第一部分 HACCP体系建立和实施的状况分析第一章 国际组织对HACCP体系的推动第一节 国际食品法典委员会对HACCP的推动 3
一、国际食品法典委员会简介及其作用 3
二、CAC对HACCP的推动作用 6
第二节 国际标准化组织对HACCP的推动 11
一、国际标准化组织简介及其作用 11
二、ISO对HACCP的推动作用 12
第二章 国外HACCP体系建立和实施的宏观政策及管理状况第一节 美国 15
一、美国食品安全管理机构 15
二、HACCP体系建立和实施的宏观政策 17
三、HACCP体系建立和实施的管理状况 19
第二节 欧盟 25
一、欧盟食品安全管理机构 25
二、HACCP体系建立和实施的宏观政策 26
三、HACCP体系建立和实施的管理状况 27
第三节 加拿大 28
一、加拿大食品安全管理机构 28
二、HACCP体系建立和实施的宏观政策 31
三、HACCP体系建立和实施的管理状况 32
第四节 澳大利亚和新西兰 36
一、澳大利亚新西兰食品安全管理机构 36
二、HACCP体系建立和实施的宏观政策 37
三、HACCP体系建立和实施的管理状况 40
第三章 各国HACCP体系建立和实施的法规及其分析第一节 美国HACCP体系法规及其分析 45
一、美国HACCP体系法规概况 45
二、HACCP体系法规介绍和分析 45
第二节 欧盟HACCP体系法规及其分析 50
一、欧盟HACCP体系法规概况 50
二、HACCP体系法规介绍和分析 50
第三节 加拿大HACCP体系法规及其分析 53
一、加拿大HACCP体系法规概况 53
二、HACCP体系法规介绍和分析 54
第四节 澳大利亚和新西兰HACCP体系法规及其分析 55
一、澳大利亚和新西兰HACCP体系法规概况 55
二、HACCP体系法规介绍和分析 56
第五节 中国HACCP体系法规及其分析 56
一、中国HACCP体系法规概况 56
二、中国HACCP体系法规介绍和分析 57
三、HACCP法规体系需进一步完善 58
第四章 各国HACCP体系建立和实施的标准及其分析第一节 美国HACCP标准及其分析 60
一、美国食品微生物标准顾问委员会（NACMCF）《HACCP原理及其应用指南》 60
二、食品法典（Food Code） 60
第二节 欧盟HACCP标准及其分析 61
一、英国零售商协会（BRC）全球标准——食品类简介 61
二、欧洲零售商协会（EUREPGAP）标准 62
第三节 加拿大HACCP标准及其分析 63
第四节 澳大利HACCP标准及其分析 64
一、SQF2000体系标准 65
二、SQF1000体系标准 65
第五节 中国HACCP标准及其分析 66
一、中国HACCP标准介绍 66
二、中国HACCP标准作用和分析 67
三、国家、行业的HACCP标准体系的规划 69
四、HACCP标准体系结构层次图、明细表 70
五、今后制定标准的主攻方向 71
第五章 分析结果对中国的启示和借鉴作用一、国外实施HACCP体系的特点 74
二、HACCP体系在中国的应用现状 75
三、借鉴与启示 81
第二部分 国内外HACCP体系建立和实施的法规和标准汇编食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 87
欧共体委员会决议94/356/EC 应用欧共体理事会指令91/493/EEC对水产品自我卫生检查的规定 90
欧盟委员会决议2001/471/EC 98
欧洲议会和理事会（EC）No 852/2004规章 关于食品卫生 104
欧洲议会和理事会（EC）No 853/2004规章 制定关于动物源性食品的特殊卫生规则 121
Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene CAC/RCP 1-1969,Rev.4-2003 食品卫生通则（英文） 172
Meat Safety Quality Assurance System（MSQA） 澳大利亚肉类（鲜肉和加工制品）安全品质保证体系（英文） 200
Hazard Analysis and Critical Control Point Principles and Application Guide-lines HACCP原理及其应用指南（英文） 248
附录附录1 现有的与HACCP体系相关的法律、行政法规、部门规章 274
附录2 与HACCP相关的现行、报批、已立项或正在申请立项的国家、行业标准 275
附录3 有关HACCP书籍 276
附录4 HACCP标准体系结构层次图 278
附录5 全国通用综合性基础标准明细表 279
附录6 技术支持标准明细表 280
附录7 合格评定标准明细表 283
附录8 各类标准统计表 285
英文缩略语 286
参考文献 290