第一章 概述 1
第一节 花生的营养 1
一 花生籽仁的营养成分 1
二 花生副产品的营养成分 10
三 花生营养的损耗与预防 15
第二节 花生的综合加工利用分析 18
第二章 花生的食品加工 22
第一节 糖果类 22
一 花生糖 22
二 天府花生糖 22
三 猪油花生糖 23
四 奶油花生糖 24
五 奶油花生脆糖 25
六 琥珀花生 26
七 鱼皮花生 26
八 榆皮花生 27
九 花生粘 28
十 花生可口酥糖 29
十一 花生蓉 30
十二 奶油花生 30
十三 五香花生 31
十四 香草花生 31
十五 冰糖花生 32
十六 南味花生糖 33
十七 家制花生酥糖 33
十八 花生酥心糖 34
十九 蜜桂花生糖 35
二十 花生钙素糖 36
二十一 丁果糖 37
二十二 花生芝麻糖 37
二十三 大众花生糖 38
二十四 奶油可可花生 38
二十五 怪味花生豆 39
二十六 挂霜花生仁 39
二十七 杨梅花生 40
二十八 果仁脆枣 40
二十九 酥皮花生仁 41
三十 蜂蜜花生仁 41
三十一 香油米花糖 42
三十二 蒲江猪油米花糖 42
三十三 贯寸糖 43
三十四 闽生果 44
第二节 糕点类 44
一 花生珍珠糕 44
二 花生烘糕 45
三 花生印糕 46
四 五味沙糕 47
五 奶油花生糕 48
六 花生酥糕 48
七 长寿糕 48
八 果料玉米蛋糕 49
九 风车蛋糕 49
十 甜肉糕 50
十一 奶油花生干点心 51
十二 油炸花生包 52
十三 蛤蟆包 53
十四 淮山果仁包 53
十五 花生蛋白脆 54
十六 蛋卷 54
十七 花生酥 55
十八 蛋白花生酥 56
十九 奶油花生酥 57
二十 奶油花生清酥 57
二十一 闽北花生酥 59
二十二 麻蓉酥 59
二十三 德庆酥 60
二十四 红薯酥 60
二十五 砂浆果仁饼 61
二十六 玫瑰饼 62
二十七 立酥饼 63
二十八 盲公饼 64
二十九 福建礼饼 65
三十 滇式风饼 66
三十一 什锦酥饼 66
三十二 小风饼 67
三十三 癞皮月饼 68
三十四 银星玫瑰月饼 69
三十五 三白月饼 70
三十六 果仁奶油干点 71
三十七 花生奶油夹 72
三十八 花生手指 73
三十九 广式烧卖粒 73
四十 花生方 74
四十一 花生饼干 75
四十二 奶油花生排 75
四十三 苔生片 77
四十四 奶油花生片 77
四十五 酥花生片 78
第三节 小吃类 79
一 油茶面 79
二 武陟油茶 79
三 三仁翠包 80
四 椰丝软角 80
五 卷煎 81
六 饴果 82
七 煎堆 83
八 九江煎堆 83
九 糯米酥粑 84
十 糯糊 85
十一 白八果 85
十二 麻糍 86
十三 油扁 86
十四 麻雀蛋 87
十五 韭菜酥 87
十六 糯米八宝羹 88
十七 花生？ 88
十八 咸肉粽 89
十九 刀块子馍馍 90
二十 圆仔汤 91
二十一 油茶 91
二十二 甜羹花生酱 92
二十三 糖渍红枣 92
二十四 蒸花生 92
二十五 花生奶制品 93
二十六 花生豆腐 93
第四节 粥类、汤类、饮料类 94
一 花生粥 94
二 花生红枣粥 94
三 花生小米粥 94
四 猪蹄花生粥 95
五 肉粥 95
六 鸭羹粥 96
七 黑米八宝粥 96
八 果料玉米面粥 96
九 花生酪 97
十 花生奶酪 97
十一 牛奶花生酪1号 98
十二 牛奶花生酪2号 98
十三 牛奶花生糊 98
十四 花生仁芝麻胎盘糊 99
十五 花生汤 99
十六 花生红枣汤 100
十七 奶油花生汤 100
十八 百合花生汤 100
十九 赤豆花生红枣汤 101
二十 花生乳 101
二十一 大米花生乳 102
二十二 花生浆 102
二十三 花生豆奶 102
二十四 长生果麦枣汁 103
二十五 花生种衣汤 103
二十六 花生壳汤 104
二十七 花生枝叶汤1号 104
二十八 花生枝叶汤2号 104
二十九 花生桂圆汤 105
三十 花生黄豆粥 105
三十一 花生鲫鱼汤 105
三十二 花生蜂蜜水 105
三十三 花生小豆红枣汤 106
三十四 花生冰片泥 106
三十五 花生红枣蜂蜜汤 106
三十六 花生蚕豆汤 107
三十七 花生红枣茶 107
三十八 花生霜桑叶汤 107
三十九 花生赤小豆汤 107
第五节 西式类 108
一 花生大蛋糕 108
二 花生奶糕 108
三 南味花生馅饼 109
四 花生酱松饼 109
五 红色辣味乳酪片 110
六 花生面包片 110
七 花生小松饼 111
八 香蕉条花生面包 111
九 早点花生面包 112
十 迪克式花生酱面包 112
十一 西红柿蕾苞沙拉 112
十二 速烤燕麦片 113
十三 花生仁排 113
十四 西式炒饭 114
十五 花生冰淇淋 114
十六 可可奶冻 115
第三章 花生酱、花生蛋白饮料 117
第一节 花生酱系列产品 117
第二节 花生蛋白饮料 121
第三节 花生果茶 125
第四节 速溶花生乳晶 128
第四章 花生油的加工 131
第一节 压榨法 131
第二节 溶剂浸出法（萃取法） 143
第三节 水溶法 147
第四节 油脂的精炼 149
第五节 花生油脚及皂脚的利用 157
第五章 花生蛋白质的加工利用 158
第一节 花生蛋白在食品中的地位 158
第二节 花生蛋白产品及其加工 159
第三节 花生蛋白质的应用 168
第四节 花生蛋白的营养弱点及其改进途径 170
第六章 花生副产品的综合加工利用 173
第一节 花生饼粕的综合利用 173
第二节 花生壳的综合利用 178
第三节 花生种衣的利用 184
第四节 花生茎叶的利用 187
参考文献 189