绪论 1
第一篇 总论 5
第一章 原核细胞微生物 5
第一节 细菌 5
一、细菌的大小、形态与排列 5
二、细菌的构造 7
三、细菌的观察方法 14
四、微生物的生长代谢与繁殖 16
五、细菌的人工培养 21
六、细菌的分类与命名 22
第二节 其他原核微生物 24
一、螺旋体 24
二、霉形体 25
三、立克次体 26
四、衣原体 26
本章小结 27
复习思考题 28
第二章 真核细胞微生物 29
第一节 真菌 29
一、酵母菌 29
二、霉菌 34
三、担子菌 39
四、真菌的培养 41
第二节 藻类 43
一、藻类的形态、大小 43
二、藻类细胞的构造 43
三、藻类的繁殖方式 44
四、藻类的运动 44
五、藻类的分布 44
六、藻类的培养方法 44
第三节 原生动物 45
本章小结 45
复习思考题 46
第三章 非细胞型微生物——病毒 47
第一节 动物病毒的形态、大小和结构 47
第二节 病毒的化学组成 49
一、核酸 49
二、蛋白质 50
三、脂类 50
四、糖类 51
第三节 病毒的抵抗力 51
第四节 病毒的增殖与人工培养 52
一、病毒的增殖 52
二、病毒的人工培养 54
第五节 病毒的致病作用与干扰现象 56
一、病毒的致病作用 56
二、病毒干扰现象 56
第六节 噬菌体 57
第七节 亚病毒 58
一、卫星因子 59
二、类病毒 59
三、朊病毒 59
第八节 病毒的分类与命名 59
本章小结 61
复习思考题 62
第四章 微生物在自然界中的分布与作用 63
第一节 正常动物体的微生物 63
一、体表的微生物 63
二、消化道的微生物 63
三、其他器官系统的微生物 70
四、无菌动物和无特定病原动物 71
五、微生态制剂 71
第二节 土壤、空气、水中的微生物 72
一、土壤中的微生物 72
二、空气中的微生物 74
三、水中的微生物 75
第三节 微生物在自然界物质循环转化中的作用 77
一、碳素的循环转化 78
二、氮素的循环转化 81
三、硫的循环转化 84
四、磷的循环转化 85
本章小结 85
复习思考题 86
第五章 外界因素对微生物的影响 87
第一节 物理因素 87
一、干燥 88
二、渗透压 88
三、温度 89
四、光线 92
五、射线 93
六、滤过除菌 94
七、超声波杀菌 94
第二节 化学因素 95
一、影响消毒剂作用的因素 95
二、常用防腐剂、消毒剂的种类及其用途 96
三、抗微生物药物 98
第三节 生物因素 99
一、共生 99
二、颉颃 99
三、寄生 100
四、协同 100
本章小结 101
复习思考题 101
第六章 微生物的遗传与变异 102
第一节 微生物遗传与变异的概念 102
第二节 常见的微生物表型变异 102
一、形态和结构的变异 102
二、菌落变异 102
三、毒力变异 103
四、耐药性变异 103
五、代谢的变异 103
六、抗原性的变异 103
第三节 微生物变异的机理 104
一、非遗传性变异 104
二、遗传性变异 104
第四节 微生物变异株的获得及微生物遗传性的保存 106
一、从自然变异中筛选 106
二、传统的人工诱变方法 106
三、原生质体融合 107
四、基因工程 107
五、微生物遗传性的保存 107
本章小结 108
复习思考题 108
第七章 动物免疫学基础 109
第一节 免疫系统 109
一、免疫器官 109
二、免疫细胞 113
三、免疫分子 121
第二节 抗原 133
一、构成完全抗原的条件 133
二、抗原决定簇 134
三、抗原的分类 135
四、重要的天然抗原 137
五、佐剂 139
第三节 免疫应答 140
一、免疫应答的基本过程和特征 140
二、细胞免疫应答 142
三、体液免疫应答 144
四、免疫应答的影响因素 148
五、免疫应答的调节 150
