第一章 绪论 1
生物化学的定义与范围 1
生物化学研究的目的 1
生物化学的发展史 1
生物化学课程的内容 3
生物化学与其他科学的关系 3
总结 4
复习讨论题 4
第二章 蛋白质的化学 5
概论 5
蛋白质是生命的基础 5
蛋白质的化学组成 6
蛋白质的组成元素 6
蛋白质的组成单位——氨基酸 6
蛋白质的分子结构 8
蛋白质的理化性质与生物学性质 10
蛋白质的分子量 10
蛋白质的两性电解与等电点 10
蛋白质的胶体性质 11
蛋白质的变性与凝固 11
蛋白质的沉淀 12
蛋白质的生物学性质 12
蛋白质的分类 12
单纯蛋白质 12
组蛋白与鱼精蛋白类 12
白蛋白与球蛋白类 12
谷蛋白与醇溶谷蛋白类 12
硬蛋白类 12
结合蛋白质 13
核蛋白类 13
色蛋白类 15
总结 17
复习讨论题 18
第三章 酶 19
概论 19
酶学的发展史 19
酶的一般性质 20
酶是蛋白质 20
酶的辅基、辅酶 20
酶作用的最适温度与不耐热性 20
酶作用的最适PH 20
酶被抑制作用 21
酶的激活作用 21
酶作用的专一性 21
酶的命名与分类 22
酶的命名原则 22
酶的分类 22
酶的提取与测定 22
酶的提取方法 22
酶的测定方法 22
总结 22
复习讨论题 23
第四章 维生素 24
概论 24
维生素的发现史 24
维生素的分类 24
脂溶性维生素 25
维生素A 25
维生素D 26
维生素？ 27
水溶性维生素 28
B族维生素 28
维生素B1 28
维生素B2 29
维生素P？ 30
维生素B？ 30
泛酸 31
？酸 31
维生素B12 31
维生素C 31
维生素缺乏或不足症发生的原因 33
总结 33
复习讨论题 34
第五章 新陈代谢概论 35
新陈代谢的生物学意义 35
新陈代谢与外界条件的关系 35
体内能量代谢的若干基本概念 36
食物的卡价 36
呼吸商 36
能量的需要 36
消化的概念 36
神经系统对于新陈代谢的主导作用 37
通过激素对新陈代谢的管理作用 38
甲状腺素与三碘甲腺原氨酸 38
甲状旁腺激素 38
肾上腺素 38
皮质固酮 38
胰岛素 38
性激素 39
脑垂体激素 39
总结 39
复习讨论题 40
第六章 生物氧化 41
生物氧化的生理学意义 41
氧化的类型与概念 41
生物氧化的特点 41
递氢体与电子传递体 41
生物氧化系统 43
需氧脱氢酶与不需氧脱氢酶，有氧氧化与无氧氧化 44
过氧化氢酶与过氧化物酶 44
组织呼吸过程中二氧化碳的生成 45
高能磷酸键 45
总结 46
复习讨论题 47
第七章 碳水化合物的化学与新陈代谢 48
概论 48
碳水化合物的生理功用 48
重要的碳水化合物 48
碳水化合物的消化和吸收 50
碳水化合物的消化 50
碳水化合物的吸收 50
纤维素在营养上的功用 50
碳水化合物的中间新陈代谢 50
血中葡萄糖的来源与去路 50
碳水化合物的氧化 51
糖酵解，无氧氧化 52
生醇发酵 54
有氧氧化 54
肝中糖元的生成与糖元异生 58
肝中糖元的糖化 59
肌中糖元的生成与分解 60
血糖浓度的调节 60
神经的管制 60
通过激素的影响 60
糖尿 61
糖尿病 62
糖耐量 62
总结 63
复习讨论题 64
第八章 脂类的化学与新陈代谢 65
概论 65
脂类的生理功用 65
脂类的分布 65
脂肪的构造 65
脂肪与脂肪酸的性质 65
磷脂 66
胆固醇 66
胆酸、胆汁酸、胆盐 67
脂肪的消化与吸收 67
脂肪的消化 67
脂肪的吸收 68
脂肪的中间新陈代谢 68
脂肪的运输 68
脂肪的储藏 68
体内脂肪的平衡状态 68
脂肪的氧化 69
脂肪的合成 71
