第一章 健康与亚健康 1
第一节 健康 1
一、健康新理念 1
二、影响健康的危险因素 2
三、衡量健康的标准 3
四、健康四大基石和八大要素 4
第二节 亚健康 6
一、亚健康的概念 7
二、亚健康的表现 7
三、亚健康的原因 8
四、亚健康的预防 11
第二章 基础营养 13
第一节 能量 14
一、概述 14
二、人体的能量消耗 14
三、能量来源和供给量 16
第二节 蛋白质 16
一、蛋白质的构成 17
二、蛋白质的分类 17
三、氮平衡 18
四、蛋白质的生理功能 18
五、蛋白质食物来源和供给量 19
第三节 脂类 19
一、脂类构成和分类 19
二、脂类生理功能 20
三、脂代谢紊乱 21
四、脂类供给量及食物来源 22
第四节 碳水化合物 22
一、碳水化合物的分类 22
二、碳水化合物的功能 23
三、碳水化合物供给量和来源 24
第五节 矿物质 25
一、概述 25
二、钙 26
三、铁 26
四、锌 27
五、碘 27
六、硒 28
七、其他矿物质 28
第六节 维生素 29
一、概述 29
二、维生素A 30
三、维生素B1 31
四、维生素B2 31
五、维生素C 32
六、叶酸 33
七、其他维生素 33
第七节 水 34
一、水的生理功能 34
二、人体内水的来源和需要量 35
三、饮用水的种类与健康 35
第八节 功能性植物化学物 37
一、概述 37
二、保健功能 38
第三章 营养缺乏与过剩 40
第一节 营养缺乏病产生的原因 40
一、营养素摄入不足 40
二、营养素吸收利用障碍 41
三、营养素需要量增加 42
四、营养素消耗量增加 42
第二节 常见的营养缺乏病 42
一、蛋白质-能量营养不良 42
二、钙和维生素D缺乏症 43
三、铁缺乏与缺铁性贫血 44
四、锌缺乏症 44
五、碘缺乏和碘缺乏症 45
六、硒缺乏与克山病 46
七、维生素A缺乏症 47
八、维生素B1缺乏症 48
九、维生素B2缺乏症 49
十、维生素C缺乏症 49
第四节 营养素过量与中毒 50
一、维生素A中毒 51
二、维生素D中毒 52
三、维生素C过量和中毒 52
四、硒中毒 53
五、高碘性甲状腺肿 53
六、铁中毒 54
七、锌中毒 55
八、氟中毒 56
九、蛋白质过量对健康的危害 57
第四章 膳食、营养与慢性疾病 58
第一节 膳食、营养与糖尿病 58
一、糖尿病的概念 58
二、糖尿病的诊断和分类 59
三、临床表现和并发症 60
四、导致糖尿病的危险因素 61
五、糖尿病的饮食治疗 61
第二节 膳食、营养与动脉粥样硬化 65
一、动脉粥样硬化的概述 65
二、高血脂与动脉粥样硬化 66
三、膳食脂类与动脉粥样硬化 66
四、碳水化合物与动脉粥样硬化 68
五、蛋白质与动脉粥样硬化 68
六、维生素与动脉粥样硬化 68
七、矿物质与动脉粥样硬化 69
八、膳食治疗原则 69
第三节 膳食、营养与肥胖 70
一、肥胖的概念和判断标准 71
二、肥胖的分类 72
三、导致单纯性肥胖的原因 73
四、肥胖对健康的危害 74
五、常见的减肥误区 76
六、科学减肥 78
第五章 营养与优生 82
第一节 优生概述 82
第二节 孕前营养准备 84
一、纠正不良饮食习惯 84
二、合理膳食，均衡营养 85
三、孕前体重调整 87
第三节 孕期营养与膳食 88
一、妊娠早期特点和营养原则 88
二、妊娠中期特点和营养原则 90
三、妊娠晚期特点和营养原则 91
第四节 营养对智力发育的影响 92
一、人脑发育的一般规律 92
二、营养素与脑发育 92
三、营养不良对脑和神经系统发育的影响 94
第六章 合理膳食与健康 96
第一节 常见的食品名称 96
一、食品概述 96
