第一章 餐厅服务概述 1
一、填空题 1
二、单项选择题 1
三、判断题 2
四、名词解释 2
五、简答题 3
第二章 餐厅服务人员应具备的素质 5
一、填空题 5
二、单项选择题 5
三、判断题 6
四、名词解释 7
五、简答题 7
第三章 餐厅服务的基本技能 11
一、填空题 11
二、单项选择题 12
三、判断题 13
四、简答题 13
第四章 中餐服务 16
一、填空题 16
二、不定项选择题 17
三、判断题 17
四、名词解释 18
五、简答题 18
第五章 西餐服务 21
一、填空题 21
二、不定项选择题 22
三、判断题 22
四、名词解释 23
五、简答题 23
第六章 宴会服务 26
一、填空题 26
二、不定项选择题 27
三、判断题 28
四、名词解释 29
五、简答题 29
第七章 酒水知识 33
一、填空题 33
二、不定项选择题 34
三、判断题 37
四、名词解释 38
五、简答题 39
第八章 菜单设计 42
一、填空题 42
二、不定项选择题 42
三、判断题 43
四、名词解释 44
五、简答题 44
六、计算题 45
第九章 餐厅管理基础知识 46
一、填空题 46
二、不定项选择题 46
三、判断题 47
四、名词解释 47
五、简答题 48