第四节 抗感染免疫 151
一、天然防御机制 152
二、抗各类病原体的感染免疫 154
第五节 变态反应 157
一、Ⅰ型变态反应 157
二、Ⅱ型变态反应 160
三、Ⅲ型变态反应 161
四、Ⅳ型变态反应 163
第六节 免疫学实验技术 164
一、细胞免疫检测技术 164
二、抗原抗体试验 167
第七节 免疫学在畜牧业生产中的应用 174
一、兽医生物制品 174
二、免疫学预防 177
三、免疫学诊断 178
四、免疫学治疗 179
五、残留兽药的免疫学检测 179
六、饲料营养与免疫的分析 179
七、在畜禽育种等方面的应用 180
本章小结 180
复习思考题 181
第二篇 各论 182
第八章 饲料微生物 182
第一节 饲料中的微生物 182
一、植物体表的微生物及其来源 182
二、动物性饲料的微生物及其来源 183
第二节 粗饲料的加工与微生物的活动 183
一、干草的调制与微生物的活动 184
二、秸秆饲料的微生物学处理 185
第三节 青贮饲料的微生物 185
一、青贮饲料中的微生物 186
二、青贮饲料的发酵过程 188
三、青贮过程中营养物质的变化 191
四、青贮时促进乳酸菌增殖的条件 191
五、调控青贮发酵的饲料添加剂 192
第四节 单细胞蛋白质饲料 193
一、饲料酵母 193
二、其他单细胞蛋白质 194
第五节 饲料添加剂的微生物 194
一、益生素的微生物种类 194
二、益生素的作用及其机理 195
第六节 微生物与饲料中毒 196
一、黄曲霉毒素中毒 196
二、棕曲霉毒素中毒 196
三、镰刀菌类毒素中毒 197
四、甘薯黑斑病霉毒素中毒 199
本章小结 199
复习思考题 200
第九章 乳与乳制品的微生物 201
第一节 鲜乳的微生物 201
一、鲜乳的微生物来源 201
二、鲜乳中微生物的类群及特征 202
三、鲜乳中可能存在的病原微生物及其产物 207
四、鲜乳贮藏过程中的微生物学变化 208
五、保证鲜乳安全和提高鲜乳品质的微生物学措施 209
六、鲜乳的微生物学检验 209
第二节 乳制品的微生物 210
一、乳酪的微生物 211
二、酸乳制品的微生物 212
三、干酪的微生物 213
四、乳粉的微生物 214
五、炼乳的微生物 214
六、冰淇淋的微生物 215
七、民族乳制品中的微生物 215
本章小结 216
复习思考题 216
第十章 肉及肉制品的微生物 217
第一节 肉品的微生物 217
一、鲜肉中常污染的微生物 217
二、微生物引起鲜肉的肉质变化 218
三、肉类中的病原微生物 219
四、肉类的微生物学检验 220
第二节 加工肉制品的微生物 221
一、冷藏肉和冰冻肉的微生物 221
二、香肠和灌肠的微生物 222
三、熟肉的微生物 222
四、腌腊肉制品的微生物 223
五、肉制品罐头中的微生物 223
本章小结 224
复习思考题 224
第十一章 蛋和蛋制品的微生物 225
第一节 鲜蛋内微生物污染的来源 225
一、卵巢和输卵管内污染 225
二、产蛋时污染 225
三、蛋产出后的污染 225
四、鲜蛋内微生物污染的控制 226
第二节 污染微生物对鲜蛋的作用 226
一、蛋内污染微生物的种类 226
二、影响蛋内污染微生物繁殖的因素 227
三、微生物引起鲜蛋变质的现象 228
第三节 鲜蛋的贮存原则及方法 229
一、冷藏法 229
二、石灰水贮存法 229
三、水玻璃贮存法 229
四、萘酚盐贮存法 230
五、涂布法 230
六、巴氏消毒贮存法 230
七、CO2贮存法 230
八、充氮贮存法 231
九、射线辐射贮存法 231
第四节 种蛋的保存与消毒 231
一、种蛋的保存 231
二、种蛋的消毒 231
第五节 蛋制品的微生物 232
一、皮蛋 233
二、咸蛋 233
三、糟蛋 233
四、液蛋和冰冻蛋 233
