中国餐饮业发展20年重要论述全面建设我国社会主义美食事业 钱学森 15
烹饪——“华味”能不能胜过“洋味” 费孝通 18
努力开创饮食服务工作的新局面 张世尧 20
认清形势 抓住机遇 推动饮食服务业更大发展 何济海 29
积极开拓大众化饮食服务市场 努力推动饮食服务工作再上新台阶 杨树德 38
积极推动“厨房工程”建设 为开拓市场、扩大内需作出新贡献 姜增伟 46
新时期发展形势下的行业协会工作 苏秋成 50
弘扬餐饮文化 推动中国餐饮业快速健康发展 姜增伟 58
发扬中华饮食文化 促进世界餐饮文化的繁荣与丰富 黄海 61
从战略的角度认识餐饮的重要地位与发展趋向 张世尧 63
中国餐饮市场竞争态势与对策研究 林则普 67
从中西快餐之争看饮食业的发展动力 凌大卫 74
行业发展 74
21世纪的中国烹饪 林则普 81
21世纪中国烹饪发展战略的冥想 熊四智 88
“十一五”期间加快发展我国餐饮业的对策研究 杨柳 94
中国餐饮产业发展的主要趋势 荆林波 107
餐饮企业实施名牌战略的切入点 杨铭铎 周游 周福仁 112
中国餐饮市场的发展趋势及其对策措施 蔡万坤 118
我国餐饮市场现状的成因与发展趋势分析 郑昌江 127
呼唤现代饮食文明 张振楣 136
中国人的饮食百年大变化 蒋佩孚 139
不断创意发展饮食文化 郭立久 许先 142
建立现代企业制度 深化国有企业改革 姜俊贤 150
中式快餐与产业革命 乔赢 159
行业热点餐饮业老字号需要七点创新 林则普 167
化解酒水之争 发展和谐餐饮 杨柳 169
中国餐饮连锁经营发展报告 许云飞 马彦华 173
从社会经济发展看现代快餐产生的必然性 杨铭铎 184
绿色餐饮：文明饮食的真谛 朱云龙 191
ISO 9000标准及其在餐饮服务企业的应用 张兵 194
餐饮企业文化形态分析 李海立 202
餐饮业信息化管理刍议 何宏 205
餐饮企业如何步入信息化高速路 李锡来 210
六道坎拦路民营餐饮企业 李韬 213
餐饮企业诚信建设初探 王喜庆 216
生态餐饮的经营思想及实践探索 侯兵 218
重创、反思、生机——“非典”对餐饮业影响分析 夏连悦 224
菜点与专利保护 郑惠芬 董争 227
粥在中国饮食中的保健意义 范志红 230
业态分析新思路、新办法解决早餐市场经营问题 凌大卫 237
中国快餐发展形势分析报告 阎宇 241
高校餐饮工作的十大特点及十大趋势 龚守相 248
西餐经营的未来方向 万玉梅 268
休闲餐饮 路在何方 徐栖玲 陈秀华 271
高校餐饮如何与社会接轨 陈光新 275
中国快餐业的十大趋势与对策 杨铭铎 280
乡村民俗旅游与农家餐饮业发展之探讨 张强 刘军萍 284
中国火锅业连锁经营发展分析 陈实 289
中国清真餐饮业的发展 冯恩援 291
烹饪文化迎接第六次产业革命的理论准备 陶文台 297
中国饮食文化的根本之道 王子辉 303
面点：繁荣背后的隐忧 邱庞同 311
关于中国烹饪发展问题的几点看法 赵荣光 314
烹饪学研究为何缺少原创力 白文杰 319
博采众长融一体 独领中菜新潮流——略论“迷宗菜” 胡忠英 322
从战略的高度看科学膳食对人类的贡献 李有恒 325
论考古学与饮食文化史研究 王仁湘 329
民间菜——中国菜之根与源 林则普 336
中式菜肴呼唤变革 王洪宝 339
烹饪产业化的三个环节 黄维兵 342
关于筵席改革的探讨 张渭林 346
饮食美学研究的进展及体系构建 杨铭铎 349
中国素菜浅识 王子辉 353
新时代川菜发展 杜莉 357
追求无限 美食有极限 张振楣 366
中国烹饪的制胜法宝 马健鹰 368
让烹饪调味回归自然、超越传统 陈志雄 373
菜品创新的八项注意 史正良 375
培训教育对中等职业学校烹饪专业校本课程开发的思考 李刚 379
以校企合作为先导 探索我国餐旅高等职业教育办学新模式 卢一 385
烹饪高等教育八大问题 冯玉珠 389
烹饪职业教育路在何方 陈启兵 392
从中西烹饪教学的差异谈起 李锡来 394
烹饪实验教学亟待改革 王荣兰 397
一心向厨 精英型厨师的素质要求 卢永良 400
关注厨师的综合素质 张胜文 403
中等职业学校烹饪教学现状与调查 李世清 407
国际交流餐饮企业怎样应对经济全球化与市场竞争 张世尧 415
西方的饮食文化是怎样传入中国的 钱星博 419
中餐走向世界的坦途何在 林则普 422
中国餐饮业的对外开放与发展 杨柳 425
推进中西餐融合创新的步伐 陈忠明 陈澄 437
全面理解与积极推进中餐国际化进程 阎宇 441
管理比产品更重要 王大东 444
企业实践传承民族品牌 弘扬老店文化 再创百年辉煌 邢颖 451
宝钢餐饮的创业历程和战略定位 刘凯 458
六大创新谋发展 一重创新一重天 吴国强 463
实施品牌战略 促进企业腾飞 李德建 468
武钢快餐创建品牌企业的探索与跨越 冯德和 474
弘扬中华饮食文化 铸造百年餐饮品牌 温祈福 478
小蓝鲸蓝海战略 刘国梁 484
十年巴国 何农 489
从“林家铺子”到新连锁时代 林欣 494
后记 498