第一章 蔬菜贮运保鲜基本常识 1
1．贮运保鲜蔬菜首先要保持其生命活性 1
2．贮运保鲜蔬菜要抑制其呼吸作用 1
3．贮运保鲜蔬菜要利用其耐藏性、抗病性 2
4．贮运保鲜蔬菜要控制其后熟衰老 3
5．蔬菜贮运保鲜要防止其失水、失重、失鲜 3
6．施用增产、增色、增甜等激素的蔬菜耐藏性降低 3
7．防止蔬菜贮藏中“出汗”和“结露” 4
8．蔬菜采后愈伤处理有利贮运 5
9．把住蔬菜产品入贮的质量关 5
10．利用涂膜处理蔬菜 6
11．利用化学防腐剂保鲜蔬菜 7
12．利用乙烯脱除剂保鲜蔬菜 8
13．利用气体调节剂保鲜蔬菜 9
14．利用湿度调节剂保鲜蔬菜 10
15．利用生理活性调节剂保鲜蔬菜 10
16．利用气体发生剂保鲜蔬菜 10
17．蔬菜贮藏、运输、销售的包装和堆码 11
18．蔬菜冷藏必须先预冷 12
19．降低贮温是贮运保鲜蔬菜的首要措施 14
20．保持环境高湿是为了防止蔬菜失水、失鲜 14
21．气体调节贮藏可延缓蔬菜的后熟衰老 15
22．蔬菜贮运保鲜需要经常流动的冷空气 16
23．长期贮藏蔬菜要在贮藏期间更新库内空气 17
24．降低气压有利于蔬菜贮藏 17
25．蔬菜要在避光条件下贮运 18
26．蔬菜冷藏要防止冻害 18
27．蔬菜冷藏运输要严防冷害 19
第二章 蔬菜贮运保鲜的设施条件 20
1．蔬菜贮运保鲜是利用设施环境保鲜 20
2．不能单靠保鲜膜、保鲜剂等来贮运保鲜蔬菜 20
3．机械冷藏库是当前适用的蔬菜贮藏保鲜设施 21
4．根据市场发展需要来应用各种简易蔬菜贮藏设施、技术 22
5．大型冷库适合产地单品种长期贮藏或销地多品种短期贮藏蔬菜 22
6．产地农民适合建微型冷库 23
7．正确认识气调贮藏库 24
8．塑料薄膜包装气调冷藏是我国当前蔬菜主要贮藏保鲜形式 26
9．山洞、防空洞不适宜改建蔬菜冷藏库 27
10．冷藏蔬菜要避免库温波动 28
11．蔬菜冷藏期间产品温度往往高于库温 28
12．蔬菜冷藏期间的温度、湿度和气体测定 29
13．贮藏蔬菜前库房需进行消毒 31
14．蔬菜入库前冷库应提前开机降温 32
第三章 蔬菜的运输流通保鲜 34
1．新鲜蔬菜的运输流向 34
2．铁路运输是蔬菜流通重要运输工具 35
3．新鲜蔬菜铁路运输的技术条件 38
4．新鲜蔬菜公路运输技术 40
5．新鲜蔬菜其他方式运输技术 42
6．蔬菜现代保鲜流通体系——冷链 42
7．蔬菜采后的商品化处理 44
第四章 瓜类蔬菜贮运保鲜技术 46
1．黄瓜 46
2．冬瓜 50
3．南瓜 52
4．西瓜 53
5．甜瓜 56
6．角瓜 60
7．丝瓜 61
8．苦瓜 62
9．佛手瓜 63
10．蛇瓜 65
11．节瓜 66
12．菜瓜 67
13．越瓜 67
14．笋瓜 68
15．金瓜 69
16．瓠瓜 70
第五章 果菜类蔬菜贮运保鲜技术 72
1．番茄 72
2．青椒 75
3．茄子 79
第六章 叶菜类蔬菜贮运保鲜技术 81
（一）白菜类 81
1．大白菜 81
2．小白菜 87
3．乌塌菜 89
4．菜薹 89
5．薹菜 90
（二）甘蓝类 91
1．甘蓝 91
2．抱子甘蓝 92
3．芥蓝 93
4．莴笋 94
5．菜花 96
6．绿菜花 100
（三）绿叶菜类 101
1．菠菜 101
2．芹菜 102
3．香菜 105
4．韭菜 106
5．结球莴苣 108
6．莴苣 109
7．茼蒿 110
8．荠菜 111
9．蕹菜 111
10．茴香 112
11．冬寒菜 113
12．落葵 114
13．根达菜 115
14．菜苜蓿 115
15．苋菜 116
（四）芥菜类 117
叶用芥菜 117
（五）多年生菜类 118
香椿 118