第一步 搜集信息，制定计划 1
一、搜集信息、整理信息、利用信息 1
二、制定详细的生产计划 2
第二步 制种技术与品种选择 5
一、概述 5
二、菌种制作技术 8
（一）母种制作 8
（二）原种制作 17
（三）栽培种制作技术 24
（四）菌种的分离技术 25
（五）菌种的选育 25
（六）菌种的出菇试验 27
三、品种（菌种）选择 28
四、国内主要食用菌品种（菌株）简介 31
五、国内部分食用菌供种单位 50
第三步 食用菌栽培技术 52
一、常规栽培技术 52
（一）双孢菇栽培技术 52
（二）香菇栽培技术 57
（三）平菇栽培技术 64
（四）草菇栽培技术 70
（五）金针菇栽培技术 77
（六）猴头菇栽培技术 84
（七）黑木耳栽培技术 89
（八）鸡腿菇栽培技术 93
（九）白灵菇栽培技术 98
（十）杏鲍菇栽培技术 101
（十一）真姬菇栽培技术 104
（十二）柳松菇栽培技术 111
（十三）大球盖菇栽培技术 115
（十四）姬松茸栽培技术 122
（十五）灰树花栽培技术 129
（十六）榆黄菇栽培技术 133
（十七）灵芝栽培技术 135
（十八）北虫草栽培技术 139
（十九）猪苓栽培技术 141
（二十）硫磺菌栽培技术 149
（二十一）姬菇栽培技术 152
（二十二）茶薪菇栽培技术 155
二、主要品种的反季节栽培技术 158
（一）概述 158
（二）主要品种的反季节栽培技术 159
三、反常规栽培生产技术 180
四、应用新技术，效益大提升 191
（一）菌种生产新技术 191
（二）平菇生产新技术 195
（三）鸡腿菇生产新技术 197
（四）香菇地栽新技术 200
（五）杏鲍菇高产优质“三步法” 201
（六）白灵菇短育栽培新技术 203
（七）金针菇“死亡再生法”栽培新技术 204
（八）消杀药械新概念 205
（九）基料营养调配新概念 206
五、稀有品种待开发 207
（一）概述 207
（二）稀有品种介绍 207
第四步 加工增值 216
一、概述 216
二、初加工 217
三、深加工 233
第五步 迈出国门，赚取外汇 248
一、各国食用菌产销状况 248
二、我国食用菌出口形势的变化 250
三、目前外商进口我国香菇菌棒的基本要求 251
第六步 病虫害的绿色防治 257
一、污染 257
二、生产中的病害 260
三、生产中的虫害 261
四、病虫杂菌的防治 262
（一）防治原则 262
（二）防治方法 263
参考文献 270