二、成酸性和成碱性食品 97
三、安全食品 97
四、转基因食品 99
五、保健食品 99
六、强化食品 100
七、方便食品 101
第二节 合理膳食 101
一、合理营养和膳食概念 101
二、合理膳食搭配 102
三、合理膳食制度 109
四、合理膳食烹调 110
第三节 脑力劳动者膳食营养 111
一、大脑营养代谢特点 111
二、营养与脑功能 112
三、脑力劳动者膳食指南 113
第四节 常见疾病的饮食禁宜 113
一、痛经饮食禁宜 114
二、感冒饮食禁宜 115
三、偏头痛饮食禁宜 116
四、便秘饮食禁宜 117
五、痛风饮食禁宜 118
第七章 环境与健康 120
第一节 人与环境 120
一、人类的环境 120
二、人类与环境的关系 122
三、人类目前存在的主要环境问题 123
四、环境污染及其对健康的影响 124
第二节 空气与健康 126
一、空气的物理性状与健康 126
二、室内空气污染与健康 129
三、如何预防室内污染 132
第三节 水与健康 134
一、我国水资源状况 135
二、水环境存在的主要问题 135
三、水污染及其对健康的影响 135
四、安全饮水 137
第八章 食品安全与健康 140
第一节 食源性疾病 140
一、食源性疾病的概念 140
二、食源性疾病广泛发生的原因 141
三、食源性疾病的病原物 141
四、食源性疾病的范围 142
第二节 食物中毒及其预防 143
一、食物中毒的概念 143
二、食物中毒的分类 144
三、常见的食物中毒及其预防 144
第三节 食品污染及其预防 157
一、食品污染的概念 157
二、食品污染的来源 158
三、食品的黄曲霉毒素污染 158
四、食品中的苯并芘污染 159
五、食物的农药残留 160
六、食品添加剂污染 161
第九章 行为、生活方式与健康 164
第一节 吸烟 164
一、世界吸烟流行情况 165
二、我国吸烟流行情况 166
三、香烟烟雾的主要成分和毒性 167
四、吸烟与死亡率 168
五、吸烟的危害 168
六、被动吸烟的危害 171
七、烟草控制策略和措施 172
八、防止吸烟和戒烟 175
第二节 饮酒 176
一、酒的分类 177
二、饮酒现状 178
三、饮酒与健康 180
四、影响饮酒疾病的因素 182
五、饮酒疾病的预防与控制 183
第三节 运动 184
一、运动现状 184
二、运动的类型 185
三、有氧代谢运动对健康的益处 186
四、如何进行科学有效的运动 188
五、运动的风险 189
六、运动风险的预防 189
七、常见运动性疾病 190
第四节 非法药物滥用 192
一、非法药物滥用的概念 192
二、常见非法药物的种类 192
三、非法药物滥用的现状 193
四、非法药物滥用的危害 194
五、非法药物滥用的危险因素 199
六、非法药物滥用的预防 201
第五节 睡眠 203
一、概述 203
二、影响睡眠的主要因素 203
三、睡眠障碍及其非药物治疗 204
四、睡眠障碍的预防 208
第六节 性病与艾滋病 209
一、概述 209
二、流行概况与特征 210
三、流行因素 211
四、常见性病的临床症状 212
五、艾滋病的行为因素 213
六、性病与艾滋病的预防 214
第十章 社会心理因素与健康 216
第一节 社会因素与健康 216
一、生物-心理-社会医学模式 216
二、影响健康的社会因素 216
三、社会因素的致病机制 220
第二节 社会心理因素与健康 220
一、性格与健康 220
二、情绪与健康 221
三、压力与健康 223
四、生活事件与健康 225
第三节 常见心理疾病的防治 226
一、神经衰弱 226
二、抑郁性神经症 229
三、焦虑症 231