第一章 韭菜无害化生产的意义与理论 1
一、无害化生产是我国蔬菜发展的必由之路 1
二、无污染蔬菜的基本含义 2
三、菜田主要污染物来源与对策 3
（一）蔬菜生产环境对蔬菜的污染 4
（二）栽培过程的污染 6
（三）产品采收、贮运、保鲜及加工过程的污染 7
四、推行无公害蔬菜生产的基本思路 8
（一）工作思路 8
（二）工作重点 8
第二章 韭菜的特性与韭菜生产 10
一、植物学特征 10
（一）根 10
（二）茎 10
（三）叶 11
（四）花 12
（五）果实与种子 12
二、生物学特性 12
（一）韭菜的分株 12
（二）跳根 13
（三）韭菜休眠 14
（四）韭菜地上、地下养分运转的规律 16
三、韭菜生育周期 17
（一）营养生长阶段 17
（二）生殖生长阶段 18
四、韭菜对环境条件的要求 19
（一）温度 19
（二）光照 20
（三）水分 21
（四）土壤 21
（五）韭菜需肥特性与施肥技术 22
五、对韭菜生产价值的综合评价 25
（一）韭菜栽培容易取得成功 25
（二）种植韭菜也有较高的经济效益 26
（三）韭菜茬是非常好的茬口 26
（四）当前韭菜生产存在的问题 26
第三章 韭菜优良品种与周年生产制度 31
一、优良品种介绍 31
（一）浅休眠品种 31
（二）深休眠品种 33
（三）薹用韭菜品种 36
（四）根用韭菜 38
（五）韭菜品种的选用原则 38
二、韭菜周年生产的茬次安排 39
第四章 露地青韭栽培 40
一、培育根株 41
（一）直播 41
（二）育苗移栽 46
二、秋管养根和护苗越冬 47
（一）秋管养好根 47
（二）护苗安全越冬 49
三、第二年后的管理 49
（一）扒根晒根 49
（二）搞好培土 50
（三）刀刀追肥 50
（四）认真搞好炎夏保苗 50
（五）秋管继续养好根 50
四、韭菜的收割和包装运输 50
（一）收割次数 50
（二）收割方法 51
（三）收割后的整理、包装、运输 52
（四）收割后的管理 52
第五章 日光温室韭菜栽培 53
一、日光温室韭菜茬口安排 53
二、栽培技术 55
（一）根株培育 55
（二）扣膜和扣膜后的管理 55
三、囤韭青韭和韭黄生产 60
（一）培养健壮根株 60
（二）播种与管理 61
（三）适时刨根藏贮 61
（四）囤栽方法 61
（五）囤后管理 62
四、沙培韭菜 64
第六章 塑料棚韭菜和薑韭栽培 67
一、盖苫（草）塑料中、小棚韭菜栽培 67
（一）设施类型 67
（二）栽培茬次安排和技术要求 68
二、塑料光棚韭菜栽培 69
（一）主要设施类型 69
（二）生产技术 69
三、薹韭生产 71
（一）选用良种 71
（二）育苗移栽，适当稀植 72
（三）适当早割、多割 72
（四）搞好温度和肥水管理 72
（五）架韭菜 72
（六）采韭薹 72
（七）采薹后管理 73
第七章 韭菜的繁种 74
一、确定适宜繁殖的品种 74
（一）繁种要谨防休眠习性异化 74
（二）根据需要选择优良的品种进行繁殖 75
（三）根据发展需要搞好新品种的引进和繁殖 75
二、繁种地块确定 75
（一）选择适宜的繁种地块 75
（二）搞好地块规划 75
三、培养优良采种株 76
（一）用分株繁殖法选留原种 76
（二）搞好田间去杂 76
四、采种田管理 76
（一）控制收割次数 76
（二）搞好肥水管理 76
（三）其他管理 77
五、收获与产量 77
第八章 病虫草害防治 78
一、草害 78
（一）新播（育苗）韭田的化学除草 79
（二）老根韭菜田的化学除草 80
二、虫害 81
（一）韭蛆 81
（二）黄条跳甲 82
（三）韭菜黑蚜 82
（四）须鳞蛾 83
（五）潜叶蝇 83
（六）蓟马 83
三、病害 84
（一）主要病害的诊断技术 84
（二）韭菜灰霉（白点）病 86
（三）韭菜疫病 87
（四）韭菜枯萎病 88
（五）韭菜锈病 88
（六）韭菜白粉病 89
附录 90
一、无公害食品 韭菜（NY 5001—2001） 90
二、无公害食品 韭菜生产技术规程（NY/T 5002—2001） 97