一、餐厅服务员职业道德 1
（一）微笑要发自内心 1
（二）把微笑写在脸上 2
（三）良言一句三冬暖 3
（四）注意说话的分寸 3
（五）正确运用语法 4
（六）气质谦和又大方 5
（七）神态自然得体 6
（八）情深意切赢宾客 6
（九）服务学习无止尽 7
二、餐厅服务员技能 8
（一）餐厅服务员的职责与应具备的素质 8
（二）餐厅服务要领 9
（三）餐厅摆台的各项技能 15
三、餐厅卫生操作规程及标准 24
（一）餐厅卫生操作规程 24
（二）餐厅清洁卫生标准 25
四、餐厅服务员服务细节 28
（一）服务规范 28
（二）礼节、礼貌 29
五、餐厅各岗位职责 35
（一）餐厅经理的岗位职责 35
（二）餐厅副经理的岗位职责 36
（三）餐厅服务领班的岗位职责 37
（四）餐厅迎宾员的岗位职责 40
（五）餐厅传菜员的岗位职责 42
（六）营业部人员的岗位职责 43