PART 1 认识绿茶 10
一 绿茶的产区 12
二 绿茶的各种分类方法 16
三 绿茶工艺分类 17
1．蒸青绿茶 17
2．炒青绿茶 17
3．烘青绿茶 18
4．晒青绿茶 19
四 制作绿茶 20
1．鲜叶的采摘 21
2．杀青 21
3．揉捻 22
4．干燥 22
专栏1 有机茶 24
PART 2 中国名优绿茶大盘点 26
一 浙江绿茶 28
1．龙井茶 28
①西湖龙井 29
②狮峰龙井 30
③白茶龙井 31
④钱塘龙井 32
⑤越州龙井 33
⑥机制龙井 34
2．安吉白茶 35
3．浙江白茶 36
4．安吉白片 37
5．有机绿茶 38
6．有机翠尖绿茶 39
7．开化龙顶 40
8．香茶 41
二 江苏绿茶 42
碧螺春 43
①洞庭碧螺春 44
②溧阳碧螺春 45
专栏2 QS质量安全认证 47
三 安徽绿茶 48
1．黄山毛峰 48
①机制黄山毛峰 49
②手工黄山毛峰 50
2．太平猴魁 51
①手工太平猴魁 51
②机制太平猴魁 52
3．六安瓜片 53
4．松萝茶 54
四 四川绿茶 55
1．峨眉竹叶青 55
2．蒙顶甘露 57
五 河南绿茶 58
信阳毛尖 58
六 江西绿茶 60
1．婺源茗眉 60
2．婺源绿茶 62
3．得雨活茶 63
七 湖南绿茶 64
1．高桥银峰 65
2．石门银峰 66
3．湘波绿 67
专栏3 绿茶的贮藏 68
八 山东绿茶 70
崂山绿茶 70
九 贵州绿茶 71
1．湄潭雀舌 71
2．湄潭翠芽 72
3．都匀毛尖 73
4．遵义毛峰 74
十 陕西绿茶 75
1．午子绿茶 75
2．午子仙毫 76
3．紫阳毛尖 77
4．紫阳翠峰 78
5．富硒茶 78
专栏4 富硒茶 79
十一 广西绿茶 80
1．凌螺春 80
2．凌云白毫 81
十二 云南绿茶 82
1．滇青 82
2．玉螺 83
专栏5 日本绿茶 84
PART 3 再加工绿茶 86
一 花茶 88
1．茉莉银针 89
2．茉莉龙珠 90
3．碧潭飘雪 91
4．茉莉女儿环 92
5．茉莉金穗 93
6．有机玉芽 94
7．有机花茶 95
专栏6 茉莉花 96
二 紧压绿茶 98
三 萃取绿茶 99
1．茶多酚片 99
2．速溶茶粉 99
四 袋泡绿茶 100
五 含绿茶饮料及食品 101
专栏7 苦丁茶 102
PART 4 冲泡清香绿茶 104
一 冲泡绿茶的六个关键 106
1．水的温度 106
2．投茶量 107
3．冲泡时间 107
4．器具 108
5．投茶方法 109
6．冲泡次数和续水 109
二 泡绿茶 110
1．玻璃杯冲泡——太平猴魁 110
2．玻璃杯冲泡——碧螺春 112
3．玻璃盖碗冲泡——竹叶青 114
4．玻璃壶分杯冲泡——安吉白茶 117
5．玻璃三件套杯冲泡——桂花绿茶 120
6．盖碗冲泡——龙井茶 122
7．小瓷杯泡——婺源茗眉 125
8．盖碗分杯冲泡——大叶种早春银芽 127
9．茶盏冲泡——抹茶粉 131
专栏8 茶多酚＆自由基 134
PART 5 茶叶感观审评 136
一 审评冲泡绿茶 139
二 审评用具 143
三 茶叶审评程序及评分 149
1．专业审评程序 149
2．专业审评记分 153
四 常用绿茶评语 154
1．外形评语 154
2．汤色评语 155
3．香气评语 156
4．滋味评语 156
5．叶底评语 157
6．其他常用名词 157
五 绿茶审评应注意的问题 158