绪论 1
第一节 食用菌的概念 1
第二节 发展食用菌生产的意义 4
第三节 食用菌的营养价值与药用价值 5
第四节 食用菌的标准化生产 9
第五节 毒菌 10
第一章 食用菌学基础知识 11
第一节 食用菌的形态结构和分类 11
第二节 食用菌的生长发育与生活史 17
第三节 食用菌对营养物质的要求 24
第四节 菌种保藏 26
第二章 菌种的制作 29
第一节 母种的制作 30
第二节 原种的制作 37
第三节 栽培种的制作 41
第四节 液体菌种 43
第三章 木腐型食用菌的栽培 46
第一节 香菇 46
第二节 侧耳 54
第三节 黑木耳 62
第四节 银耳 66
第五节 金针菇 70
第四章 草腐型食用菌的栽培 75
第一节 双孢蘑菇 75
第二节 草菇 84
第三节 鸡腿菇 88
第四节 竹荪 89
第五章 其他食用菌的栽培技术简介 93
第一节 白灵菇 93
第二节 杏鲍菇 96
第三节 茶树菇 98
第四节 灵芝 101
第五节 猴头菇 105
第六章 食用菌的病虫害及其防治 109
第一节 主要病害及其防治 109
第二节 主要虫害及其防治 118
第七章 食用菌产品的储藏及加工 128
第一节 食用菌产品的储藏保鲜 130
第二节 食用菌产品的初级加工 134
第三节 食用菌的深度加工 144
食用菌栽培技术实验指导 147
附录 173
附录1 常用母种培养基配方 173
附录2 培养料中碳氮比例（C/N）的计算方法 176
附录3 培养料的含水量 177
附录4 食用菌产品的分级 178
主要参考文献 183