第一章 消化和养分利用 1
1.1 绪论 1
1.2 碳水化合物 2
1.3 蛋白质和氨基酸 5
1.4 脂肪和脂肪酸 9
1.5 维生素 16
1.6 矿物质 18
第二章 能量 21
2.1 热与化学反应 21
2.2 能量守恒定律与反应热的可加性 22
2.3 化学反应与热力学第二定律 23
2.4 反应热的测定 23
2.5 鸡的能量代谢 24
2.6 能量评定方法 25
2.7 能量平衡 29
2.8 环境对能量代谢的影响 32
2.9 能量摄入量的估测 35
2.10 能量的来源 35
2.11 饲料原料的能值 46
2.12 纤维素、木质素和纤维 47
2.13 能量需要原理 50
2.14 能量缺乏症 52
2.15 能量过多症 52
2.16 能量需要量 53
第三章 蛋白质与氨基酸 64
3.1 蛋白质的分类 64
3.2 氨基酸的分类 66
3.3 蛋白质和氨基酸的结构与合成 70
3.4 氨基酸的构型 71
3.5 氨基酸的转运 72
3.6 非必需氨基酸的生物合成 73
3.7 糖异生与氨基酸代谢 74
3.8 尿酸的合成 76
3.9 内源氮和氨基酸的损失 77
3.10 蛋白质的合成速率 77
3.11 蛋白质代谢的能量消耗 79
3.12 日粮蛋白质与合成氨基酸 79
3.13 粗蛋白对氨基酸需要量的影响 80
3.14 氨基酸的互作 82
3.15 可消化氨基酸 84
3.16 理想蛋白 86
3.17 蛋白质品质 88
3.18 蛋白质品质的评定 89
3.19 饲料原料和加工对蛋白质和氨基酸利用率的影响 91
3.20 蛋白原料之间的协同作用 92
3.21 饲料原料中氨基酸含量的预测模型 93
3.22 氨基酸需要量的预测模型 93
3.23 胴体氨基酸 97
3.24 氨基酸需要量的估测 97
3.25 生长蛋鸡和产蛋鸡的蛋白质和氨基酸营养 98
3.26 肉仔鸡的蛋白质和氨基酸营养 110
3.27 肉种鸡的蛋白质和氨基酸营养 113
第四章 维生素 116
4.1 维生素的定义 117
4.2 维生素的命名 117
4.3 维生素的性质 117
4.4 维生素的分类 122
4.5 维生素的需要量 122
4.6 维生素的稳定性 123
4.7 维生素的互作 124
4.8 维生素缺乏症 125
4.9 维生素的毒性 127
4.10 维生素A 127
4.11 维生素D3 139
4.12 维生素E 148
4.13 维生素K 160
4.14 硫胺素（维生素B1） 167
4.15 核黄素 172
4.16 烟酸 179
4.17 吡哆醇（B6） 186
4.18 泛酸 191
4.19 生物素 193
4.20 Folacin（叶酸） 197
4.21 维生素B12 201
4.22 胆碱 205
4.23 维生素C 211
4.24 必需脂肪酸 214
4.25 未鉴定生长因子（UGF S） 217
第五章 矿物质营养 219
5.1 矿物元素代谢及其互作效应概况 219
5.2 有机螯合物 221
5.3 钙 225
5.4 磷 237
5.5 钠、钾和氯化物 240
5.6 钠 246
5.7 钾 248
5.8 氯化物 249
5.9 镁 250
5.10 锰 252
5.11 锌 256
5.12 铁 259
5.13 铜 261
5.14 钼 264
5.15 硒 265
5.16 碘 272
5.17 其他微量矿物质元素 275
5.18 水 276
第六章 非营养性饲料添加剂 282
6.1 颗粒黏结剂及制粒性能 282
6.2 调味剂 283
6.3 酶制剂 284
6.4 抗生素与生长促进剂 289
6.5 真菌、霉菌抑制剂和毒素附着剂 291
6.6 抗球虫剂 293
6.7 驱虫剂 294
6.8 抗氧化剂 294
6.9 胡萝卜素 295
6.10 益生素、酵母和其他生物制剂 297
6.11 臭味和苍蝇控制 298
6.12 饲料添加剂的耐受量，致毒量与休药期 298
第七章 影响家禽营养需要的因素 300
7.1 众所周知的一些互作关系 301
7.2 营养与遗传 301
7.3 营养、疾病与应激 304
7.4 营养与鸡蛋质量 306
第八章 饲料原料和饲料配方 311
8.1 谷物 311
8.2 植物蛋白 321
8.3 动物蛋白 324
8.4 脂肪和油 326
8.5 矿物质补充物 328
8.6 合成氨基酸 330
8.7 饲料配方 331
8.8 日粮规格和原料组成 333
第九章 饲料和原料营养品质的检测 340
9.1 概略养分分析 341
9.2 植物细胞壁和细胞内容物的分离 342
9.3 淀粉和糖的分析 342
9.4 化学法估测代谢能值 342
9.5 氨基酸分析 343
9.6 脂肪酸分析 344
9.7 维生素分析 344
9.8 矿物质分析方法 347
9.9 近红外光谱（NIRS） 347
9.10 代谢能测定 348
9.11 生产能 354
9.12 计算净能值 354
9.13 消化率测定 355
9.14 特殊原料分析 355
9.15 营养研究中的纯合日粮 358
第十章 与禽类营养相关的天然毒素 360
10.1 蛋白质、二肽和氨基酸 360
10.2 脂肪酸 368
10.3 碳水化合物 369
10.4 螯合物（矿物元素结合的化合物） 370
10.5 酚类化合物 372
10.6 糖苷（glycoside） 376
10.7 生物碱 380
10.8 霉菌毒素 383
10.9 其他化合物 386