一、果蔬产品贮藏保鲜基本知识 1
（一）果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系 1
1．化学成分与果蔬品质的关系 1
2．果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化 3
（二）采前因素对果蔬产品贮藏的影响 12
1．产品因素 13
2．环境因素 15
3．农业技术因素 17
（三）采后生理生化变化对果蔬产品贮藏的影响 19
1．呼吸作用 19
2．果蔬产品的成熟与衰老 23
3．果蔬产品的低温伤害 27
4．果蔬产品的蒸发与结露 31
5．果蔬产品的休眠与生长 35
（四）影响果蔬产品贮藏的因素 37
1．内在因素 37
2．环境条件 38
二、果蔬产品采收和采后商品化处理 43
（一）果蔬产品采收 43
1．果蔬成熟度的划分 43
2．采收成熟度的确定 44
3．采收方法及技术 47
（二）采后商品化处理 48
1．品质鉴定 49
2．果蔬的品质鉴定的方法 51
3．采后商品化处理 53
三、贮藏保鲜的基本方法 64
（一）果蔬贮藏保鲜的基本方法 64
1．利用自然冷源贮藏 64
2．人工降温贮藏 70
3．气调贮藏 76
（二）果蔬贮藏保鲜的管理措施 76
1．通风库的管理 76
2．机械冷藏库管理 78
3．气调贮藏管理 83
四、主要果品贮藏保鲜案例 88
（一）苹果 88
1．贮藏特性 88
2．贮藏条件 88
3．贮藏技术 89
4．贮藏期病害控制 92
（二）梨 95
1．贮藏特性 95
2．贮藏条件 95
3．贮藏技术 96
4．贮藏期病害控制 98
5．二氧化碳伤害和低氧伤害 100
（三）葡萄 100
1．贮藏特性 101
2．贮藏条件 101
3．贮藏技术 101
4．贮藏期病害控制 103
（四）猕猴桃 106
1．贮藏特性 106
2．贮藏条件 106
3．贮藏技术 107
4．贮藏期病害控制 110
（五）板栗 111
1．贮藏特性 111
2．贮藏条件 111
3．贮藏技术 112
4．贮藏期病害控制 117
（六）桃、李、杏 117
1．贮藏特性 117
2．贮藏条件 118
3．贮藏技术 118
4．贮藏期病害控制 121
（七）樱桃 122
1．贮藏特性 123
2．贮藏条件 123
3．贮藏技术 123
4．贮藏期病害控制 125
（八）柑橘 125
1．贮藏特性 126
2．贮藏条件 126
3．贮藏技术 127
4．贮藏期病害控制 130
（九）核桃 132
1．贮藏特性 133
2．贮藏条件 133
3．贮藏技术 133
4．贮藏期病害控制 136
（十）冬枣 136
1．贮藏特性 137
2．贮藏条件 137
3．贮藏技术 138
4．贮藏期病害控制 140
（十一）香蕉 141
1．贮藏特性 142
2．贮藏条件 142
3．贮藏技术 142
4．贮藏期病害控制 145
（十二）菠萝 146
1．贮藏特性 147
2．贮藏条件 147
3．贮藏技术 147
4．贮藏期病害控制 150
（十三）芒果 150
1．采后生理特性 150
2．贮藏条件 151
3．贮藏技术 151
4．贮藏期病害控制 154
（十四）荔枝 155
1．贮藏特性 155
2．贮藏条件 155
3．贮藏技术 155
4．贮藏期病害控制 159
五、主要蔬菜贮藏保鲜案例 161
（一）萝卜、胡萝卜 161
1．贮藏特性 161
2．贮藏条件 161
3．贮藏技术 162
4．贮藏期病害控制 165
（二）马铃薯 166
1．贮藏特性 166
2．贮藏条件 167
3．贮藏技术 167
4．贮藏期病害控制 170
（三）洋葱（大葱、大蒜） 171
1．贮藏特性 171
2．贮藏条件 172
3．贮藏技术 172
4．贮藏期病害控制 175
（四）姜 175
1．贮藏特性 175
2．贮藏条件 176
3．贮藏技术 176
4．贮藏期病害控制 178
（五）大白菜 179
1．贮藏特性 179
2．贮藏条件 180
3．贮藏技术 180
4．贮藏期病害控制 183
（六）甘蓝 184
1．贮藏特性 184
2．贮藏条件 184
3．贮藏技术 185
4．贮藏期病害控制 186
（七）芹菜 187
1．贮藏特性 187
2．贮藏条件 187
3．贮藏技术 187
4．贮藏期病害控制 190
（八）菠菜 190
1．贮藏特性 190
2．贮藏条件 191
3．贮藏技术 191
4．贮藏期病害控制 192
（九）芫荽（香菜） 193
1．贮藏特性 193
2．贮藏条件 193
3．贮藏技术 193
4．贮藏病害控制 194
5．常见问题及对策 194
（十）韭菜 194
1．贮藏特性 195
2．贮藏条件 195
3．贮藏技术 195
4．贮藏期病害控制 195
（十一）番茄 195
1．贮藏特性 195
2．贮藏条件 196
3．贮藏技术 197
4．贮藏期病害控制 200
（十二）甜椒 200
1．贮藏特性 200
2．贮藏条件 201
3．贮藏技术 201
4．贮藏期病害控制 203
（十三）黄瓜 203
1．贮藏特性 203
2．贮藏条件 204
3．贮藏技术 204
4．贮藏期病害控制 207
（十四）荷兰豆 207
1．贮藏特性 207
2．贮藏条件 208
3．贮藏技术 208
（十五）苦瓜 210
1．贮藏特性 210
2．贮藏条件 211
3．贮藏技术 211
（十六）冬瓜 214
1．贮藏特性 214
2．贮藏条件 214
3．贮藏技术 214
（十七）西瓜 216
1．贮藏特性 216
2．贮藏条件 216
3．贮藏技术 216
（十八）菜花（花椰菜） 218
1．贮藏特性 218
2．贮藏条件 219
3．贮藏技术 219
4．贮藏期病害控制 222
（十九）蒜薹 222
1．贮藏特性 222
2．贮藏条件 223
3．贮藏技术 223
4．贮藏期病害控制 226
（二十）食用菌 227
1．贮藏特性 227
2．贮藏条件 228
3．贮藏技术 228
4．贮藏期病害控制 231
主要参考文献 232