五、干蛋粉 233
六、干蛋白片 234
第六节 蛋和蛋制品的微生物学检验 234
本章小结 235
复习思考题 235
第十二章 皮毛微生物 236
第一节 皮毛中微生物的来源、类群与作用 236
一、皮毛中微生物的来源及类群 236
二、新鲜生皮、被毛的变质 237
第二节 皮毛的贮藏、消毒及微生物学检验 238
一、贮藏 238
二、消毒 238
三、皮毛的微生物学检验 239
本章小结 240
复习思考题 240
第十三章 畜禽常见的病原微生物 241
第一节 病原微生物与感染 241
一、病原微生物的致病性与毒力 241
二、感染的发生 243
三、病原微生物在宿主体内感染的过程 245
四、感染的微生物学诊断 245
五、防制感染的综合性措施 246
第二节 畜禽常见的原核细胞型病原微生物 247
一、葡萄球菌 247
二、链球菌 248
三、埃希菌 250
四、沙门氏菌 250
五、布氏杆菌 251
六、李氏杆菌 252
七、丹毒丝菌 252
八、巴氏杆菌 253
九、里氏杆菌 254
十、嗜血杆菌 254
十一、梭杆菌 255
十二、芽孢杆菌 255
十三、梭菌 257
十四、分枝杆菌 258
十五、牛放线菌 259
十六、螺旋体 259
十七、霉形体 261
第三节 畜禽常见的真核细胞型病原微生物（真菌） 262
一、念珠菌 262
二、镰刀菌 262
三、曲霉 263
第四节 畜禽的病毒 264
一、口蹄疫病毒 264
二、流感病毒 265
三、狂犬病病毒 266
四、伪狂犬病病毒 266
五、日本脑炎病毒 266
六、痘病毒 267
七、猪瘟病毒 267
八、猪水疱病病毒 268
九、猪传染性肠胃炎病毒 268
十、猪流行性腹泻病毒 268
十一、猪繁殖与呼吸综合征病毒 269
十二、猪圆环病毒 269
十三、牛瘟病毒 269
十四、牛病毒性腹泻病毒 270
十五、“疯牛病”病毒 270
十六、马传染性贫血病毒 271
十七、蓝舌病病毒 271
十八、兔出血症病毒 271
十九、犬细小病毒 272
二十、犬瘟热病毒 272
二十一、犬冠状病毒 272
二十二、犬传染性肝炎病毒 273
二十三、猫泛白细胞减少症病毒 273
二十四、鸡新城疫病毒 273
二十五、鸡马立克病病毒 274
二十六、鸡传染性法氏囊病病毒 274
二十七、传染性支气管炎病毒 275
二十八、传染性喉气管炎病毒 275
二十九、减蛋综合征病毒 275
三十、禽白血病／肉瘤群病毒 276
三十一、鸡贫血病毒 276
三十二、鸭瘟病毒 277
三十三、雏鸭肝炎病毒 277
三十四、番鸭细小病毒 277
三十五、鹅细小病毒 278
本章小结 278
复习思考题 279
第三篇 实验指导 280
实验须知 280
实验一 显微镜油镜的使用及细菌基本形态、构造的观察 281
实验二 细菌抹片制备及染色 284
实验三 真菌制片、形态观察及载片培养 288
实验四 培养基的制备 290
实验五 细菌的分离培养及移植 294
实验六 真菌的分离培养 299
实验七 细菌和真菌培养生长性状观察 301
实验八 细菌的生化试验 303
实验九 水、空气的微生物学检验 309
试验十 饲料的微生物学检验 312
实验十一 鲜乳的微生物学检验 315
实验十二 病料的采集、包装和运送 319
实验十三 主要病原菌的认识 322
实验十四 凝集试验 326
实验十五 琼脂双向双扩散（琼扩）试验 329
实验十六 间接酶联免疫吸附试验（ELISA） 330
实验十七 细菌的药敏试验 332
附录 337
附录一 玻璃器皿的准备 337
附录二 常用仪器简介 339
附录三 常用染色液的配制 344
附录四 常用培养基的配制 347
附录五 重要名词检索表 360
一、外文、中文对照检索表 360
二、中文检索表 380
主要参考文献 392