一、芽苗菜概述 1
（一）芽苗菜的含义与特点 1
1．芽苗菜的含义 1
2．芽苗菜的特点 2
（二）芽苗菜生产的基本设施 3
1．生产场地 3
2．栽培架 3
3．栽培容器 3
4．栽培基质 4
5．浇水设备 4
6．其他 4
（三）芽苗菜生产的基本过程 4
1．种子清选 4
2．浸种催芽 5
3．产品形成期管理 6
4．产品的采收与销售 7
（四）芽苗菜生产中病虫害防治技术 8
1．棚室消毒措施 8
2．生产工具消毒 8
3．种子处理 9
4．播种 9
5．选芽 9
二、芽苗菜生产应用 10
1．香椿苗 10
2．香椿体芽菜 13
3．豌豆苗 15
4．萝卜苗 18
5．芦笋 20
6．软化菊苣芽球 27
三、特菜生产技术 30
（一）果实类特菜 30
1．水果黄瓜 30
2．樱桃番茄 36
3．香蕉西葫芦 39
（二）根茎类特菜 44
1．球茎茴香 44
2．樱桃萝卜 48
3．牛蒡 51
4．根芹菜 57
（三）观赏食用型特菜 60
1．紫背天葵 60
2．木耳菜 64
3．羽衣甘蓝 66
4．叶用甜菜 72
5．京水菜 76
6．乌塌菜 78
（四）结球类特菜 83
1．抱子甘蓝 83
2．结球菊苣 89
（五）山野特菜 92
1．番杏 92
2．蒲公英 94
3．苣荬菜 97
4．养心菜 100
5．紫苏 103
（六）花器类特菜 106
1．芥蓝 106
2．菜心 112
3．朝鲜蓟 119
4．黄秋葵 123
（七）芳香植物栽培 128
1．香芹菜 128
2．薄荷 132
主要参考文献 135