一、绪论 1
（一）种草养鹅的优点 1
（二）发展养鹅业的意义 4
（三）养鹅业的发展现状 8
（四）种草养鹅的发展前景 13
二、鹅的形态特征与生物学特性 18
（一）鹅的形态特征 18
（二）鹅的生物学特性 22
三、鹅的主要品种 27
（一）鹅的品种分类方法 27
（二）国内小型鹅品种及利用 30
（三）国内中型鹅品种及利用 38
（四）国内大型鹅品种及利用 48
（五）国外主要优良品种 50
四、鹅的选种与繁育 56
（一）鹅的选种与选配 56
（二）鹅的繁育方法 63
（三）鹅的繁育技术 65
（四）种蛋孵化技术 72
五、鹅的营养与饲料 93
（一）鹅的营养需要 93
（二）鹅的饲养标准 100
（三）鹅的常用饲料 102
（四）鹅的日粮配制 114
附：国外鹅的营养需要量 120
六、鹅场建设与环境控制 124
（一）选址与规划 124
（二）环境控制 126
（三）鹅舍建造 129
（四）设备选型 132
七、种草养鹅 135
（一）养鹅种草模式 137
（二）草种配套与茬口衔接 144
（三）种草养鹅技术 148
（四）牧草加工调制方法 173
（五）牧草饲喂技术 180
八、鹅的饲养管理 182
（一）雏鹅的饲养管理 182
（二）仔鹅的饲养管理 192
（三）育肥鹅的饲养管理 196
（四）种鹅的饲养管理 201
（五）冬鹅的饲养管理 209
（六）提高种鹅繁殖力的措施 212
九、鹅产品的生产与加工 219
（一）屠宰加工工艺与卫生 219
（二）鹅血采收与加工 224
（三）鹅肥肝的生产与加工 227
（四）鹅羽绒的采集与加工 238
（五）鹅裘皮的采收与加工 250
十、鹅常见病的诊断与防治 256
（一）鹅病综合防疫措施 258
（二）鹅的常见传染病 268
（三）鹅的常见寄生虫病 287
（四）鹅的常见普通病 297
（五）鹅常见病的混合感染 304
附：无公害鹅产品生产 322