第一篇 关于谷子起源与认识的探讨 3
第一章 山西谷子的起源和初始发展 3
第一节 谷子起源的学说 3
第二节 山西谷子的起源 7
第三节 华夏民族的祖先在山西发展粟作农业 16
第四节 后稷在山西大力推广粟作农业 23
第二章 山西古代人对谷子的认识 31
第一节 山西古代人对谷子名物的认识 31
第二节 山西古代人对谷子生长发育的认识 38
第三节 山西古代人对谷子生态的认识 42
第二篇 关于谷子品种培育和栽培技术的探讨 49
第三章 山西古代人对谷子品种的培育 49
第一节 古代对谷子品种的命名与分类 49
第二节 山西古代培育谷子品种的成就 53
第三节 山西古代人对谷子品种的良种繁育 60
第四章 山西古代谷子栽培技术 64
第一节 山西古代人对谷田土壤和前茬的选择 65
第二节 山西古代的谷田耕作与整地 69
第三节 山西古代的谷子播种技术 77
第四节 山西古代的谷田管理 83
第五节 山西古代的谷子收获与贮藏技术 98
第五章 山西种谷农谚 103
第一节 有关谷子生物学特性的农谚 104
第二节 有关谷田耕作整地的农谚 110
第三节 有关选用良种和播种的农谚 116
第四节 有关谷田管理的农谚 121
第三篇 关于种谷农器和产后加工技术的探讨 131
第六章 山西古代种谷农器 131
第一节 耕作整地农器 131
第二节 播种农器 135
第三节 中耕农器 136
第四节 收获贮藏农器 137
第五节 运输农器 141
第七章 山西古代谷子产后加工技术 143
第一节 山西古代谷粒加工技术 143
第二节 山西古代谷子食品的加工技术 145
第三节 山西古代谷子的酿造加工技术 147
第四篇 关于谷子栽培发展与现状的探讨 155
第八章 山西古代谷子栽培的发展 155
第一节 发展的初期阶段（春秋战国时期） 155
第二节 扩大发展阶段（两汉到唐宋时期） 157
第三节 缓慢发展阶段（元明至清代时期） 160
第九章 新中国成立后山西谷子生产发展现状 164
第一节 山西谷子的地理分布 164
第二节 山西谷子生产的发展状况 168
第三节 山西谷子产业化发展的现状 175
第十章 新中国成立后山西谷子科学技术发展现状 185
第一节 山西谷子育种及种子工作的新成就 185
第二节 山西谷子栽培技术的新发展 194
第三节 山西谷子遗传研究的重要进展 202
第四节 山西谷子栽培生理研究的重大突破 211
第五节 谷子病虫害防治研究的成绩 224
第十一章 谷子发展的战略思考 227
第一节 谷子发展中的问题与潜力 227
第二节 谷子生产发展的设想 230
第三节 谷子科研发展的设想 240
主要参考文献 243
后记 245