一、奶类与国民健康 2
（一）四种人更需要喝牛奶 2
（二）国家“学生饮用奶计划” 3
（三）牛奶与少年儿童发育和成长 4
（四）改善居民膳食结构提倡多喝牛奶 6
二、世界与中国奶牛业发展趋势 8
（一）国外奶业发展趋势 8
（二）中国奶牛业的兴起及发展前景 11
（三）辽宁省奶业发展现状和趋势 15
（四）奶牛养殖的主要模式 21
三、奶牛优良品种 25
（一）美国荷斯坦—弗里斯牛 25
（二）加拿大荷斯坦—弗里斯牛 26
（三）澳大利亚荷斯坦牛 26
（四）荷兰牛（Friesian） 26
（五）中国荷斯坦牛 27
四、现代奶牛繁育技术 28
（一）胚胎移植 28
（二）胚胎分割 33
（三）胚胎嵌合 34
（四）胚胎性别鉴定 34
（五）体外受精 35
（六）克隆技术 36
（七）性别控制 37
（八）奶牛业DHI技术 38
五、奶牛的营养与饲料 44
（一）奶牛消化系统 44
（二）奶牛需要的营养物质 44
（三）奶牛饲料的组成 47
（四）奶牛的饲养标准和日粮配合 49
（五）奶牛全混合日粮（TMR）技术 53
（六）农户型全混合日粮饲养技术 54
六、高产奶牛的饲养管理 56
（一）产奶牛的饲养管理 56
（二）干奶母牛的饲养管理 58
（三）犊牛的培育 59
（四）育成牛的培育 60
七、奶牛泌乳与挤奶卫生 61
（一）原料奶的质量控制技术 61
（二）挤奶厅的机械化挤奶技术 64
（三）牛奶中的微生物 66
（四）奶牛的乳腺炎和牛奶中的体细胞数 66
八、奶牛常见病防治 67
（一）奶牛的传染病 67
（二）奶牛的普通病 68
九、保护环境实行生态养殖 79
（一）奶牛粪尿、污物处理新技术 79
（二）粪便清除 81
（三）怎样建立一个良好的奶牛生态养殖环境 82
十、无公害奶牛养殖小区（场）经营管理 88
（一）一般生产条件 90
（二）无公害牛奶的生产 90
（三）有机牛奶的生产 92
（四）有机食品生产和加工技术规范 92