类脂的消化、吸收及代谢 71
类脂的消化与吸收 71
磷脂的代谢 71
固醇的代谢 71
总结 72
复习讨论题 73
第九章 蛋白质新陈代谢 74
蛋白质在生活机能与营养学上的意义 74
蛋白质的生理功用 74
各种食物中蛋白质的含量 74
氮的平衡 75
蛋白质的需要量 75
蛋白质的生理价值 75
必需氨基酸 76
食物蛋白质成分与机体的比较 76
蛋白质的贮存 76
单纯蛋白质的消化与吸收 77
蛋白质在胃中的消化 77
蛋白质的初步水解 77
凝乳作用 77
蛋白质在肠中的消化 77
蛋白质水解产物的吸收 78
蛋白质在肠内的腐败与在体内的解毒作用 78
腐败作用 78
解毒作用 79
氨基酸的一般代谢 80
血液中氨基酸的来源与去路 80
氨基酸脱氨基作用 80
氨基移换作用 81
氨的命运 82
尿素形成的机制 82
α-酮酸的命运 83
氨基酸的脱羧基作用 84
个别氨基酸的特殊代谢 85
半胱氨酸与胱氨酸 85
蛋氨酸 86
苯丙氨酸与酪氨酸 86
精氨酸 87
核蛋白代谢 88
核蛋白的消化与吸收 88
核蛋白的中间代谢 88
血红蛋白代谢 90
血红蛋白的消化与吸收 90
血红蛋白在组织内的变化 90
总结 91
蛋白质、脂肪与碳水化合物代谢间之关系 92
复习讨论题 94
第十章 水及无机盐代谢 95
水 95
水的生理功用 95
人体内水的含量 95
机体内水的分布与转移 96
机体内水的来源与去路 97
水平衡的调节 98
无机盐 98
无机盐在体内的功用 99
个别元素的代谢 99
钙、磷、镁 100
钾、钠、氯 100
铁 100
碘 101
氟 101
无机盐的吸收 101
无机盐的排泄 102
中枢神经系统与激素对无机盐代谢的作用 102
无机盐的需要量 102
总结 103
复习讨论题 103
第十一章 血液 104
总论 104
血液的生理功用 104
血液的理化性质 104
血液的化学成分 105
红血球 105
血浆 105
血浆蛋白质——纤维蛋白元，白蛋白和球蛋白 105
非蛋白质的含氮物质——氨基酸，尿素，尿酸，肌酸与肌酸酐 106
不含氮的有机物质 107
血液中的无机盐 107
血液的呼吸机能 107
血红蛋白运输氧的机制 107
血液运输二氧化碳的机制 109
血液的酸碱平衡 111
血液的缓冲作用 111
肺对血液酸碱平衡的调节 111
肾对血液酸碱平衡的调节 112
总结 113
复习讨论题 113
第十二章 肌肉组织 114
肌肉的化学成分 114
肌肉活动时的化学变化 115
肌纤凝蛋白在肌肉收缩时的变化 115
肌肉收缩时所需能量的供给 115
疲劳与锻炼 116
肌肉疲劳的化学机制 116
训练过的肌肉的生物化学特点 116
总结 116
复习讨论题 117
第十三章 神经组织 118
气体代谢 118
蛋白质代谢 118
碳水化合物代谢 118
脂类代谢 119
神经兴奋传导物质 119
总结 120
复习讨论题 120
第十四章 肝 121
肝脏的化学成分 121
肝脏在物质代谢中的作用及肝机能试验 121
蛋白质代谢 121
碳水化合物代谢 121
脂类代谢 122
维生素代谢 122
解毒作用 122
排泄 122
复习讨论题 122
第十五章 肾及尿 123
肾的生化机能 123
尿的理化性质 123
尿量 123
比重 123
酸碱度 124
透明度 124
尿的化学成分 124
尿素 125
尿酸 125
肌酸与肌酸酐 125
硫酸脂与硫酸盐 125
钠、钾、氨 125
尿胆素元 126
其他物质 126
尿的异常成分 126
蛋白质 126
红血球与血红蛋白 126
糖 126
酮体 126
胆红素 126
复习讨论题 126