第一部分 理论综述 2
第1章 现代饭店及其管理 2
1.1 现代饭店的涵义与功能 2
1.2 现代饭店的类型和作用 8
1.3 饭店业发展历史和趋势 20
1.4 饭店行业特征对饭店管理的要求 60
1.5 宾客消费需求对饭店管理的要求 70
1.6 现代饭店战略人力资源管理 73
第2章 绩效管理的一般理论 102
2.1 绩效 102
2.2 绩效评价 111
2.3 绩效管理 116
第二部分 现代饭店绩效管理体系构建第3章 现代饭店绩效管理现状评价 135
3.1 绩效管理对现代饭店的必要性和作用 135
3.2 我国饭店业绩效管理的现状与挑战 144
3.3 当前饭店业绩效管理存在的问题 146
第4章 现代饭店绩效管理体系构建 157
4.1 构建现代饭店绩效管理体系 157
4.2 现代饭店实施绩效管理的基础保障 159
第三部分 现代饭店绩效管理体系的运行第5章 定义成功绩效标准和员工甄选 173
5.1 定义成功绩效标准 173
5.2 员工甄选 206
第6章 现代饭店绩效计划与绩效实施 222
6.1 现代饭店绩效计划 222
6.2 现代饭店绩效信息的收集 237
6.3 现代饭店绩效辅导 242
第7章 现代饭店绩效沟通 246
7.1 现代饭店绩效沟通的目的、内容和方式 246
7.2 沟通的基本原理 254
7.3 有效沟通技巧 259
第8章 现代饭店绩效反馈 274
8.1 绩效反馈面谈前的准备 274
8.2 绩效反馈面谈的过程 282
8.3 绩效反馈面谈效果的衡量 291
第9章 现代饭店绩效评价结果的应用与绩效改进 305
9.1 绩效评价结果的应用 305
9.2 饭店绩效的改进 308
第10章 现代饭店绩效与培训 314
10.1 现代饭店绩效与培训的关系 314
10.2 现代饭店的培训 319
第11章 现代饭店绩效与激励 334
11.1 绩效与激励 334
11.2 激励理论 336
11.3 现代饭店激励方式 355
第四部分 现代饭店绩效管理的技术和工具——评价指标体系和评价方法第12章 现代饭店绩效评价概述 361
12.1 绩效评价内涵 362
12.2 现代饭店员工绩效评价 365
第13章 现代饭店绩效评价指标体系的建立 382
13.1 绩效评价指标的基本知识 382
13.2 现代饭店绩效评价指标体系的建立 392
第14章 现代饭店绩效评价方法与实施 433
14.1 非系统的绩效评价方法 433
14.2 系统绩效评价技术 470
14.3 影响现代饭店选择绩效评价方法的因素 521
14.4 现代饭店绩效评价的实施 525
第五部分 现代饭店绩效管理实证研究1．XXX五星级酒店绩效管理制度范本 549
2．严格考绩，赏罚分明——新世纪饭店绩效考评制度的试行 570
3．KBV快餐连锁集团中国分公司的考评培养方案的创新 576
4．某饭店绩效评价制度 591
附录 629
附录1 现代饭店组织机构图 629
附录2 技能分析调查问卷 631
附录3 集中性提问示例 639
附录4 50项能力描述 646
参考文献 667