实验一 菌落总数测定 1
实验二 大肠菌群最近似数（MPN）的测定 6
实验三 沙门氏菌检验 13
实验四 肉类联合加工企业的教学参观与屠畜的宰前检验 37
实验五 猪的宰后检验技术 40
实验六 牛的宰后检验技术 55
实验七 污水中溶解氧、生化需氧量、化学需氧量的测定 65
实验八 囊尾蚴生活力的测定 71
实验九 食肉旋毛虫检验 75
实验十 宰禽场实习 80
实验十一 宰兔场实习 84
实验十二 肉新鲜度的综合检验 87
实验十三 肉与肉制品中挥发性盐基氮的测定 98
实验十四 肉类罐头的常规检验 101
实验十五 肉与肉制品中氯化物含量的测定 110
实验十六 肉制品中亚硝酸盐的测定 112
实验十七 食用动物性油脂的卫生检验 114
实验十八 禽蛋和鱼的兽医卫生检验 123
实验十九 鱼类组胺的测定 135
实验二十 牛乳检验方法 137
实验二十一 病畜肉的生化学检验 143
实验二十二 生肉种类鉴别 148