第一章 食品辐照概述 1
一、食品辐照加工的发展和现状 1
二、食品辐照加工的地位和作用 3
三、食品辐照商业化 3
第二章 食品辐照原理 10
一、食品辐照的物理学原理 10
二、食品辐照的化学原理 14
三、食品辐照的生物学原理 30
四、剂量效应曲线与靶学说 38
五、电离辐射的生物学效应 39
六、食品辐照的主要效应 45
第三章 辐照食品的卫生安全性 53
一、感生放射性和放射性污染 53
二、食品主要成分的辐射化学和营养卫生学 54
三、辐照对食品中生物活体的影响 61
四、毒理学 64
五、FAO/IAEA/WHO对辐照食品卫生安全性的评价 77
六、辐照食品的卫生标准 80
第四章 辐照装置 85
一、辐射源 85
二、辐照装置 88
第五章 食品辐照剂量学 102
一、剂量学基础 102
二、剂量测量的原理和方法 105
三、实用剂量学 116
四、剂量测量的标准化、法制管理与测量质量保证 126
第六章 辐照工艺与辐照质量控制 131
一、辐照工艺 131
二、辐照质量控制 141
三、危害性分析和关键控制点系统 143
四、食品辐照的法制管理 144
第七章 辐射防护和防护剂量学 148
一、辐射防护 148
二、辐照装置运行中的辐射安全 159
三、辐射防护剂量监测 163
四、辐照事故的预防与处理 169
第八章 辐照食品的分析检测方法 171
一、利用辐射在食品成分上产生的化学效应检测辐照食品 171
二、利用辐照形成的长寿命自由基检测辐照食品，电子自旋共振（ESR）法 184
三、利用热释光和化学发光技术检测辐照食品 190
第九章 辐照食品包装 197
一、概述 197
二、辐照食品包装材料和容器 201
三、辐照食品包装技术和配套机械 208
四、辐照食品包装装潢 212
第十章 谷物、豆类及其制品辐照杀虫 218
一、谷物、豆类辐照杀虫技术的应用 218
二、我国主要储粮害虫及分类 221
三、影响辐照杀虫效果的因子 226
四、谷物、豆类辐照杀虫工艺及技术关键 233
第十一章 干果、果脯的辐照杀虫杀菌 247
一、我国干果、果脯生产概况 247
二、干果、果脯的辐照杀虫及应用 248
三、干果、果脯辐照杀菌的应用 258
第十二章 水果、蔬菜的辐照保鲜 264
一、水果、蔬菜辐照处理的目的 264
二、水果、蔬菜辐照保鲜机理 266
三、水果、蔬菜辐照保鲜技术的关键 269
四、水果、蔬菜辐照保鲜技术与其他技术综合处理 278
五、辐照对水果、蔬菜营养成分的影响 281
六、水果、蔬菜辐照保鲜工艺流程 284
七、水果、蔬菜辐照保鲜研究国内外进展 286
第十三章 生的畜肉、禽肉辐照保鲜 290
一、生的畜肉、禽肉辐照处理的目的 290
二、肉类的成熟过程与腐败 294
三、辐照对病源性寄生虫的杀灭效果 298
四、辐照对各种致病菌的杀灭效果 301
五、辐照杀灭腐败性微生物的效果 308
六、辐照加工的前处理要求 309
七、肉类辐照处理时的质量控制 311
八、国内外肉类产品辐照研究进展 314
第十四章 熟畜禽肉类食品辐照保鲜 318
一、辐照熟畜禽肉类食品的目的 318
二、辐照杀菌剂量 322
三、品质评价 326
四、辐照工艺和关键技术 331
五、应用举例 337
第十五章 鱼、贝类水产品的辐照杀菌 346
一、辐照处理的目的 346
二、辐照对水产品中寄生虫的杀灭效果 349
三、辐照对水产品中各种致病菌和病毒的杀灭效果 350
四、辐照杀灭腐败菌延长水产品货架期的效果 351
五、辐照水产品的卫生安全性 353
六、水产品辐照处理过程中的质量监控 355
七、国内外水产品辐照保鲜技术应用概况 356
第十六章 脱水蔬菜、调味品、干香料和茶的辐照杀菌 359
一、我国脱水蔬菜、调味品、干香料和茶的生产状况 359
二、脱水蔬菜、调味品、干香料和茶辐照杀菌技术研究的概况 361
三、辐照脱水蔬菜、调味品、干香料和茶杀菌工艺及技术关键 368
四、国内外辐照批准情况和商业化现状 371
第十七章 饲料辐照杀菌 375
一、饲料杀菌的意义 375
二、饲料辐照杀菌的优点及其应用 376
三、饲料辐照杀菌工艺 382