参考文献 162
致谢 162
后记 163