第一章 执业基础 1
第一节 务工常识 1
第二节 法律常识 10
第三节 礼貌道德 13
思考题 16
第二章 餐厅服务员职业素质 18
第一节 职业道德及岗位职责 18
第二节 顾客的饮食习惯与就餐心理 21
第三节 饮食卫生基础知识 28
第四节 餐厅服务安全 33
第五节 餐厅服务礼仪 36
思考题 39
第三章 餐厅服务基本技能 40
第一节 端托 40
第二节 餐巾折花 44
第三节 摆台 72
思考题 86
第四章 酒水服务 87
第一节 酒水的基本知识 87
第二节 酒水服务 95
思考题 101
第五章 上菜及分菜 102
第一节 菜品知识 102
第二节 上菜与分菜 107
思考题 114
第六章 撤换餐用具 115
第一节 中餐台面撤换餐用具 115
第二节 西餐台面撤换餐用具 117
思考题 120
第七章 餐厅服务基本程序 121
第一节 中餐接待服务 121
第二节 西餐接待服务 128
思考题 132
参考文献 133