第一章 概述 1
第一节 我国养鸡业历史的回顾与现状 1
一、我国养鸡业历史的回顾 1
二、我国养鸡业发展水平 2
三、我国肉鸡生产体系的现状 2
第二节 我国肉鸡业存在的主要问题与对策 5
一、肉种鸡生产存在的主要问题与对策 5
二、我国鸡病流行特点与对策 6
第三节 世界肉鸡业 10
一、肉鸡生产概况 10
二、鸡肉贸易概况 11
三、肉鸡业的发展趋势 12
第二章 肉鸡品种 14
第一节 肉鸡的形体构造和生理特点 14
一、肉鸡的形体构造 14
二、肉鸡的生理特点 16
第二节 我国肉鸡的地方良种 17
一、我国地方肉鸡的基本情况 18
二、我国肉鸡的地方良种及其特性 18
三、我国地方优质肉鸡的发展趋势 22
第三节 速长型肉鸡品种及配套体系 24
一、肉鸡的原始品种 24
二、速长型肉用杂交鸡种 26
第四节 肉鸡的生产性能 28
一、肉种鸡的生产性能 28
二、商品代肉用仔鸡的生产性能 29
第三章 肉鸡的营养需要和饲料配合 31
第一节 肉鸡的营养需要 31
一、维持需要 31
二、能量的需要 34
三、蛋白质的需要 35
四、矿物质的需要 37
五、维生素的需要 39
六、水的需要 40
第二节 肉鸡的饲养标准 41
一、饲养标准的性质和作用 41
二、我国肉鸡的饲养标准 42
三、国外肉鸡的饲养标准 46
第三节 肉鸡的饲料配合 53
一、饲料配合的原则 53
二、饲料配方的设计 55
三、配合饲料的种类 62
四、配合饲料的生产工艺流程 65
五、肉鸡的饲料配方 66
第四章 肉种鸡的饲养管理 71
第一节 育雏期的饲养管理 73
一、育雏前的准备 73
二、雏鸡的运输 74
三、育雏期的饲养管理 75
第二节 育成期的饲养管理 78
一、育成期的饲养与限制饲养 79
二、预产期的饲养管理 87
第三节 产蛋期的饲养管理 88
一、饲喂 89
二、提高种蛋受精率 91
第四节 肉用种公鸡的饲养管理 92
一、育雏期的饲养管理 92
二、育成期的饲养管理 93
三、产蛋期的饲养管理 94
第五节 肉用种鸡的笼养管理 94
一、肉用种鸡笼养的优点 95
二、肉用种鸡笼养的管理要点及注意事项 96
第六节 肉种鸡的强制换羽 98
一、强制换羽的方法 98
二、畜牧学法强制换羽 99
第五章 肉仔鸡的饲养管理 105
第一节 肉仔鸡的饲养 105
一、肉仔鸡的生产特点 105
二、饲养品种的选择 106
三、肉仔鸡的饲养方式 107
四、饲喂技术 109
第二节 肉仔鸡的管理 110
一、育雏的温热条件 111
二、防疫与免疫 112
三、饲养密度 113
四、光照 114
五、舍内的空气质量 116
六、垫料的管理 116
七、断喙 117
八、采用“全进全出”的饲养制度 118
九、公母分群饲养 118
十、限制饲养 119
十一、高温热应激时的饲养 119
十二、观察鸡群 120
十三、正确记录 122
十四、肉仔鸡的出栏绝食与送宰 123
第三节 提高肉仔鸡增重和产品合格率的措施 124
一、提高肉仔鸡增重的措施 124
二、提高产品合格率的措施 126
第四节 肉仔鸡的饲养管理规程 126
一、肉仔鸡日常管理规程 126
二、春季肉仔鸡的饲养管理规程 128
三、夏季肉仔鸡的饲养管理规程 128
四、冬季肉仔鸡的饲养管理规程 130
第六章 优质肉鸡生产 132
第一节 概述 132
一、优质鸡的概念和分类 132
二、影响肉质的因素 133
第二节 优质肉种鸡的饲养管理 135
一、生长发育特点 135
二、雏鸡的饲养管理特点 136
三、育成期的饲养管理 136
四、产蛋期的饲养管理 141
五、种公鸡的特殊饲养管理 146
六、种鸡的选种选配 147
第三节 优质商品鸡的饲养管理 150
一、优质鸡的生长发育特点及饲养阶段的划分 150
二、优质鸡的饲料营养 151
第七章 养鸡场建筑设计 152
第一节 工程建设程序和依据 152
一、工程建设程序 152
二、生物学依据 153
三、环境科学依据 153
第二节 鸡场的总体设计 154
一、场址的选择 154
二、布局及规划设计 157
三、鸡舍朝向和间距 160
四、道路 161
五、绿化 161
第三节 鸡舍建筑设计 162
一、设计的要求 163
二、设计的步骤 163
三、对结构和各部分的基本要求 164
四、建筑类型 167
附：塑料大棚 171
一、塑料大棚的建造 171
二、塑料大棚养鸡前的准备 173
三、塑料大棚育雏 173
第八章 饲养环境及其控制 176
第一节 鸡体的热平衡 176
一、产热和散热 176
二、鸡体的热平衡 178
第二节 温热环境 179
一、空气温度 179
二、空气湿度 183
三、气流速度 184
四、气压 184
第三节 鸡舍环境的改善与控制 185
一、鸡舍的保温 185
二、鸡舍的防暑与降温 187
三、鸡舍的通风换气 190
四、肉鸡的光照 197
第四节 鸡舍空气中的有害成分 199
一、鸡舍中的有害气体 200
二、鸡舍中的灰尘和微生物 202
第五节 鸡舍的噪声 204
第六节 鸡的应激及其防制 205
一、应激因子 205
二、应激机制 205
三、应激反应对鸡的影响 206
四、应激的预防 206
第九章 设备 208
第一节 饲养设备 208
一、笼具设备 208
二、饮水设备 211
三、饲喂设备 212
四、产蛋和集蛋设备 216
第二节 环境控制设备 219
一、通风换气设备 219
二、温度控制设备 220
三、光照控制设备 221
四、环境控制的配套设备 222
第十章 鸡肉的初加工 223
第一节 鸡肉的分割与加工 223
一、鸡肉的分割 223
二、鸡肉的加工 226
第二节 鸡肉产品的加工标准和要求 233
一、鲜鸡肉的感官指标 233
二、鲜鸡肉的理化指标 234
三、我国出口肉鸡的规格、等级与质量要求 234
第十一章 常见传染病及防治 239
第一节 病毒性传染病 239
一、新城疫 239
二、禽流感 241
三、传染性法氏囊病 243
四、鸡马立克氏病 245
五、禽白血病／肉瘤群 249
六、禽传染性脑脊髓炎 251
七、传染性喉气管炎 253
八、传染性支气管炎 255
九、鸡病毒性关节炎 257
十、减蛋综合征（EDS-76） 258
十一、鸡包涵体肝炎 261
十二、鸡传染性贫血病 262
十三、禽痘 264
十四、肉鸡肿头综合征 267
第二节 细菌性传染病 268
一、沙门氏菌病 268
二、禽霍乱 278
三、大肠杆菌病 282
四、葡萄球菌病 286
五、梭菌性疾病 290
六、传染性鼻炎 293
七、鸡弧菌性肝炎 296
八、绿脓杆菌病 298
第三节 霉形体病 300
一、败血霉形体病 300
二、滑液囊霉形体感染 302
第四节 真菌病 304
一、禽曲霉菌病 304
二、念珠菌病 307
第五节 球虫病 309
参考文献 316