一、概述 1
二、辣椒的特征特性 4
（一）形态特征 4
（二）生长发育 6
（三）对环境条件的要求 10
三、辣椒优良品种 16
（一）辣椒的种类 16
（二）选择品种的原则 17
（三）辣椒优良品种 19
四、辣椒主要栽培茬次安排 34
五、辣椒育苗技术 37
（一）育苗的意义 37
（二）育苗的设施 37
（三）营养土的配制 41
（四）播期的确定 42
（五）种子处理和播种 42
（六）育苗床的管理 44
（七）分苗 46
（八）分苗床的管理 47
六、辣椒高产栽培技术 49
（一）辣椒大棚春季栽培技术 49
（二）辣椒地膜覆盖栽培技术 55
（三）辣椒夏秋栽培技术 62
（四）干椒夏秋茬栽培技术 64
（五）辣椒延秋栽培技术 68
（六）辣椒秋冬季大棚直播栽培技术 71
（七）辣椒高山栽培技术 72
（八）辣椒无土栽培技术 79
七、辣椒病虫害及其防治技术 82
（一）辣椒病害症状的识别与检索 82
（二）侵染性病害识别与防治 86
（三）辣椒害虫及其防治 108
（四）无公害辣椒病虫害综合防治措施 122
八、辣椒生育异常及其诊断 128
（一）元素缺乏和过剩症诊断技术 128
（二）棚室有害气体危害 131
（三）几个生育异常的问题 132
九、辣椒高效茬口安排及间套作模式 138
十、辣椒的贮藏与运输 147
（一）辣椒的采后处理 147
（二）辣椒的贮藏 151
（三）辣椒的运输 157
十一、辣椒的加工 158
（一）泡辣椒工业化生产加工技术 158
（二）辣椒酱的加工技术 162
（三）辣椒油的加工技术 170
（四）辣椒罐头的加工技术 175
（五）辣椒蜜饯制品加工技术 177
（六）辣椒精加工工艺技术 178
（七）辣椒的干制 182
附录 辣椒常见病虫害药剂防治参考表 189