1．肉、禽和巴氏消毒蛋制品样品的制备 1
2．肉和禽类制品的感官检验 3
3．新鲜、冷却和冷冻加工肉类、禽肉及巴氏杀菌蛋品的检验 7
4．分离和鉴定肉类、家禽和蛋类产品中的沙门氏菌 14
4C.01 PCR法BAX系统筛检生肉、海绵状样本、漂洗的整鸟、即食肉类、禽类产品和巴氏灭菌的蛋产品中沙门氏菌的FSIS操作规程 22
5A.00 FSIS大肠杆菌O157:H7和O157:NM（无动力型）的筛选检测步骤 24
5.03 肉制品中大肠杆菌O157:H7和O157:NM检测、分离和鉴定方法 27
6．畜肉和禽肉中空肠／结肠弯曲杆菌的分离与鉴定 34
7．肉和禽类产品中气单胞菌属的分离与鉴定 40
8.05 分离鉴定肉类、禽类、蛋类和环境中的单核细胞增生李斯特氏菌 44
8A.01 FSIS应用BAX筛选系统检测单增李斯特氏菌的方法 54
9．肉和禽类产品中致病性小肠结肠炎耶尔森菌的分离和鉴定 57
10．密封熟肉禽制品的检验 69
11．肉及肉制品中酶的检验 79
12．肉和家禽制品中蜡样芽孢杆菌的检验 82
13．肉和禽产品中产气荚膜梭菌的检验 85
14．畜肉和禽肉产品中肉毒梭菌毒素的检测 89
15．免疫测定 93
16．琼脂糖薄层等电聚焦（TLIEF）电泳技术鉴定不同来源动物的肌肉组织 101
17.02 实验室指导有关修订的通知 106
18．种类鉴别的现场检测 122
19．竞争性酶联免疫吸附法定量测定氯霉素 125
32.01 检测和鉴定肉类和含禽类产品中的外来物质 132
33．肉和禽肉中抗菌素残留的筛查方法 150
34.01 肉禽组织中抗生素残留定性与定量分析的生物分析方法 178
35．肉类中抗生素及磺胺类药物残留的测定——商业免疫试剂盒法 206
36．设备校准、维护和性能检定 209
附录1 217
附录2 235
附录3 241