一、名优茶的概述 1
（一）名优茶的定义 1
（二）名优茶的生产与茶树品种及生态条件 4
1．茶树品种的适制性 4
2．名优茶生产与环境条件的关系 11
（三）名优茶的品类与特征 19
二、名优茶的鲜叶采摘 20
（一）采摘要求 22
（二）采摘标准 24
（三）鲜叶处理 26
三、名优茶的加工技术 28
（一）名优茶加工工序简介 29
1．摊放 29
2．杀青 30
3．萎凋 31
4．揉捻 32
5．发酵 33
6．做青 34
7．闷黄 35
8．干燥 35
（二）主要名优茶的加工工艺 37
1．绿茶 37
2．红茶 54
3．乌龙茶 57
4．黄茶 60
5．白茶 61
（三）毛茶整理 62
1．筛分 63
2．风扇与撼盘 64
3．拣剔 65
4．补火 65
5．拼配 65
6．包装 66
四、名优茶的加工机械 67
（一）名优茶加工机械的种类 67
（二）名优茶主要加工机械的结构与性能 69
1．鲜叶处理机具 69
2．名优茶杀青机械 70
3．名优茶揉捻机械 73
4．名优茶干燥整形机械 75
（三）名优茶加工机械的安装、使用与维修 80
1．名优茶机械的安装和调试 80
2．名优茶机械的使用、维修和保养 81
五、名优茶的包装和质量维护 82
（一）常用包装材料的特性及选择 83
1．茶叶常用包装材料的基本特性 83
2．名优茶包装材料的选择 88
（二）包装与产品的标志 89
1．食品包装标签的基本原则 90
2．标签的基本内容 91
3．标签的基本要求 93
六、名优茶的贮藏和保鲜技术 94
（一）贮藏与保鲜的要求 94
1．茶叶陈化劣变的机理 94
2．贮藏保鲜的条件 96
（二）贮藏与保鲜的方法 98
1．石灰除湿保鲜法 98
2．低温贮藏 99
3．充气包装和真空包装 100
4．脱氧包装 102
5．防潮包装 103
七、名优茶的产品标准和质量认证 104
（一）产品标准 106
（二）质量认证 110
八、名优茶的营销 112
（一）根据社会需要组织生产 112
（二）保证质量，快制快销 114
（三）加强产品的宣传 116