1．粮油检验工作的性质和主要任务是什么？ 1
2．什么是粮油质量标准？ 1
3．我国粮油质量标准有哪几种形式？ 3
4．什么是“全项目增减价”标准？ 4
5．什么是“半等级制半增减价”标准？ 5
6．为什么稻谷出糙率的基础指标，全增减价比半等级制高1％？ 6
7．什么是纯粮（质）率？ 7
8．为什么水分是衡量粮油质量的一个重要指标？ 7
9．什么是不完善粒？ 8
10．什么是杂质？ 8
11．粳稻和籼稻有何不同特征？ 10
12．为什么稻谷出糙率要用净稻谷检验？ 11
13．检验稻谷出糙率的不完善粒中的生芽粒时，为什么先在脱壳前检验？ 11
14．稻谷中的黄粒米为什么要用稻出糙后再糙出白检验？ 11
15．检验稻谷出糙率用小型电动砻谷机与手木砻有何差别？ 11
16．怎样鉴别糯性米和非糯性米？ 12
17．怎样鉴别糙米的品质？ 14
18．糙米的糠层是怎样组成的？ 17
19．检验大米精度留皮有哪些较好的染色法？ 17
20．陈化大米品质有哪些变化？鉴别新、陈大米有哪些方法？ 19
21．为什么水分高的小麦比水分低的小麦容重要轻？ 21
22．小麦粉中为什么规定要检验磁性金属物？ 21
23．什么是灰分？ 22
24．为什么检验标准要对蚕、豌豆虫蚀粒作单项规定？ 23
25．粮食的千粒重与品质有何关系？各种粮食每公斤有多少粒？ 23
26．黄粒米的危害性及其检验规定？ 24
27．为什么要进行植物检疫？ 26
28．小麦赤霉病的危害性及其检验规定？ 29
29．小麦线虫病的危害性及其检验规定？ 31
30．小麦腥黑穗病的危害性及其检验规定？ 33
31．麦角病的危害性及其检验规定？ 34
32．毒麦的危害性及其检验规定？ 35
33．甘薯黑斑病的危害性及其检验规定？ 37
34．黄曲霉毒素的危害性及其检验规定？ 39
35．3.4苯并芘的危害性及其检验规定？ 40
36．什么是含油量的干态和湿态？ 42
37．为什么用索氏抽提器抽提的油脂是粗脂肪？ 42
38．怎样利用均价进行粮油质、价分析？ 42
39．什么是“简单算术平均数”？ 43
40．什么是“加权平均数”？ 44
41．什么是原始样品？平均样品？试验样品？ 44
42．容重器为什么要校正？ 46
43．用两套规格相同的选筛，为什么筛选糠粉结果有的相差较大？ 47
44．检验技术规定检验粮食、油料品质时，进行双试验的根据是什么？ 47
45．怎样检验和计算兼项颗粒？ 48
46．什么是公差范围？怎样运用公差范围？ 49
47．检验结果的小数怎样进行舍入？ 51
48．什么是唛头？ 52
49．为什么国家标准分一级油和二级油两个标准？ 52
50．什么是酸价？ 53
51．滴定油脂酸价时，为何颜色变红？ 53
52．滴定油脂酸价时，为什么油样中要加酒精、乙醚溶液？ 54
53．什么是酸值？ 54
54．什么是酸度？ 55
55．什么是油脂酸败？ 55
56．用什么简单方法测定油脂有无酸败？ 57
57．为什么抗氧化剂能防止油脂酸败？ 57
58．什么是碘价？ 58
59．什么是皂化价？ 59
60．什么是含皂量？ 59
61．什么是不皂化物？ 59
62．什么是加热试验？ 60
63．什么是折光指数？ 60
64．什么是透明度？ 61
65．什么是油脂的正常气味、滋味和色泽？ 61
66．什么是油脂的比重？ 63
67．为什么具有嫌水性而比重轻的油脂含有水分？ 66
68．分光光度计的用途？ 66
69．为什么检验桐掺有絮状物？ 66
70．为什么误食含桐掺的食用植物油会中毒？ 67
71．什么是A型桐油与B型桐油？ 67
72．为什么毛棉油不能食用？ 69
73．为什么小磨麻油香，大麻油却不香？ 70
74．为什么用冷酒精鉴定蓖麻油？ 70
75．怎样安全使用强酸、强碱？ 71
76．怎样安全使用乙醚？ 73
77．什么是当量、克当量、毫克当量和当量浓度？ 75
78．什么是百分浓度？ 76
79．化学试剂是怎样分级的？ 77
80．怎样购买危险化学试剂？ 78
81．滤纸的用途？ 78
82．怎样配制铬酸洗涤液？ 79
83．怎样洗涤和干燥玻璃器皿？ 79
附表1 几种粮食的化学成分表 80
附表2 酸、碱和盐的溶解性表 81
附表3 国际原子量表 82
附表4 长度、质量、体积单位换算表 83
附：“浮谷定糙”方法介绍 83
油脂酸价快速测定法 86
中华人民共和国六种粮食国家标准（试行）及有关问题的规定（试行草案） 92
GB 1350——78稻谷 92
GB 1351——78小麦 99
GB 1352——78大豆 106
GB 1353——78玉米 113
GB 1354——78大米 119
GB 1355——78小麦粉 131
关于执行粮食国家标准（试行）有关问题的规定（试行草案） 139
六种粮食国家标准（试行）的补充规定 143
中华人民共和国国家标准食用植物油料、油脂 145
GB 1532——79花生果 145
GB 1533——79花生仁 149
GB 1534——79花生油 153
GB 1535——79大豆油 154
GB 1536——79菜子油 156
GB 1537——79精炼棉子油 157
关于执行油料、油脂国家标准有关问题的规定（试行草案） 163
中华人民共和国国家标准食品卫生标准 165
GBn1——77原粮卫生标准 165
GBn2——77食用植物油卫生标准 168
GBn51——77食品中黄曲霉毒素允许置 170
GBn52——77食品中汞允许量 172
GBn53——77食品中六六六、滴滴涕残留量 173
GBn54——77食品中放射性物质限制量 174