第1章 核酸 1
1.1 概述 1
1.2 核酸的化学组成 2
1.3 核酸的分子结构 6
1.4 核酸的物理化学性质 12
复习思考题 15
阅读材料：历史的启示——DNA双螺旋的发现 16
第2章 蛋白质 18
2.1 蛋白质的生物学功能 18
2.2 蛋白质的化学组成 20
2.3 肽 25
2.4 蛋白质的分子结构 27
2.5 蛋白质的结构与功能的关系 32
2.6 蛋白质的性质 34
2.7 蛋白质的分类及重要的动物蛋白 40
复习思考题 44
阅读材料：蛋白质与免疫反应 45
第3章 酶与维生素 46
3.1 概述 46
3.2 酶的结构与催化功能 48
3.3 酶作用的基本原理 51
3.4 影响酶促反应速度的因素 52
3.5 维生素与辅酶 55
复习思考题 60
阅读材料：酶工程简介 61
第4章 生物膜结构和功能 63
4.1 细胞膜与胞内膜 63
4.2 生物膜的化学组成与结构 64
4.3 生物膜的物质运送功能 66
复习思考题 69
阅读材料：糖脂与ABO血型 70
第5章 生物氧化与糖代谢 72
5.1 新陈代谢的概述 72
5.2 生物氧化 74
5.3 糖的分解代谢 81
5.4 糖异生作用 93
复习思考题 96
阅读材料：肝脏在糖代谢中的作用 97
第6章 脂类代谢 99
6.1 脂类的分类与生理功能 99
6.2 脂肪的分解代谢 100
6.3 脂肪的生物合成 105
6.4 类脂的代谢 108
6.5 脂类在体内的运转概况 111
复习思考题 113
阅读材料：脂肪肝 114
第7章 蛋白质的降解和氨基酸代谢 116
7.1 蛋白质的酶促降解 116
7.2 氨基酸的降解与转化 118
7.3 糖、蛋白质、脂类代谢之间的关系 122
复习思考题 124
阅读材料：家畜肝昏迷的病因和治疗的生物化学原理 125
第8章 核酸和蛋白质的生物合成 127
8.1 DNA的生物合成 127
8.2 RNA的生物合成 131
8.3 蛋白质的生物合成 134
复习思考题 140
阅读材料：多聚酶链式反应（PCR）技术概述 142
第9章 水、无机盐代谢与酸碱平衡 144
9.1 体液 144
9.2 水和电解质的代谢 147
9.3 钙、磷代谢 149
9.4 酸碱平衡 153
复习思考题 159
阅读材料：人的酸性体质 160
第10章 生物化学实验 162
10.1 生物化学实验室规则 162
10.1.1 生物化学实验室规则 162
10.1.2 生物化学实验室安全与防护常识 163
10.2 基本实验技能 164
10.2.1 实验1：蛋白质含量的测定（双缩脲法） 164
10.2.2 实验2：考马斯亮蓝染色法测定蛋白质含量 165
10.2.3 实验3：牛乳中酪蛋白的制备 166
10.2.4 实验4：DNA的分离制备 167
10.2.5 实验5：核酸的定量测定（定磷法） 168
10.2.6 实验6：淀粉酶活性观察 170
10.2.7 实验7：动物可溶性糖的测定 173
10.2.8 实验8：肌糖原的酵解作用 175
10.2.9 实验9：肝糖原的提取与鉴定 176
10.2.10 实验10：动物生化样品的制备 177
10.2.11 实验11：血清总脂的测定 179
10.2.12 实验12：脂肪酸β-氧化 181
10.2.13 实验13：醋酸纤维薄膜电泳分离血清蛋白 182