模块1 服务员入行须知 1
第一单元 餐厅的组织结构和岗位职责 1
第二单元 服务人员的素质和优质服务意识 3
第三单元 餐饮服务质量标准与内容 7
模块2 基本技能 17
第一单元 托盘 17
实训园地 20
第二单元 摆台 23
实训园地 25
第三单元 餐巾折花 27
实训园地 33
第四单元 酒水服务 47
实训园地 49
第五单元 菜肴服务 51
实训园地 53
第六单元 撤换餐用具 54
实训园地 56
第七单元 插花的知识和基本操作方法 57
实训园地 62
模块3 餐饮专业知识 64
第一单元 茶的知识 64
第二单元 酒的知识 66
第三单元 主要餐酒具的知识 69
第四单元 菜系和烹饪知识 75
模块4 中餐服务 79
第一单元 中餐零点服务 79
第二单元 中餐宴会服务 82
第三单元 其他餐饮服务 87
模块5 西餐服务 92
第一单元 西餐的服务方式 92
第二单元 西餐零点服务 94
第三单元 西餐宴会服务 98
第四单元 其他餐饮服务 101
模块6 餐饮推销和常见案例处理 104
第一单元 餐厅服务心理 104
第二单元 餐饮推销 106
第三单元 投诉处理的一般程序和常见案例处理 108
模块7 散客接待服务程序模拟练习 114
第一单元 中餐服务模拟练习 114
第二单元 西餐服务模拟练习 115
附录 118
附录一 餐饮（中级工）服务中常用的服务用语 118
附录二 常用餐具、用具名称 121
附录三 初中级餐厅服务员技能考核评分表 122